Le lait d'amande est fabriqué à partir d'amandes blanchies et d'eau. Le lait d'amande est choisi non seulement pour son goût, mais aussi pour sa valeur nutritive et sa faible teneur en calories. Quels sont les bienfaits du lait d'amande pour la santé? Quelle est son utilité dans la cuisine? Le lait d'amande peut-il être cuit? Où pouvez-vous les acheter et quel est le prix?
Table des matières
- Lait d'amande - valeurs nutritionnelles, calories
- Le lait d'amande - est-il sain?
- Lait d'amande et lait de vache - une comparaison
- Lait d'amande - contre-indications
- Lait d'amande - comment l'acheter de bonne qualité?
- Lait d'amande - utilisation en cuisine
- Lait d'amande - pouvez-vous cuisiner?
- Lait d'amande maison
Le lait d'amande est la plus achetée de toutes les boissons à base de plantes disponibles. Sa popularité a commencé à augmenter en 2000, lorsque le soja, jusqu'alors la principale source de substituts végétaux pour les produits laitiers et la viande, est devenu tristement célèbre et le public a commencé à entendre parler de ses effets négatifs possibles sur la santé.
Fait intéressant, le lait d'amande n'est pas la découverte du monde moderne. Il était connu à la fin du Moyen Âge et était utilisé à la place du lait de vache pendant les périodes de jeûne où la consommation de viande était interdite, mais aussi des œufs et des produits laitiers en raison de la présence de matières grasses. Le lait d'amande n'était pas disponible pour tout le monde, mais uniquement pour les classes supérieures en raison de son prix.
Le lait d'amande était un ingrédient populaire dans les plats les plus riches, comme en témoigne le fait que dans le livre de cuisine du XIVe siècle, il y avait jusqu'à 1/4 des recettes. Ils étaient également appréciés car ils se gâtaient beaucoup plus lentement que le lait de vache.
Dans le passé, le lait d'amande était utilisé pour faire du beurre. Il est à noter que le lait d'amande peut être fermenté avec des souches spéciales de bactéries du yaourt ou de champignons kéfir. Ainsi, il convient à la production de yaourts végétaliens, kéfirs et autres produits fermentés.
Bon à savoirLe lait d'amande n'est pas du lait, mais une boisson aux amandes
Le lait d'amande n'est pas vraiment du lait, mais une boisson à base d'amandes et d'eau. En raison du fait qu'ils sont utilisés comme substitut du lait de vache dans les recettes ou pour le café, le nom de «lait d'amande» a été adopté. Cette boisson est 100% végétale.
Il a une couleur blanchâtre et une saveur légèrement sucrée avec des notes de noisette. Il est utilisé par les végétaliens, les végétariens, les personnes suivant un régime sans produits laitiers et ceux qui souffrent d'intolérance au lactose (sucre du lait). De plus, boire du lait à base de plantes au lieu du lait de vache est tout simplement à la mode et à l'heure.
Lait d'amande - valeurs nutritionnelles, calories
La valeur nutritionnelle du lait d'amande dépend de la quantité et de la qualité des amandes utilisées dans sa production et de la quantité d'additifs - sucre, vitamines et minéraux. Nous considérerons le lait d'amande non sucré et enrichi car il est le plus nutritif.
Le lait d'amande est très faible en calories. Il fournit 24 kcal dans 100 ml et environ 60 kcal dans un verre. Il contient peu de protéines (0,5 g / 100 g), de matières grasses (1,1 g / 100 g - moins de 1,5% de lait) et très peu de glucides - seulement 1,4 g de sucres digestibles et 1,6 g de fibres. Le lait d'amande ne contient pas de lactose, c'est-à-dire de sucre du lait. C'est une source de vitamine D, E, ainsi que B2 et B12. Les boissons enrichies fournissent une portion supplémentaire de calcium.
Surtout, le lait d'amande contient très peu de phosphore (10 mg / 100 g), grâce auquel le calcium est absorbé sans entrave. Un déséquilibre dans l'apport de calcium et de phosphore provoque le lessivage du calcium des os pour équilibrer les niveaux de ces éléments dans le sang. Le lait d'amande contient de l'acide phytique qui rend difficile l'absorption de certains minéraux, principalement le zinc, le magnésium et le fer.
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Lait d'amande - valeurs nutritionnelles (pour 100 g)
Valeur énergétique - 24 kcal
Protéine totale - 0,5 g
Lipides - 1,1 g
Glucides - 3,0 g (y compris les sucres simples 1,4 g)
Fibres - 1,6 g
Vitamines
Vitamine D - 60 UI (15% AJR)
Vitamine B2 - 0,3 mg (15% AJR)
Vitamine E - 3 mg (15% AJR)
Vitamine B12 - 0,9 μg (15% AJR)
Les minéraux
Calcium - 100 mg (10% AJR) *
Phosphore - 10 mg (1% AJR)
Potassium - 80 mg (1,5% de la RDA)
Sodium - 0,1 mg (0% AJR)
* Le calcium est ajouté pendant le processus de production et les quantités varient dans le lait de différents producteurs
Le lait d'amande - est-il sain?
Les effets du lait d'amande sur la santé n'ont pas été soigneusement étudiés dans de grandes études scientifiques. On lui attribue souvent les propriétés des amandes entières qui sont très nutritives, mais ce n'est pas une pratique correcte. La valeur nutritionnelle et la teneur en composés bioactifs des amandes et du lait d'amande sont complètement différentes. Le lait d'amande est une source beaucoup moins concentrée de vitamines et d'autres ingrédients précieux.
En effet, le lait d'amande est un produit transformé et dilué avec de l'eau. Ils sont généralement fabriqués à partir d'amandes blanchies pelées, ce qui signifie que moins d'antioxydants passent dans la boisson.
De plus, le lait ne contient pratiquement aucune fibre bénéfique pour la santé. Dans le lait d'amande, les nutriments des amandes sont dilués dans un grand volume. Même si la boisson n'est pas aussi précieuse pour votre santé que les amandes entières, elle peut être bénéfique pour votre corps.
Avantages du lait d'amande non sucré:
- il est faible en calories et a une densité nutritionnelle assez élevée
- ne contribue pas à la prise de poids
- n'a pas d'effet négatif sur le métabolisme des glucides - pics de glycémie et poussées d'insuline
- enrichi en calcium a un effet positif sur la santé des os et prévient l'ostéoporose; peut être une source de calcium plus précieuse que les produits laitiers, car, contrairement aux produits laitiers, il contient très peu de phosphore qui interfère avec l'absorption du calcium dans les os
- c'est une source précieuse de vitamine D, grâce à laquelle elle peut avoir un effet positif sur l'immunité, le fonctionnement du système nerveux et le bien-être
- fournit de la vitamine E, un puissant antioxydant
Amandes et autres noix - quelles sont leurs propriétés?
Lait d'amande et lait de vache - une comparaison
Comparez la valeur nutritionnelle d'un verre (250 ml) de lait d'amande et de lait de vache 2%
| Lait d'amande non sucré | Lait de vache 2% |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g de matières grasses | 5 g de graisse |
| 1 g de protéines | 8 g de protéines |
| 1,4 g de sucres naturels | 12 g de sucres naturels |
| 200 mg de calcium | 250 mg de calcium |
Lait d'amande - contre-indications
Les amandes sont un allergène commun, donc la boisson aux amandes doit être évitée par les personnes sujettes aux allergies, en particulier celles qui ont une allergie connue aux amandes et autres noix.
En raison de la présence d'oxalates dans le lait d'amande, le boire régulièrement et souvent peut contribuer à la formation de calculs rénaux. Cependant, lors de l'utilisation d'un régime alimentaire varié, un tel problème ne devrait pas se poser. Les personnes qui ont déjà des calculs rénaux doivent faire preuve d'une prudence particulière.
Cela peut être évident pour de nombreuses personnes, mais il convient de mentionner que le lait d'amande ne peut pas remplacer le lait maternel ou les substituts de lait pour les nouveau-nés et les nourrissons.
Lait d'amande - comment l'acheter de bonne qualité?
Le lait d'amande est maintenant facilement disponible dans les magasins physiques. Vous pouvez les acheter dans les hypermarchés, les magasins discount d'alimentation et même dans la plus grande chaîne de pharmacies de Pologne. Un litre de boisson aux amandes coûte environ 10 PLN. Le lait d'amande est produit en plusieurs saveurs: non sucré, sucré, vanille et chocolat.
De nombreux producteurs s'efforcent d'obtenir une consistance et un goût similaires à ceux du lait de vache, il est donc très difficile de trouver du lait d'amande avec une composition pure, sans additifs inutiles. La teneur en amandes des boissons disponibles dans les magasins polonais varie de 2 à 8%.
Les substances ajoutées au lait d'amande sont principalement du sucre. Il s'agit rarement de sucre de betterave blanche ordinaire, mais peu importe que vous obteniez du saccharose à partir de sucre de betterave, de sucre de canne ou de sirop d'agave.
Les effets métaboliques et sanitaires sont tout aussi négatifs. Les boissons aux amandes sont édulcorées avec du sucre de canne, du sirop d'agave ou du sirop de maïs, généralement avec une indication de l'origine biologique. Cependant, ne soyons pas manipulés. Le sucre est du sucre.
Un autre groupe d'additifs sont les épaississants: l'amidon de tapioca, l'amidon de riz et davantage de maltodextrine de maïs à consonance étrangère. Ces substances sont digérées comme le sucre. D'autres types d'épaississants et de stabilisants dans le lait d'amande sont des polysaccharides appartenant à la fraction de fibres hydrosolubles.
Ceux-ci comprennent: la gomme de caroube, la gomme gellane et le carraghénane controversé. Ils ne sont pas nocifs pour la santé, mais du point de vue du consommateur, leur ajout est inutile. Quant à la carraghénine, les dernières revues de 2018 ne confirment pas sa nocivité.
Habituellement, le lait d'amande contient des arômes naturels, parfois du sel, et dans les boissons avec la pire composition - la lécithine de tournesol agissant comme émulsifiant. Certains producteurs enrichissent leurs produits en calcium et en vitamines liposolubles (A, E, D) et en vitamine B12.
Il n'y a pas de lait d'amande nature sur le marché. Lors de l'achat d'une boisson, vous devez faire attention à la composition - le plus court sera le mieux. La teneur en amandes est importante. Le minimum est de 7%. Il devrait y avoir des amandes et de l'eau dans le lait d'amande.
L'ajout d'arôme et d'épaississant est autorisé. Il est vrai qu'ils ne sont pas nécessaires, mais vous ne pouvez pas acheter du lait d'amande sans ces additifs. Évitez une boisson sucrée avec une faible teneur en amandes et une composition de plus de 4-5 articles.
L'addition de phosphates est également indésirable. Le fabricant informe qu'il s'agit d'un ingrédient enrichissant, mais notre alimentation est tellement riche en phosphore qu'il vaut mieux le limiter que d'enrichir des produits dans lesquels il est naturellement absent.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusLait d'amande - utilisation en cuisine
Le lait d'amande peut être utilisé exactement de la même manière que le lait de vache:
- ajouter au café ou au thé
- versez-le sur les céréales du petit-déjeuner
- faire des cocktails sur sa base
- utiliser dans la pâte à crêpes
- utiliser dans la pâtisserie au lieu du lait de vache
- faire cuire les bouillies, les céréales et les puddings
- utiliser pour les sauces et les marinades
- faire du yaourt maison
Lait d'amande - pouvez-vous cuisiner?
Le lait d'amande résiste à la chaleur. Ils peuvent être cuits et utilisés en pâtisserie.
Lait d'amande maison
Ingrédients:
- 2 tasses d'amandes non pelées
- 4 verres d'eau
Préparation:
Versez beaucoup d'eau froide sur les amandes et laissez tremper pendant 12 heures. En conséquence, ils s'adoucissent, sont plus faciles à mélanger et deviennent plus digestes pour le corps. Égouttez les amandes trempées. Transférer dans un récipient mélangeur, verser 4 verres d'eau froide et bien mélanger en une pâte. Passer la masse à travers une passoire doublée de gaze au-dessus du bol. Enveloppez la gaze et pressez soigneusement son contenu. Si nécessaire, diluez avec de l'eau.
Sources:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2.https: //czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. et al., Revisiter la controverse sur la carraghénine: comprenons-nous vraiment le sort digestif et la sécurité de la carraghénine dans nos aliments?, Food & Function, 2018, 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6.https: //draxe.com/almond-milk-nutrition/
7. Stall S. et al., Le lait d'amande peut-il être appelé lait?, Journal of Renal Nutrition, 2017, 27 (3), 15-17
8. Bernat N. et al., «Lait» d'amande fermenté probiotique comme alternative au yaourt au lait de vache, 2015, 4, 201-211
9. https://nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
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