Amandes - propriétés et valeur nutritionnelle des amandes

Les amandes ont de nombreuses valeurs nutritionnelles et, par conséquent, des propriétés bénéfiques pour la santé. Les amandes sont un remède éprouvé contre les nausées et les brûlures d'estomac pendant la grossesse. Ils peuvent également être recommandés pour perdre du poids, car ils préviennent la sensation de faim. De plus, ils soulagent le stress et apaisent les nerfs, tout en abaissant le cholestérol et la glycémie, prévenant ainsi l'athérosclérose et le diabète. Vérifiez les autres effets des amandes.

Les amandes sont des graines d'amande, pas des noix, mais sont communément appelées à tort comme telles. Ils ont même le titre de "roi des noix". Amandes douces du Moyen-Orient (A. communis var. sativa) se distinguent par leurs propriétés et leurs valeurs nutritionnelles - ils contiennent beaucoup de vitamine B2 (1 138 mg / 100 g), de vitamine E (25,63 / 100 g) et de fibres (12,5 g / 100 g). Ils contiennent également des acides gras insaturés essentiels (AGE) et des éléments minéraux (en particulier du potassium). Juste, entre autres grâce à ces substances, les amandes peuvent prévenir les maladies cardiaques et le diabète, ce qui a été prouvé scientifiquement. Ils sont également recommandés pour les nausées et les brûlures d'estomac pendant la grossesse. De plus, ils fonctionneront bien dans l'alimentation des végétariens, des personnes minces et de celles qui vivent sous un stress constant.

Les amandes réduisent le risque de développer une maladie cardiaque

Ceci est selon des recherches menées par des scientifiques de l'Université Aston en Grande-Bretagne. Dans leur étude, de jeunes hommes souffrant d'obésité et d'hypertension (c'est-à-dire des facteurs de risque de développement de maladies cardiaques) qui ont consommé 50 g d'amandes par jour pendant un mois, il y a eu une augmentation du taux de vitamine E dans le sang, ainsi qu'une diminution de la pression artérielle et une amélioration de la circulation sanguine (par rapport à groupe de contrôle). Tout cela grâce aux substances bénéfiques contenues dans les amandes, telles que la vitamine E, les acides gras essentiels, les fibres et les flavonoïdes.

La vitamine E rend plus difficile le maintien du "mauvais" cholestérol LDL dans les parois vasculaires, les AGE ont des propriétés anticoagulantes et abaissent le taux de mauvais cholestérol dans le sang, tout comme les fibres. Les flavonoïdes, quant à eux, ont des propriétés antioxydantes, c'est-à-dire qu'ils inhibent l'oxydation du cholestérol LDL par les radicaux libres, et empêchent l'agglutination des plaquettes et donc la formation de caillots sanguins. De plus, les flavonoïdes régulent la tension de la paroi des vaisseaux sanguins et le degré de contraction des petits vaisseaux, et contribuent ainsi à la bonne régulation de la pression artérielle - similaire au potassium contenu en grandes quantités dans les amandes (jusqu'à 733 mg / 100 g).

Il faut savoir que les amandes sont recommandées par le régime DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension), c'est-à-dire un régime pour le traitement et la prévention de l'hypertension, recommandé par l'American National Institutes of Health et l'American Heart Association.

Valeurs nutritionnelles des amandes (pour 100 g) - noix crues / blanchies

Valeur énergétique - 579/590 calories
Protéine totale - 21,15 / 21,40 g
Lipides - 49,93 / 52,52 g
Glucides - 21,55 g (y compris les sucres simples 4,35 g) / 18,67 g (y compris les sucres simples 4,63 g)
Fibres - 12,5 / 9,9 g

Vitamines

Thiamine - 0,205 / 0,191 mg
Riboflavine - 1,138 / 0,711 mg
Niacine - 3,618 / 3,500 mg
Vitamine B6 - 0,137 / 0,115 mg
Acide folique - 44/49 µg
Vitamine E - 25,63 / 23,75 mg
Vitamine A - 2/7 UI

Les minéraux

Calcium - 269/236 mg
Fer - 3,71 / 3,28 mg
Magnésium - 270/268 mg
Phosphore - 481/481 mg
Potassium - 733/659 mg
Sodium - 1/19 mg
Zinc - 3,12 / 2,97 mg

Source des données: base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA

Amandes et diabète

Les amandes améliorent le niveau de réponse insulinique et abaissent le niveau de «mauvais» cholestérol LDL chez les personnes pré-diabétiques, et réduisent ainsi le risque de développer un diabète de type 2 - ont fait valoir des scientifiques de l'Université américaine de Loma Linda dans le journal de l'American College of Nutrition. en 2010 année. Leur étude portait sur 65 personnes pré-diabétiques (c'est-à-dire avec des taux de sucre compris entre 100 et 125 mg%). La moitié des personnes ont été affectées au groupe témoin, qui suivait un régime alimentaire équilibré, tandis que l'autre a reçu des amandes, qui représentaient 20 pour cent. calories quotidiennes. Après 4 mois, il s'est avéré que le cholestérol LDL et la résistance à l'insuline diminuaient chez les personnes qui consommaient ces noix sucrées. Les scientifiques en sont convaincus, entre autres en raison des acides gras insaturés, des protéines, des vitamines et des minéraux contenus dans les amandes.

En outre, les diabétiques peuvent atteindre en toute sécurité les amandes, car leur indice glycémique est faible (IG = 15).

L'amygdaline dans les amandes est-elle toxique?

En plus des amandes douces couramment disponibles, vous pouvez également trouver des amandes amères (A. communis var. Amara Focke), qui contient de l'amygdaline - une substance qui libère dans le corps du cyanure d'hydrogène potentiellement mortel (acide prussique).Alors, la consommation d'amandes amères peut-elle entraîner une intoxication au cyanure d'hydrogène? Selon les scientifiques, manger des amandes amères en quantités modérées ne pose pas de risque pour la santé.

Il est bon de savoir que les propriétés toxiques de l'amygdaline (vitamine B17) sont utilisées par certains détaillants qui annoncent les amandes amères comme médicament anticancéreux.

BON À SAVOIR >> La vitamine B17 dans la lutte contre le cancer. L'amygdaline est-elle un médicament anticancéreux sans danger?

Amandes pour se sentir malade (nausées) pendant la grossesse

Les amandes devraient être incluses dans le régime alimentaire de la mère. Pas seulement à cause de la teneur en acide folique, qui est essentiel au développement de l'enfant. Les amandes sont également un remède contre les nausées pendant la grossesse et les brûlures d'estomac, ce qui est fréquent au cours des deuxième et troisième trimestres. Les amandes neutralisent les acides gastriques et apaisent ainsi la sensation de brûlure gênante.

Auteur: Time S.A

Une alimentation équilibrée est la clé de la santé et d'un meilleur bien-être. Utilisez JeszCoLubisz, le système diététique en ligne innovant du Guide Santé. Choisissez parmi des milliers de recettes pour des plats sains et savoureux utilisant les bienfaits de la nature. Profitez dès aujourd'hui d'un menu sélectionné individuellement, d'un contact permanent avec une diététiste et de nombreuses autres fonctionnalités!

Amandes et minceur

Les amandes, malgré le fait qu'elles contiennent beaucoup de matières grasses et sont caloriques, favorisent la perte de poids. Les AGE qu'ils contiennent régulent le métabolisme et empêchent l'accumulation de tissu adipeux inutile. De plus, les amandes contiennent beaucoup de fibres (12,5 g / 100 g), qui remplissent l'estomac rapidement et pendant longtemps, vous faisant vous sentir rassasié. Bien sûr, les amandes auront l'effet désiré si elles sont consommées avec modération, de préférence juste une poignée quelques fois par semaine, au lieu d'autres aliments (et non comme collation supplémentaire). S'ils sont consommés en excès, ils peuvent contribuer non seulement à la prise de poids, mais aussi à la constipation (en raison de leur teneur élevée en graisses).

De plus, la longue mastication de deux ou trois amandes est un moyen éprouvé de lutter contre la sensation de faim.

Achetez les amandes emballées, non lestées, afin de vérifier qu'elles ne sont pas en retard. De plus, les amandes vendues au poids oxydent très rapidement les AGE, ce qui fait que les noix perdent leurs propriétés de santé - c'est un autre argument pour acheter des noix emballées.

Ne soumettez pas les amandes à un traitement thermique (cuisson, cuisson au four ou rôtissage). À haute température, les acides gras essentiels qu'ils contiennent perdent leurs propriétés bénéfiques pour la santé.

Méfiez-vous des moisissures dans les amandes, qui peuvent causer de graves problèmes digestifs. Donc, si les amandes ont un goût de moisi, de moisi ou tout autre goût non spécifique, vous feriez mieux de ne pas les manger.

>> Méfiez-vous de la MOULE dans les noix <<

Amandes pour les nerfs et le stress

Les amandes contiennent beaucoup de magnésium, de vitamines B (en particulier de niacine, c'est-à-dire de vitamine B3) et d'AGE, grâce auxquels elles soutiennent le travail du système nerveux, améliorent la mémoire et la concentration, et ont également un effet antidépresseur. Par conséquent, ils devraient être utilisés par des personnes exposées à un stress constant, épuisées mentalement.

Amandes pour les végétariens et les sportifs

Les amandes sont la deuxième (après les arachides) et la plus riche source de protéines parmi les noix. Encore plus que certaines légumineuses, comme les haricots blancs, en contiennent. Par conséquent, ils devraient être inclus dans le régime alimentaire des végétariens. De plus, les amandes sont caractérisées par une teneur élevée en arginine - un acide aminé qui améliore les performances musculaires, c'est pourquoi les athlètes peuvent également utiliser des amandes.

Amandes pour les maladies des systèmes urinaire et respiratoire

La phytothérapie moderne recommande l'utilisation d'amandes dans les maladies du système urinaire (y compris les calculs rénaux et le rétrécissement de l'urètre), dans les maladies des voies biliaires et comme expectorant dans les maladies bronchiques, ainsi que dans l'enrouement et la toux sèche.

Amandes pour les ongles cassants

Les amandes doivent être incluses dans le régime alimentaire pour les cheveux et les ongles forts, car elles sont un trésor de vitamines B, dont la carence contribue à la fragilité des ongles et à la déformation de la plaque à ongles. Les vitamines B stimulent également la croissance des ongles et des cheveux.

Cependant, surtout, les amandes sont un trésor de vitamine E, connue sous le nom de «vitamine de la jeunesse», qui protège contre les effets néfastes des radicaux libres et retarde le processus de vieillissement cutané.

Amandes - utilisation en cuisine

Vous pouvez saupoudrer d'amandes écrasées sur de la crème glacée ou des poires ou des pommes rôties. D'autre part, les moulus peuvent être utilisés comme composant de crumble pour la pâte. Les amandes moulues peuvent également être mélangées avec du sucre en poudre et des protéines pour faire du massepain. À leur tour, sous forme de fines flocons, ils fonctionneront comme décorations pour des biscuits ou des gâteaux.

Cependant, ces noix sucrées ne conviennent pas seulement aux desserts. Ils s'accordent également parfaitement avec les salades et, servis avec du poulet, ils lui donnent une note exotique. Vous devriez également être tenté par une petite expérience culinaire et combiner des amandes avec du chou-fleur et du fromage. De plus, les amandes effilées sont parfaites comme enrobage de poisson.

Les amandes sont également un ingrédient de la procession - une boisson rafraîchissante sucrée, généralement à base d'amandes, ainsi que de sucre et d'eau de fleur de rose ou d'oranger.

Il faut savoir que le lait d'amande, c'est-à-dire les amandes mélangées avec de l'eau, peut se substituer au lait traditionnel (en particulier dans un régime sans produits laitiers et sans soja). À son tour, la farine d'amande (c'est-à-dire les amandes moulues), caractérisée par un goût délicat et sucré, peut être une alternative à la farine traditionnelle pour la cuisson des gâteaux et du pain, ainsi que pour épaissir les soupes et les sauces.

Recette de biscuits au chocolat aux amandes au caramel

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Amandes - utilisation en cosmétique

L'huile d'amande est composée de noix douces, hydratantes et régénérantes, elle est donc recommandée pour le soin des peaux sèches et sensibles. À leur tour, les amandes amères sont utilisées pour obtenir de l'acide mandélique, qui est l'un des acides AHA les plus précieux, utilisé lors des traitements de médecine esthétique. Le peeling à l'acide d'amande est utilisé dans le traitement de l'acné, le photovieillissement ou l'élimination de la décoloration, car il possède des propriétés antibactériennes, décolorantes et anti-âge.