L'Italien moyen mange environ 30 kg de pâtes par an et un Polonais seulement 3 kg - généralement en complément de la soupe.Trop peu! Après tout, les pâtes bien servies sont l'un des plats les plus sains et les plus savoureux - elles devraient être un ingrédient de chaque régime.
Les pâtes sont fabriquées en séchant une pâte correctement formée à base de farine, d'œufs et de sel. On pense généralement que les pâtes font grossir, mais ce n'est pas vrai. De plus, les pâtes ont de nombreuses valeurs nutritionnelles et donc des propriétés pour la santé.
Découvrez si les pâtes font grossir. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo
Les pâtes font-elles grossir?
Pendant de nombreuses années, on pensait que les pâtes faisaient grossir. Les nutritionnistes expliquent que les pâtes ne sont pas caloriques, mais les sauces avec lesquelles nous les mangeons. Il est vrai que 100 g de pâtes sèches fournissent jusqu'à 330 kcal, mais lors de la cuisson, il absorbe de l'eau et augmente son poids trois fois. Ainsi, une grande portion - environ 100 g - ne représente que 110 calories! Donc, si vous mangez une énorme assiette de spaghettis, ou 200 grammes, votre corps recevra la même quantité de calories qu'une demi-barre de chocolat. La différence importante est que vous vous sentez rassasié longtemps après avoir mangé des pâtes.
Et tout cela grâce à l'amidon dont les pâtes sont une riche source. L'amidon est un glucide complexe. Le glucose obtenu d'eux - le carburant énergétique des cellules de notre corps - est libéré lentement et uniformément. De cette façon, le corps est doté d'une source d'énergie constante et nous nous sentons rassasiés pendant de nombreuses heures.
C'est grâce aux glucides complexes que nos muscles et notre cerveau peuvent fonctionner correctement et avec un maximum de puissance. Selon les nutritionnistes, les glucides devraient couvrir 60%. besoins énergétiques quotidiens. Le fait est que notre corps est très lent à digérer l'amidon. Donc, si nous mangeons des pâtes, il est plus facile pour nous de rester en forme.
ImportantLes pâtes colorées ne diffèrent pas du goût de l'ordinaire. Ce qui compte, c'est l'effet visuel: la salade aux nouilles colorées a l'air appétissante, elle attire notre attention. Cela fonctionne sur les sens. La couleur est obtenue à partir d'additifs colorants naturels, par exemple le noir de seiche, le mollusque de mer du sud, le rouge de tomate ou de betterave, l'orange de carotte, le vert d'épinard. Il existe également des pâtes brunes, qui ont la couleur de la farine spéciale (complète) dont elles sont faites.
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Étant donné que les pâtes aident à maintenir la glycémie constante, elles peuvent également être un plat diététique pour les diabétiques. Pour cette raison, c'est aussi un excellent plat pour les sportifs. Il vous permet de recharger les batteries pendant de nombreuses heures. Les médecins pensent qu'il est préférable de manger des pâtes trois heures avant l'exercice prévu.
Certains types de pâtes sont fabriqués à partir de farine diététique. Il peut s'agir de farine de sarrasin, de farine complète ou même de riz. Ces pâtes sont recommandées aux personnes qui suivent un régime sans gluten (maïs ou riz), souffrent de constipation (farine complète avec addition de son) ou ne peuvent pas manger de blé (sarrasin). Leur goût différent en fait un excellent terrain à montrer dans la cuisine. Par exemple, le sarrasin a bon goût avec les épinards et le yogourt naturel, le riz à la crème, la cannelle et le sucre, le blé complet avec du bœuf maigre et des légumes.
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Des pâtes pour vous remonter le moral
Si vous vous sentez malade ou si vous passez simplement une mauvaise journée, assurez-vous de préparer une grande portion de pâtes pour le déjeuner ou même un dîner tôt. Cela peut sembler incroyable, mais ce plat améliore l'ambiance. Les pâtes sont une très bonne source de vitamines B1, B6 et PP, qui favorisent la digestion et sont responsables de notre bon état d'esprit. De plus, il contient du magnésium. Cet élément, comme vous le savez, nous protège des effets négatifs du stress, à savoir la fatigue et les crampes musculaires. Le magnésium favorise également le bon fonctionnement du cerveau et du cœur et réduit les envies de sucreries!
Comment acheter de bonnes pâtes?
Tout d'abord, vous devez inspecter soigneusement l'emballage dans le magasin. Les pâtes crues doivent être de couleur jaune ou crème, sans taches blanches. Sa surface doit être vitreuse. Il doit également être résistant à la rupture, donc pas trop cassant. De petits morceaux cassés montrent que les pâtes ont quitté l'usine depuis longtemps. Le prix est également important. Il est difficile de compter sur le fait que des pâtes de bonne qualité coûteront 1 PLN. Malheureusement, nous devons payer pour la qualité: cela coûte 4 à 7 PLN.
Il est préférable de choisir des pâtes à base de semoule, farine obtenue à partir de blé dur. Cette variété pousse dans les climats chauds comme l'Australie. Les produits qui en sont fabriqués ont une couleur dorée caractéristique. La variété douce est cultivée dans les pays plus froids et a une couleur très claire. La pâte obtenue à partir de celle-ci se gâte rapidement, se colle, elle convient mieux aux gâteaux qui ont besoin de lever. Dans le blé dur, il existe des protéines qui rendent la pâte souple, élastique, ne s'effrite pas, il est plus facile de la cuire al dente (comme disent les Italiens - à la dent, c'est-à-dire semi-dure).
Fait intéressant, l'une des meilleures variétés de blé canadien, l'Amber Durum No. 1, est un proche parent du blé polonais. Ses céréales étaient apportées par des paysans des frontières polonaises. Actuellement, en Italie, il existe des normes juridiques régissant le contenu des ingrédients des pâtes elles-mêmes. Il est interdit de le produire à partir de blé tendre, et seul le blé dur peut être utilisé à cette fin.
Il convient également de savoir que les pâtes aux œufs sont très appréciées. Ne soyons pas dupes des producteurs qui disent que leurs pâtes contiennent plus de 7 œufs par kg de farine. En termes simples, vous ne pouvez pas faire de pâtes comme celle-ci, car la pâte s'effondrerait.
Cela vous sera utileDictionnaire des pâtes alimentaires
Lorsque vous parcourez le menu d'un restaurant italien, avez-vous peur de commander autre chose que de la pizza parce que vous ne comprenez pas les noms? Voici les mini astuces. Bon appétit!
- canneloni - gros tubes épais généralement remplis de farce
- cappelini - fils
- conchiglie - coquillages
- farfalle - arcs
- fusilli - vrilles
- lasagnes - feuilles de pâtes généralement cuites au four
- pappardelle - larges rubans
- penne - plumes
- raviolis - petites boulettes rectangulaires
- rigatoni - les tubes
- ruoti - roues
- spaghetti - longues ficelles fines
- tagliatelle - rubans
- tortellini - petites boulettes rondes
Comment faire cuire les pâtes?
Les bonnes pâtes ne doivent jamais être trop cuites. Il doit être cuit à moitié dur - al dente. Un litre d'eau bouillante légèrement salée suffit pour environ 100 g. Il est préférable de mettre la tasse par personne, soit environ 50 g. Le temps de cuisson - en fonction du type et de la forme des pâtes - est toujours indiqué sur l'emballage et doit être strictement respecté. Remuez le tout de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que les pâtes ne collent au fond. Prêt, bien égoutter dans une passoire ou dans une passoire. Si vous servez le plat chaud, vous ne devez pas tempérer les pâtes, c'est-à-dire les verser avec de l'eau froide - elles perdront leur saveur délicate. (C'est différent s'il doit être utilisé dans une salade.) Pas de soucis. Si vous servez les pâtes chaudes, elles ne colleront pas ensemble. Aussi, ne le faites pas cuire en réserve, sinon il sera désagréable.
Comment faire des pâtes?
Lorsque nous avons des pâtes bien cuites, nous pouvons y ajouter divers ingrédients pour obtenir un plat très simple, idéal pour un apéritif, mais aussi un plat exquis qui ravira et surprendra nos invités. Combinez quelques ajouts simples pour faire un plat de pâtes savoureux. Le plus important est qu'ils soient frais et riches en nutriments et en fibres. Les pâtes les plus saines et les plus faciles à préparer sont les pâtes à l'huile d'olive et aux additifs: tomates séchées au soleil, herbes fraîches comme le basilic, la coriandre, le romarin, le persil, les graines de citrouille rôties et de tournesol, l'ail écrasé. Nous préparerons un tel plat en quelques minutes. Tout ce que vous avez à faire est de mettre en place une mini-culture d'herbes (semées ou prêtes dans un pot - disponibles dans les supermarchés) sur le rebord de la fenêtre de la cuisine. Après égouttage, remettez les nouilles dans la casserole, versez un peu d'huile d'olive, ajoutez les herbes et l'ail ou les graines de citrouille et ... servez. C'est simple, non?
Les saveurs et l'expérience de mastication peuvent également être influencées par la variété de formes de pâtes avec lesquelles des ajouts spécifiques sont appropriés. Les formes si grandes, telles que les vis sans fin, les tubes ou les larges rubans, ont bon goût avec des sauces légères et crémeuses (par exemple avec du fromage, du saumon, de la crème). Servir les fines spaghettis avec de la viande ou une sauce aux légumes. Les arcs et les coquilles caressent le palais lorsqu'ils sont versés avec une sauce aux légumes, par exemple les épinards. Certaines pâtes, en particulier celles sans œufs, sont destinées à la cuisson uniquement, par exemple les feuilles de lasagnes, les rigatoni et les canneloni. Tout d'abord, ils sont bouillis al dente puis cuits au four.
Regardez la vidéo - comment faire des pâtes italiennes maison. Recette du restaurant Focaccia Ristorante
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