CONGÉLATION - une façon saine de conserver les aliments

La congélation est un bon moyen de conserver les fruits et légumes. La congélation retarde la détérioration des produits et en réduisant l'activité de certaines enzymes, elle empêche la multiplication de micro-organismes nuisibles. De plus, les aliments surgelés sont sains, car la congélation n'enlève pas leur valeur nutritionnelle.

La recherche montre que la congélation retarde la détérioration des aliments et empêche la multiplication des micro-organismes en réduisant l'activité de certaines enzymes.

L'eau contenue dans les produits, la congélation, devient inaccessible pour les bactéries qui en ont besoin dans leurs processus métaboliques. En raison de la basse température, les processus de rancissement des graisses, se produisant à des températures supérieures à -180 ° C, sont inhibés. Cependant, la plupart des micro-organismes (à l'exception des parasites) survivent à la congélation. Par conséquent, des précautions doivent être prises à la fois avant la congélation et après la décongélation du produit. La congélation est pratique, et en même temps elle permet, dans une plus grande mesure que, par exemple, le sucre, le salage ou la marinade, de maintenir la valeur nutritionnelle similaire à celle des produits frais et permet l'élimination des conservateurs.

Bon à savoir

La congélation des aliments à -30 ° C au lieu de -18 ° C prolonge la durée de conservation de produits comme le porc de 50% et le beurre jusqu'à 128%!

Congeler - comment geler?

La congélation peut vraiment vous faciliter la vie. Cela fonctionne particulièrement bien lors de la planification des repas pour toute la semaine. Grâce à cela, après avoir préparé quelques plats et les avoir congelés, nous pouvons déguster des plats frais littéralement prêts en 5 minutes après les engelures. La congélation vous permet également d'éviter de gaspiller de la nourriture, surtout après les vacances ou les grandes célébrations.

Mais que faut-il retenir pour que les produits et plats surgelés ne perdent pas leur goût, leur valeur nutritionnelle et surtout leur fraîcheur?

• Ne mettez pas de plats chauds dans le congélateur. Les aliments doivent être réfrigérés avant de les placer dans le congélateur, sinon ils décongelleront les aliments surgelés.

• Ne congelez pas des aliments déjà congelés! De cette façon, les bactéries se développeront et votre nourriture peut se détériorer rapidement. L'exception à la règle est la congélation de produits préalablement congelés après la cuisson.

• Lorsque vous congelez des aliments ou des plats entiers, il est judicieux de les diviser en portions plus petites avant de les congeler. De cette façon, vous éviterez de décongeler un plat pour 4 personnes au cas où vous allez le manger vous-même ... C'est un moyen simple de gaspiller de la nourriture. De plus, diviser un produit déjà congelé peut être tout un défi. Par conséquent, divisez toujours un plat en portions et congelez-le en plusieurs emballages pour éviter les tracas liés à l'excès de nourriture après la décongélation.

• Lorsque vous congelez des soupes ou des sauces dans des bocaux, ne les versez jamais pleins! En raison du gel, les liquides augmentent leur volume, ce qui peut faire éclater le récipient dans lequel ils ont été placés dans le congélateur. Par conséquent, lorsque vous versez des liquides dans des bocaux ou d'autres emballages, laissez toujours quelques centimètres libres.

• Gardez également un œil sur la date à laquelle vous mettez les produits au congélateur! N'oubliez pas que la congélation ne tue pas les bactéries, alors gardez à l'esprit que garder les aliments trop longtemps dans le congélateur ne les empêchera pas de se gâter. Par conséquent, décrivez toujours les articles à congeler pour vous assurer qu'ils ne restent pas trop longtemps dans le congélateur.

• De plus, ne congelez pas les aliments périmés.

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Congélation - comment décongeler?

Il n'est pas difficile de bien congeler les aliments. N'oubliez pas de le décongeler correctement. Tout d'abord, vous ne pouvez pas mettre immédiatement des aliments surgelés dans de l'eau tiède. Tout d'abord, attendez que les aliments décongèlent complètement à température ambiante. Ce n'est qu'après ce temps qu'il est prêt pour un traitement thermique ultérieur, c'est-à-dire le chauffage ou la cuisson. Les légumes font exception à cette situation - ceux-ci peuvent être cuits dès la sortie du congélateur.

Congélation - comment congeler industriellement?

• Tout d'abord, les fruits et légumes sont triés, sélectionnés pour leur qualité.
• Ensuite, ils sont lavés, coupés.
• L'étape suivante est le blanchiment (il s'agit d'un processus précédant la congélation, consistant à chauffer à court terme des légumes pendant quelques minutes à une température de 85 à 100 ° C). Le blanchiment arrête l'action des enzymes tissulaires, empêchant les changements de couleur et de goût des légumes surgelés. De plus, les micro-organismes sont détruits. Les légumes à feuilles, les pois, les haricots, les asperges, le maïs, le chou-fleur et le brocoli sont blanchis. Il n'est pas nécessaire, par exemple, pour les carottes, les poivrons, les fruits, les oignons, l'ail et le persil. De plus, le blanchiment signifie qu'après la décongélation, les plats sont préparés en un temps plus court et les légumes sont légèrement durs, comme s'ils étaient cuits à la vapeur.
• Enfin, les légumes sont surgelés très rapidement. Cela a lieu dans un tunnel de congélation spécial dans un courant d'air très froid. Du fait qu'ils sont congelés presque en vol, ils ne collent pas les uns aux autres et conservent leur aspect naturel, et surtout, de nombreuses propriétés nutritionnelles.
• La durée de conservation des aliments surgelés est obtenue lorsque la température est inférieure à -18 ° C, dont la plupart visent à congeler même à -30 ° C.

Congélation - histoire

Les aliments surgelés pratiques, faciles à préparer, nutritifs et savoureux correspondent parfaitement au style de vie moderne. Leur histoire, cependant, est beaucoup plus longue que nous pourrions le supposer. L'utilisation du froid pour le stockage des produits alimentaires remonte à la préhistoire, lorsque les gens utilisaient la neige et la glace pour stocker leurs proies.

Les Chinois utilisaient de la glace dans des caves isolées dès 1000 avant JC pour stocker la nourriture, et les Égyptiens ont découvert un moyen de produire de la glace dans des pots d'eau. L'histoire des surgelés tels que nous les connaissons aujourd'hui a commencé dans les années 1930 aux États-Unis, lorsque Clarence Birdseye a inventé la technologie pour le faire. Eh bien, quand en 1912 il pêchait dans la péninsule du Labrador, il a découvert que les poissons congelés immédiatement après avoir été sortis de l'eau ne perdent pas leur goût même lorsqu'ils sont décongelés quelques mois plus tard. Cette expérience lui a appris que le processus de congélation doit être rapide pour que l'aliment ne perde pas sa valeur. En 1930, après des années de tests, il a introduit les aliments surgelés sur le marché. Cependant, il y avait un long chemin entre cette invention et leur véritable popularité. Les coûts d'investissement dans les congélateurs se sont avérés être un gros obstacle.

L'histoire est venue à la rescousse. De manière inattendue pour tout le monde, la Seconde Guerre mondiale et le fait que les Japonais aient coupé l'accès aux sources d'étain ont obligé les producteurs américains à passer de la nourriture en conserve à une autre qui utilise un autre emballage, moins stratégique pour le pays. Cela a ouvert la porte aux aliments surgelés emballés dans des boîtes en carton, du papier ciré et du cellophane.

Quoi de mieux pour ne pas geler?

Le yogourt ou la crème naturel deviendra liquide une fois décongelé. Cela ne vaut pas non plus la peine de mettre des œufs au congélateur. Les œufs crus peuvent se fissurer et les œufs durs deviennent caoutchouteux lorsqu'ils sont décongelés. Mieux vaut ne pas mettre de poisson non frais au congélateur. Ceux laissés au réfrigérateur pendant quelques jours ne seront pas bons après la décongélation. Il faut savoir que les herbes, en particulier le persil ou le basilic, seront toujours aromatiques après décongélation, mais perdront leur forme d'origine. En conséquence, ils ne conviendront plus comme forme de décoration de plat.