Le lait de riz présente de nombreux avantages pour la santé. Il peut être consommé par les végétariens et les végétaliens car il ne contient aucun ingrédient d'origine animale. Il ne contient pas de lactose, il peut donc être utilisé par les personnes présentant un déficit en enzyme lactase. C'est également un substitut au lait de vache lorsqu'il est allergique à ses protéines. Cependant, cela ne signifie pas que le lait de riz est exempt d'inconvénients. Quelles sont les valeurs nutritionnelles du lait de riz? Combien de calories contient-il. Où pouvez-vous les acheter et quel est le prix?
Table des matières
- Lait de riz - valeurs nutritionnelles, calories
- Lait de riz et lait de vache - une comparaison
- Le lait de riz - est-il sain?
- Lait de riz - pour les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose
- Lait de riz - contre-indications
- Lait de riz - prix, où et comment l'acheter de bonne qualité?
- Lait de riz - utilisation en cuisine
- Lait de riz maison
Le lait de riz est la troisième boisson à base de plantes la plus achetée sur le marché. Le lait de riz est principalement fabriqué à partir de riz brun. Les grains sont broyés, bouillis dans une grande quantité d'eau, puis la masse est mélangée jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Les composants solides et liquides sont séparés au moyen de décanteurs, c'est-à-dire de dispositifs pour décanter le liquide clair du sédiment.
Important
Le lait de riz n'est pas vraiment du lait
Selon la réglementation en vigueur, le lait de riz n'est pas du lait, car seule la sécrétion des glandes mammaires des mammifères est considérée comme du lait. Les cartons contenant ce produit contiennent le nom de «boisson au riz». Le lait de riz est un nom familier qui est adopté parce que la boisson à base de riz a une apparence et une consistance similaires au lait de vache.
Il est blanc ou jaunâtre, légèrement sucré en raison des enzymes qui y agissent qui décomposent l'amidon en sucres simples.Le goût ne ressemble pas au lait de vache, ce qui est un problème pour de nombreux consommateurs. La teneur élevée en amidon du lait de riz en fait naturellement une émulsion médiocre et se délamine facilement. La boisson au riz se décline en plusieurs saveurs: naturelle non sucrée, sucrée, vanille et chocolat.
Lait de riz - valeurs nutritionnelles, calories
Le lait de riz non sucré est une boisson hypocalorique. 100 ml fournissent 47 kcal, qui proviennent principalement de glucides - amidons et sucres simples. Le lait de riz contient très peu de protéines (0,3 g / 100 g) et peu de matières grasses (1 g / 100 g). Il contient plus de 2 fois plus de glucides que dans le lait de vache. Naturellement, le lait de riz est une bonne source de manganèse, de sélénium et de vitamines B.
Le plus souvent, ces produits sont enrichis, c'est-à-dire enrichis en vitamines et minéraux pour atteindre un profil similaire à celui du lait de vache. À la suite de l'enrichissement, la teneur en calcium, en vitamine D, en vitamine A et en fer augmente. Le lait de riz est sans lactose et sans cholestérol. D'autre part, il contient des phytostérols: β-sitostérol et γ-oryzanol, qui ont un effet bénéfique sur le système circulatoire.
Bon à savoirLait de riz - valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Protéine - 0,28 g
Lipides - 0,97 g
Glucides - 9,17 g
Fibre - 0,3 g
Sucres - 5,28 g
Les minéraux
Calcium - 118 mg
Fer - 0,2 mg
Magnésium - 11 mg
Phosphore - 56 mg
Potassium - 27 mg
Sodium - 39 mg
Zinc - 0,13 mg
Vitamines
Thiamine - 0,027 mg
Riboflavine - 0,142 mg
Niacine - 0,390 mg
Vitamine B6 - 0,039 mg
Acide folique - 2 mcg
Vitamine B12 - 0,63 mcg
Vitamine A - 208 UI
Vitamine D - 42 UI
Vitamine E - 0,47 mg
Vitamine K - 0,2 mcg
Lait de riz et lait de vache - une comparaison
Comparez la valeur nutritionnelle d'un verre (250 ml) de lait de riz et de lait de vache.
| Nutritif | Riz au lait | Lait de vache 3,2% |
| Énergie (kcal) | 120 - 140 | 155 |
| Graisses (g) | 1 -3 | 8 |
| Glucides (g) | 25 - 29 | 12 |
| Protéines (g) | 0 - 2 | 8 |
| Vitamine A (mcg) | 0 - 100 | 72 |
| Calcium (mg) | 22 - 330 | 291 |
| Fer (mg) | 0 – 0,6 | 0 |
| Vitamine D (UI) | 0 - 90 | 108 |
| Riboflavine (mg) | 0,4 | 0,46 |
| Vitamine B12 (mcg) | 1,0 | 1,14 |
| Manganèse (mg) | 0,8 | 0,01 |
Auteur: Time S.A
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En savoir plusLe lait de riz - est-il sain?
Le lait de riz n'est pas un produit particulièrement sain. Lorsqu'il est bu en quantité modérée, en complément du menu du jour, il est plutôt indifférent à la santé. L'un de ses avantages (mais uniquement le lait enrichi) est sa teneur en calcium et en vitamine D, indispensables pour maintenir un système squelettique solide et prévenir l'ostéoporose, ainsi que les vitamines B nécessaires au bon fonctionnement du système nerveux.
Les phytostérols présents dans le lait de riz ont des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes. Il a été démontré qu'ils ont un effet positif sur la réduction du cholestérol sanguin, la baisse de la tension artérielle et des propriétés antidiabétiques.
Cependant, il y en a peu dans le lait de riz, de sorte que la consommation de la boisson ne peut pas contribuer de manière significative à l'amélioration de la santé dans ces aspects. Il faut faire attention à la teneur élevée en sucre du lait de riz, ce qui n'est pas bénéfique pour le fonctionnement du métabolisme des glucides et pour la santé globale.
L'arsenic est un ingrédient dérangeant dans le riz et les produits à base de riz. Cet élément se produit naturellement dans les céréales, il est absorbé par l'environnement lors de la croissance des plantes. L'arsenic est un élément toxique pour l'homme, d'où des normes strictes pour sa teneur dans les aliments.
Les céréales pour petit-déjeuner sont la principale source d'arsenic dans l'alimentation, mais le lait de riz peut également contenir certaines quantités de cet élément. Il est recommandé que le lait de riz ne soit pas utilisé comme boisson lactée de base dans votre alimentation, mais uniquement comme une diversion. Il est particulièrement important que les enfants, les femmes enceintes et allaitantes ne les atteignent pas tous les jours.
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Lait de riz - pour les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose
Le lait de riz est une alternative aux produits laitiers. Il peut être consommé par les végétariens et les végétaliens car il ne contient aucun ingrédient d'origine animale.
Le principal avantage du lait de riz est qu'il ne contient ni lactose ni protéines de lait. En conséquence, il peut être utilisé par les personnes allergiques au lait de vache et à l'intolérance au lactose.
Le lait de riz est le plus hypoallergénique parmi toutes les boissons lactées (animales et végétales), il peut donc être un bon choix pour les personnes souffrant de nombreuses allergies, notamment pour les noix.
Sa composition peut également profiter aux personnes ayant des problèmes de digestion des protéines. Cependant, il faut se rappeler que la valeur nutritionnelle du lait de riz est différente de celle du lait de vache et que ces deux boissons ne peuvent être assimilées.
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Lait de riz - contre-indications
En raison de la teneur très élevée en glucides d'une boisson, elle doit être évitée par les personnes souffrant de troubles glucidiques: sucre à jeun élevé, résistance à l'insuline ou diabète, car elle a un index glycémique élevé et provoque de fortes pics de glycémie. En raison du risque d'arsenic, le lait de riz doit être évité par les jeunes enfants, les femmes enceintes et allaitantes.
Lait de riz - prix, où et comment l'acheter de bonne qualité?
Le critère de base pour la sélection du lait de riz doit être l'absence de sucre ajouté. La présence d'arômes, de maltodextrine, de phosphates, d'émulsifiants, de stabilisants et de régulateurs d'acidité n'est pas recommandée. Il arrive que les extraits d'algues marines agissent comme un émulsifiant.
- Conservateurs, colorants, améliorants - additifs alimentaires chimiques
Les ingrédients les plus recherchés dans le lait de riz sont l'eau, le riz, l'huile et le sel. Le plus souvent, la teneur en riz de la boisson varie entre 12 et 17%. Plus il est élevé, plus la densité nutritionnelle et calorique du produit est élevée. Vous pouvez trouver de nombreuses boissons au riz avec une bonne composition dans les rayons des magasins.
Le lait de riz peut être acheté pour 7 à 8 PLN par litre. Il est facilement disponible dans les hypermarchés, les magasins avec le soi-disant des aliments diététiques, des magasins en ligne et de plus en plus souvent dans les magasins discount d'alimentation.
Lait de riz - utilisation en cuisine
Le lait de riz remplace le lait de vache dans les recettes et au quotidien. Comment utiliser le lait de riz?
- ajouter au café
- utiliser comme base pour les smoothies aux fruits
- faire du cacao dessus
- préparer des crêpes, des tartes, des gâteaux
- versez-le sur la bouillie, faites cuire le millet
- faire cuire le pudding
- préparer une soupe au lait
- faire du pudding au chia
- faire du kéfir et du yogourt à base
- faire cuire du poisson dedans
Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Lait de riz maison
Le lait de riz peut être fabriqué à la maison à partir de farine de riz, de flocons de riz et de grains entiers. N'oubliez pas que la boisson au riz maison n'est pas une source de calcium et de vitamine D car le riz est naturellement pauvre en ces nutriments. Le coût de la préparation du lait de riz fait maison est 4 à 5 fois inférieur à celui acheté en magasin.
Ingrédients pour 1 litre de lait de riz à base de grains de riz:
- 100 g de riz brun
- gousse de vanille
- 200 ml d'eau de cuisson du riz
- 3-4 tasses d'eau bouillante
Faites bouillir le riz dans 200 ml d'eau avec une gousse de vanille jusqu'à ce qu'il absorbe tout le liquide et devienne mou, légèrement trop cuit. Sortez la gousse de vanille. Mettez-le dans un mixeur ou un mixeur puissant. Versez plus de 3 tasses d'eau bouillante. Mélanger pendant une minute jusqu'à obtention d'une consistance uniforme. Passer à travers une gaze jusqu'à ce qu'un liquide clair soit obtenu. Si la boisson est trop épaisse, ajoutez un autre verre d'eau bouillante. Vous pouvez ajouter une pincée de sel au goût. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Sources:
1. Sethi S. et al., Substituts du lait à base de plantes, un segment émergent des boissons fonctionnelles: une revue, Journal of Food Science and Technology, 2016, 53 (9), 3408 - 3423
2. Déclaration de la FDA sur les tests et l'analyse de l'arsenic dans le riz et les produits à base de riz, https://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm367263.htm
3. Uzuner A.E. et al., Utilisation du lait de riz dans la production de yogourt probiotique, Carpathian Journal of Food Science and Technology, 2016, http://openaccess.iyte.edu.tr/bitstream/handle/11147/5939/5939.pdf?sequence=1&isAllowed = y
4.https: //www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-ng-healthy-infants-other-milks-fluid-plant-based-beverages.pdf
5. https://www.flottweg.com/applications/chemicals-pharmaceuticals-food/rice-milk/
6. https://www.pbs.org/newshour/nation/soon-your-soy-milk-may-not-be-called-milk
7.https: //ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4472
8. https://czytajsklad.com/t/mleko-ryzowe/
9. https://www.healthline.com/health/milk-almond-cow-soy-rice
10.http: //quchniawege.blogspot.com/2013/06/mleko-ryzowe-domowy-sposob-na-mleko.html
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