Le sens de la vue et la couleur des aliments et des boissons ont une très forte influence sur le goût des aliments consommés. Nous utilisons d'abord notre vue pour évaluer les aliments, de sorte que le cerveau est guidé par le goût attendu et bénéficie des expériences précédentes. Il s'avère, cependant, que non seulement la vision joue un rôle clé dans la formation du goût, mais qu'elle est également utilisée par le cerveau pour évaluer la valeur calorique et nutritionnelle des aliments.
Lisez aussi: Mauvaises habitudes nutritionnelles: quelles erreurs de nutrition faisons-nous le plus souvent ALIMENTATION FONCTIONNELLE, c'est-à-dire produits alimentaires influençant positivement la condition ... Grâce à la mémoire olfactive dont nous nous souvenons des odeurs d'il y a des années. Vérifiez comment cela se passe ...Comment la couleur des aliments affecte-t-elle une personne? Grâce à la vision tricolore et à la capacité de faire la distinction entre le rouge et le vert, les humains ont appris à catégoriser les aliments, et même aujourd'hui, ils utilisent un ancien mécanisme évolutif qui dit que la nourriture rouge est une nourriture précieuse et nutritive. La couleur d'un aliment a un impact énorme sur le fait qu'un aliment soit considéré comme savoureux ou non. On sait que le plaisir de manger est influencé non seulement par le goût du plat, mais également par son odeur, l'atmosphère accompagnant la nourriture et l'apparence. Il semblerait que le sens du goût soit dominant dans la formation des préférences alimentaires. Cependant, de nombreuses études montrent que la chose la plus importante dans les choix alimentaires est le sens de la vue, qui impose l'interprétation du goût à partir d'expériences et d'associations antérieures.
Couleur des aliments et sensation de goût
On dit souvent que nous mangeons avec nos yeux et vous pouvez prendre cette affirmation presque à la lettre. Les yeux enregistrent l'image et la transmettent au cerveau avec une indication du goût du produit en fonction de l'expérience précédente. Grâce à une série de réactions apprises et naturelles, le cerveau percevra la sensation gustative qu'il attend. Le phénomène peut être illustré sur l'exemple d'une expérience avec du jus d'orange. Quand on voit une boisson orange, on s'attend à du jus d'orange. Il suffit de colorer de l'eau sucrée ou du jus de pomme en orange pour faire croire aux sujets qu'ils viennent de boire du vrai jus d'orange. Le cerveau ne peut pas être trompé en donnant aux sujets de test des produits de forme et de couleur similaires, mais avec un goût extrêmement différent. D'autre part, les papilles gustatives peuvent être facilement confondues en essayant des produits avec une différence de saveur subtile. Un groupe d'étudiants a reçu des pois en conserve à essayer et les mêmes pois en conserve, colorés avec une couleur plus intense avec un colorant alimentaire. Même si le goût des deux échantillons était identique, tous les sujets ont indiqué que les pois colorés avaient un goût plus intense et frais.
Ce que nous ressentons après avoir consommé le produit n'est pas seulement lié à des stimuli externes, tels que la couleur, l'odeur et le goût, mais dépend en grande partie des processus qui se déroulent dans le cerveau, quels que soient les motifs externes.
Une étude de Wendy Parr a même réussi à inciter les dégustateurs professionnels à évaluer les arômes des vins rouges et blancs, les blancs étant colorés avec un colorant alimentaire rouge inodore. Lorsqu'ils ont fait le jugement sans voir la couleur de l'échantillon, ils ont décrit correctement les arômes. En revanche, lorsqu'ils ont vu le vin dans des verres transparents, ils ont attribué les arômes caractéristiques du vin rouge au vin blanc teinté de rouge. Ces expériences et bien d'autres montrent que la perception du goût d'un plat est influencée par de nombreux autres sens et que son goût réel n'est qu'un élément.
On peut se demander si, entouré de divers stimuli, on ne peut se concentrer uniquement sur la sensation du goût. Eh bien, vous pouvez, mais les attentes liées au produit alimentaire jouent un rôle clé dans les sentiments. En examinant l'activité cérébrale, il a été constaté que lors de la présentation d'un aliment donné, les régions responsables d'une impression particulière sont activées avant qu'il y ait un stimulus qui pourrait provoquer cette impression.
La couleur des aliments, le sens de la vue et les choix alimentaires humains
La capacité d'une personne à juger de la valeur nutritionnelle d'un aliment est due à sa capacité à voir trois couleurs.
On sait depuis longtemps que la couleur des aliments, ainsi que la couleur des plats dans lesquels ils sont servis, affectent la perception du goût, son identification et son intensité. Une expérience récente menée par des scientifiques de l'École internationale d'études avancées de Trieste a montré que les gens font non seulement dépendre la sensation du goût de la couleur des aliments, mais évaluent également leur contenu calorique et leur valeur nutritionnelle. Cela est possible en raison de la présence de récepteurs rouges, verts et bleus dans l'œil. Peu de mammifères sont caractérisés par une vision tricolore. Certains singes ont une capacité similaire, mais les chiens, les chats et les animaux de la ferme peuvent voir deux couleurs - ils peuvent distinguer le bleu et le vert, mais ne peuvent pas voir le rouge. La capacité de distinguer le rouge du vert s'est développée au cours de l'évolution, et pour les primates (y compris les humains), elle était particulièrement importante car elle leur permettait de trouver plus rapidement des fruits, des baies et des légumes mûrs et beaucoup plus nutritifs parmi les feuilles vertes des forêts. De nombreux animaux utilisent l'odorat comme sens principal pour trouver et évaluer la nourriture. Chez l'homme, l'odorat est trop peu développé et le sens dominant est la vue. Le rôle clé de la vue et la capacité de distinguer le rouge du vert dans les choix alimentaires des gens sont confirmés par les recherches de Francesco Foroni et de ses collègues.
Bon à savoir
La vue est l'organe gustatif le plus important
On dit que la capacité de voir trois couleurs et la capacité de distinguer les couleurs font de la vision l'organe le plus important pour façonner le goût. Environ la moitié de l'activité du cortex cérébral est consacrée à l'analyse des stimuli visuels et seulement 1 à 2% au goût. Cela signifie qu'en changeant la couleur du produit, vous pouvez réellement changer la sensation gustative après l'avoir mangé. L'influence de la couleur sur la formation de la saveur ne se limite pas à la nourriture elle-même, mais s'étend également aux plats dans lesquels la nourriture et les boissons sont servies. Des expériences ont montré que le café bu dans une tasse blanche est moins sucré que bu dans une tasse bleue, un dessert à la fraise a meilleur goût dans une assiette ronde blanche qu'un carré noir, et la boisson 7UP est plus citronnée lorsqu'il y a plus d'éléments jaunes sur son emballage.
Contrôle de la couleur et de la consommation des aliments
Sur la base de nos instincts primaires, nous recherchons une valeur nutritive, une énergie et des protéines élevées dans les aliments. Dans les aliments naturels non traités, la teinte rouge détermine en fait une teneur plus élevée en calories et en nutriments et leur meilleure digestibilité. Les exemples incluent la viande, qui est une excellente source de protéines et d'énergie, ou les fruits et légumes mûrs, qui, comparés aux légumes non mûrs, sont beaucoup plus faciles à digérer et plus riches en nutriments. Les produits verts, qui comprennent principalement des légumes, sont généralement faibles en calories. L'étude de Foroni a montré que les humains ont conservé la capacité originale de classer les aliments en rouge nutritif et en vert non nutritif, bien que nous vivions dans des conditions complètement différentes, la nourriture n'a pas besoin d'être recherchée et est facilement disponible. Malgré cela, nous sommes toujours plus susceptibles d'atteindre des aliments de couleur rouge et de les juger plus caloriques que verts. La nourriture rouge provoque de l'excitation et une sensation d'excitation, tandis que la nourriture verte est sous la valeur calorique.
L'expérience a montré que la même relation est utilisée dans l'évaluation des aliments cuits et transformés. La dépendance selon laquelle le rouge est plus nutritif ne peut pas être directement appliquée aux aliments cuits, frits ou préparés d'une autre manière avec l'utilisation de la chaleur, ainsi que produits industriellement avec l'utilisation de colorants. Cependant, pour évaluer les préférences et les calories, le cerveau utilise le même schéma que pour les aliments crus. Cela signifie probablement que juger de la valeur calorifique des aliments en fonction de leur couleur est un mécanisme évolutif très ancien qui s'est développé bien avant l'acquisition des compétences culinaires humaines. En même temps, il comporte un certain risque lié à la surconsommation, car nous ne faisons pas nos choix alimentaires de manière pleinement consciente et réfléchie, car nous suivons l'ancien stéréotype: rouge = nutritif.
Il convient de noter que ce mécanisme ne s'appliquait qu'aux produits alimentaires naturels et transformés, mais pas aux autres objets et produits non alimentaires. Ainsi, l'influence de l'effet stimulant connu depuis longtemps de la couleur rouge sur les choix alimentaires a été exclue. Il s'avère également que les aliments cuits sont toujours préférés aux aliments crus, comme l'ont montré des expériences antérieures avec des singes. Ils étaient plus susceptibles de manger des aliments cuits, bien que ces espèces n'aient jamais développé les compétences de traitement thermique des aliments. Cela indique que les animaux et les humains comptent sur leur instinct pour associer les produits cuits à une disponibilité énergétique et une digestibilité plus faciles.
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Il a été démontré sans équivoque que nous préférons instinctivement les aliments rouges aux aliments verts, et même parmi les aliments cuits, nous préférons choisir ceux dans lesquels le rouge domine sur le vert.Cela explique le mécanisme principal qui fait de l'aliment le plus nutritif et le plus calorique l'aliment préféré. Confirmer le phénomène d'un fort désir de se tourner vers les produits rouges et abandonner les produits verts peut expliquer pourquoi les jeunes enfants doivent être persuadés voire forcés à manger des légumes.
Sources:
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Foroni F. et coll., La couleur des aliments est dans l'œil du spectateur: le rôle de la vision trichromatique humaine dans l'évaluation des aliments, Rapports scientifiques, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034
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Sissa Medialab. «Le rouge est bon: le cerveau utilise la couleur pour nous aider à choisir ce qu'il faut manger.», ScienceDaily, 14 novembre 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm
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Vanderbilt T.,Les couleurs que nous mangeons, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat
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https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory
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