Les concombres marinés (marinés) ont de nombreux avantages pour la santé et peu de calories. Par conséquent, il vaut la peine de les inclure de manière permanente dans votre alimentation. Les concombres marinés ont un effet positif sur le système digestif, stimulent le système immunitaire et abaissent le cholestérol sanguin. Vérifiez les propriétés et les valeurs nutritionnelles des concombres marinés et les vitamines qu'ils fournissent.
Table des matières
- Concombres marinés - recette
- Concombres marinés - combien de calories les concombres marinés contiennent-ils?
- Concombres marinés - propriétés pour la santé
- Concombres marinés - contre-indications
- Concombres marinés - à utiliser en cuisine
- Concombres marinés - comment acheter les concombres de bonne qualité?
- Concombres marinés - comment mariner les concombres?
Les concombres marinés (aigres) sont obtenus à la suite du processus de fermentation lactique, qui affecte leurs propriétés et leur valeur nutritionnelle, ainsi que leur valeur calorique. Les concombres préparés de cette manière sont connus depuis des siècles, généralement associés à la cuisine d'Europe centrale et orientale, en particulier avec la Pologne et l'Allemagne.
Cependant, peu de gens savent que la production de concombres marinés a été lancée en Mésopotamie plus de 2000 ans avant JC. Leurs propriétés curatives, cosmétiques et améliorantes physiques et mentales étaient connues des anciens Grecs et Romains, et étaient appréciées par Aristote, Cléopâtre et Jules César. Au cours des siècles suivants, ils se sont répandus en Europe, d'où ils ont atteint l'Amérique via des immigrants.
Concombres marinés - recette
Source: x-news.pl/Kocham Gotować
Concombres marinés - combien de calories les concombres marinés contiennent-ils?
100 g de concombres marinés fournissent également 11 kcal
| Les nutriments | en 100g |
|---|---|
| Protéine | 1,0 g |
| Les graisses | 0,1 g |
| Les acides gras saturés | 0,03 g |
| acides gras monoinsaturés | 0,0 g |
| acides gras polyinsaturés | 0,04 g |
| Les glucides | 1,9 g |
| Fibre | 0,5 g |
| Les minéraux | |
| Phosphore | 27,0 mg (4%) * |
| Potassium | 99,0 mg (3%) |
| Sodium | 703,0 mg (47%) |
| Calcium | 18,0 mg (2%) |
| Le fer | 0,4 mg (4%) |
| Magnésium | 43,0 mg (11%) |
| Zinc | 0,82 mg (7%) |
| Cuivre | 0,06 mg (7%) |
| Vitamines | |
| Vitamine B1 | 0,01 mg (1%) |
| Vitamine B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacine | 0,2 mg (1%) |
| Les feuilles | 8,0 µg (2%) |
| Vitamine C | 4,0 mg (4%) |
| Vitamine A | 17,0 µg (2%) |
* (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)
Base de données de la valeur nutritionnelle IŻŻ,% de l'apport quotidien recommandé: Normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2017
Concombres marinés - propriétés pour la santé
Les concombres marinés sont un produit hypocalorique (11kcla / 100 g), ils sont moins caloriques que les concombres frais, car le sucre qu'ils contiennent lors du processus de fermentation a été transformé en acide lactique. De plus, les concombres marinés sont une source de vitamines B, de magnésium, de potassium, de fer et de calcium.
- Grâce à la faible quantité de calories, les concombres marinés sont parfaits pour l'alimentation des personnes minces
- sont un probiotique naturel
- renforcer l'immunité du corps
- nettoyer le corps
- grâce à la présence d'acide lactique, ils ont un effet positif sur le fonctionnement du tube digestif et des intestins (favorisant la digestion et l'absorption), ils ont un effet positif sur la microflore intestinale
- en raison de la teneur en fibres alimentaires, ils préviennent la constipation et laissent une sensation de satiété plus longtemps
- grâce à la présence de bactéries lactiques, ils participent à la synthèse des vitamines K et B
- abaisser le cholestérol sanguin, ce qui réduit le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque
- améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles
- prévenir l'anémie
Lisez aussi: Quel sel pour les concombres marinés?
Bon à savoirConcombres marinés - contre-indications
Les concombres marinés ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé, mais ils sont également une source de sodium, de sorte que leur consommation devrait être limitée par les personnes souffrant d'hypertension artérielle. De plus, la consommation de concombres marinés n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de maladies chroniques du système digestif et souffrant d'ulcères d'estomac.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusConcombres marinés - à utiliser en cuisine
Les concombres marinés sont largement utilisés dans la cuisine. Ils sont à la base des salades, des salades et de la soupe de concombre. Ils sont parfaits comme complément aux sandwichs et comme collation. De plus, ils peuvent être ajoutés aux ragoûts de viande, ils sont par exemple un ingrédient de Strogonov.
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Concombres marinés - comment acheter les concombres de bonne qualité?
Les concombres marinés sont disponibles dans les magasins en vrac, en fûts de bois (vous pouvez les acheter au poids), ainsi que dans des seaux et des bocaux.
Les concombres marinés doivent avoir une odeur aigre caractéristique des concombres, sans aucune odeur étrangère, et avoir une couleur de peau ferme et verte. L'eau dans laquelle les concombres sont immergés ne doit pas être visqueuse.
Les concombres marinés / marinés ne doivent pas contenir d'acide acétique (parfois il est ajouté pour éviter le développement de micro-organismes indésirables). Malheureusement, il arrive que l'étiquette mentionne "concombres marinés" ou "concombres marinés" et la composition comprend de l'acide acétique. Par conséquent, veuillez lire attentivement les étiquettes avant d'acheter.
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Les concombres marinés sont généralement disponibles dans les magasins, mais les plus sains sont préparés par vous-même. Les magasins contiennent souvent des conservateurs et des accélérateurs de fermentation: bactéries ou acide acétique.
Les concombres moulus sont utilisés pour préparer les concombres marinés. Les meilleurs concombres sont de taille similaire, avec une peau lisse avec un petit nombre de petits mamelons et une couleur de peau uniforme.
Les concombres sont placés dans des bocaux en verre, des plats en pierre ou des tonneaux en bois (après un lavage minutieux au préalable) avec des tiges et des graines d'aneth, de l'ail et du raifort.
Les cultures starter sont de plus en plus utilisées pour le décapage des concombres, constituées de souches de bactéries à forte activité antibactérienne, de colonisation rapide de l'environnement et de synthèse de composés permettant d'obtenir les caractéristiques organoleptiques souhaitées de l'ensilage.
En plus de l'aneth, de l'ail et du raifort, les concombres peuvent être combinés avec du piment de la Jamaïque, de la moutarde, des feuilles de laurier, des baies de genièvre, des feuilles de cerisier, des groseilles ou du raifort, non seulement pour leur goût, mais aussi pour la santé.
Les concombres sont versés avec de la saumure préparée à partir d'eau et de sel, de sorte que les concombres y sont complètement immergés.
Le récipient avec l'ensilage, légèrement ouvert, doit être laissé à température ambiante pendant les trois premiers jours, puis déplacé dans un endroit frais et bien verrouillé. Le temps de marinage détermine les caractéristiques des concombres marinés: un temps de décapage plus court conduit à des concombres pauvres en sel, un long marinage détermine la production de concombres marinés (30 à 40 jours).
La qualité de l'eau est également importante, car elle ne doit pas être dure, ainsi que la température du remplissage: trop élevée peut entraîner la croissance de bactéries butyriques, de levures et de moisissures, ce qui se traduit par un ensilage de mauvaise qualité.
Il vaut la peine de vérifier l'ensilage, si les concombres sont complètement immergés dans le cornichon, si le cornichon ne suffit pas, il doit être complété, s'il a la consistance du mucus - remplacez-le.
Les concombres correctement marinés sont croquants, de couleur verte et aigres.
À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.
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