Les noix et les graines doivent être trempées pour faciliter l'absorption des nutriments et pour décomposer l'acide phytique qu'ils contiennent. Vaut-il mieux tremper dans de l'eau salée ou dans de l'eau avec du jus de citron / vinaigre?
Il y a en effet une école qui dit qu'il faut faire tremper les noix et les graines dans l'eau ou dans l'eau avec du jus de citron. Ce traitement vise à se débarrasser de l'acide phytique, des goitrogènes et des inhibiteurs enzymatiques inactivants. La matière première doit être trempée pendant 4 à 12 heures, puis séchée. Mais la portion optimale de noix pour la santé, et pour les personnes qui ne mincissent pas, est de 30g et cela ne vaut pas la peine de faire tremper cette quantité, initiant ainsi les processus de rancissement des graisses et détruisant les vitamines. Dans le cas des céréales, une température élevée et, par exemple, l'utilisation de levain pendant la cuisson élimineront les composés anti-nutritionnels. Il ne vaut donc pas la peine de les tremper à l'avance. Le vinaigre et le sel doivent être utilisés aussi peu que rien, de préférence pas du tout.
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Iza CzajkaAuteur du livre "Diet in a big city", amateur de courses et de marathons.
