Le curcuma est une épice dont les propriétés sont utilisées depuis longtemps dans la cuisine et la médecine traditionnelle d'Extrême-Orient. Le curcuma a été utilisé, entre autres, dans dans le soulagement des douleurs menstruelles, des maux d'estomac et le traitement des plaies et cicatrices difficiles à cicatriser. Le tout principalement grâce à un composé appelé curcumine - un polyphénol aux nombreuses propriétés curatives. Lisez ou écoutez comment le curcuma affecte votre santé.
Le curcuma est également connu sous le nom de curcuma (long, fait maison), safran, safran indien, gingembre jaune ou jaune. Le curcuma a une saveur de gingembre et un goût fort, épicé et amer. Cette épice vient d'Inde, elle est obtenue à partir de la racine semblable au gingembre. Les propriétés du curcuma sont appréciées principalement dans la cuisine asiatique.
C'est le curcuma (en particulier l'un de ses ingrédients - la curcumine) qui donne la couleur jaune-orange caractéristique aux plats de curry. L'utilisation du curcuma dans la coloration des produits alimentaires remonte à 600 avant JC.
En 700 CE cette épice est arrivée en Chine. À partir des archives des guérisseurs indiens et chinois, vous pouvez en apprendre davantage sur les nombreux effets bénéfiques du curcuma.
Il était utilisé pour soulager les crampes menstruelles, les maladies respiratoires, les maladies parasitaires, l'obstruction hépatique, les ulcères et l'inflammation.
Actuellement, les propriétés du curcuma sont étudiées par des scientifiques qui affirment qu'il a un effet beaucoup plus large.
Table des matières:
- Le curcuma soutient le travail du cerveau. Il peut prévenir la maladie d'Alzheimer
- Curcuma - propriétés anticancéreuses
- Curcuma pour les maux digestifs
- Valeurs nutritionnelles du curcuma moulu
- Curcumine - compléments alimentaires
- Le curcuma renforcera l'immunité, combattra les infections
- Le curcuma dans les maladies oculaires
- Le curcuma abaisse la glycémie et le cholestérol
- Curcuma mortel par voie intraveineuse
- Curcuma - utilisation en cuisine
- Curcuma - une recette de pâte de curcuma
- Curcuma - utilisation en cosmétique
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Le curcuma soutient le travail du cerveau. Il peut prévenir la maladie d'Alzheimer
Le curcuma peut accélérer les processus de réparation dans le cerveau humain, ont fait valoir en 2014 des scientifiques allemands de l'Institut de médecine et de neurophysiologie de Julich dans la revue "Stem Cell Research and Therapy".
Tout cela grâce à la teneur en tumeron - un composé qui stimule la multiplication et la différenciation des cellules nerveuses dans le cerveau et peut aider à réparer le cerveau après une maladie ou une blessure. Les scientifiques pensent qu'à l'avenir, le tumeron pourra être utilisé pour traiter la maladie d'Alzheimer ou un accident vasculaire cérébral.
Une découverte similaire a été faite plus tôt, en 2007, par le Dr Milan Fiala de l'Université de Californie à Los Angeles.
Dans les «Actes de l'Académie nationale des sciences», il a fait valoir qu'une substance appelée BDMC (l'ingrédient actif des curcuminoïdes - substances naturelles présentes dans les rhizomes de curcuma) stimule le système immunitaire à détruire les protéines, dont les dépôts inhibent la transmission des signaux nerveux dans certaines zones du cerveau, provoquant chez les patients présentant des troubles de la mémoire et des troubles de la personnalité.
Ces dépôts sont également responsables de la mort des neurones. La recherche laisse donc espérer que la substance découverte sera utilisée pour traiter les patients atteints de la maladie d'Alzheimer.
Curcuma - propriétés anticancéreuses
Le curcuma contient également un autre ingrédient précieux - la curcumine. De nombreuses études prouvent que ce polyphénol a des effets anti-inflammatoires, antioxydants et peut être utile dans la prévention et le traitement de nombreux cancers, tels que:
- cancer de la peau
- cancer du poumon
- cancer de la bouche
- tumeurs de la tête et du cou
- cancer de l'oesophage
- cancer de l'estomac
- cancer du foie
- cancer du pancréas
- cancer de l'intestin grêle
- cancer du colon
- cancer de la vessie
- cancer de la prostate
- cancer du sein
- cancer du col de l'utérus
- lymphomes
Par exemple, dans une étude animale sur le cancer de la peau, le curcuma a réduit la taille des tumeurs de 30% et leur incidence de 87%. par rapport au groupe témoin.
À l'inverse, chez les patients atteints de polypes intestinaux précancéreux qui ont reçu de la curcumine pendant 6 mois, le nombre de polypes a diminué en moyenne de 60% et leur taille a été réduite de moitié.
D'autres scientifiques ont découvert que chez les souris atteintes d'un cancer du sein, la curcumine inhibe les métastases pulmonaires.
Il s'est également avéré que la curcumine soutient l'action du Taxol, un médicament utilisé dans le traitement du cancer du sein - grâce à lui, le traitement est moins toxique pour le corps et en même temps plus efficace.
Pourtant, la curcumine ne peut pas être considérée comme un médicament anticancéreux.
La croyance que les infusions intraveineuses de curcumine, qui deviennent de plus en plus populaires, guériront les patients cancéreux n'est pas vraie!
Curcuma pour les maux digestifs
Le curcuma a des propriétés cholérétiques, stimule la sécrétion de gastrine, de sécrétine et d'enzymes pancréatiques, a un léger effet anti-inflammatoire et antibactérien (par ex. H. pyloriresponsable des ulcères d'estomac) et relaxant.
Actuellement, le curcuma est utilisé comme ingrédient dans des préparations complexes utilisées dans le dysfonctionnement pancréatique ainsi que dans les troubles digestifs.
De plus, les substances à base de curcuma ont un effet protecteur sur les cellules hépatiques. C'est également un composant de nombreux médicaments utilisés dans les états de lésions hépatiques et d'insuffisance hépatique, se manifestant par une sécrétion biliaire insuffisante, également dans l'inflammation du parenchyme hépatique et de la cholangite.
Bon à savoirValeurs nutritionnelles du curcuma moulu
Valeur énergétique - 312/9 kcal
Protéine totale - 9,68 / 0,29 g
Lipides - 3,25 / 0,10 g
Glucides - 67,14 / 2,01 g (y compris les sucres simples 3,21 / 0,10)
Fibres - 22,7 / 0,7 g
Vitamines
Vitamine C - 0,7 / 0,0 mg
Thiamine - 0,058 / 0,002 mg
Riboflavine -0,150 / 0,004 mg
Niacine - 1,350 / 0,041 mg
Vitamine B6 - 0,107 / 0,003 mg
Acide folique - 20/1 µg
Vitamine E - 4,43 / 0,13 mg
Vitamine K - 13,4 / 0,4 µg
Les minéraux
Calcium - 168/5 mg
Fer - 55,00 / 1,65 mg
Magnésium - 208/6 mg
Phosphore - 299/9 mg
Potassium - 2080/62 mg
Sodium - 27/1 mg
Zinc - 4,50 / 0,14 mg
Les acides gras
Saturés - 1,838 / 0,055 g
Monoinsaturé - 0,449 / 0,013 g
Polyinsaturés - 0,756 / 0,023 g
Acides gras trans - 0,056 / 0,002 g
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Curcumine - compléments alimentaires
La curcumine n'est que de 2 à 5%. Safran des Indes. Par conséquent, les personnes qui souhaitent en savoir plus sur ses propriétés curatives devraient opter pour des extraits de rhizome de curcuma, qui sont couramment vendus comme compléments alimentaires.
Malheureusement, la curcumine est mal absorbée lorsqu'elle est ingérée. La solution est de le prendre avec du poivre noir, qui contient de la pipérine, ce qui améliore grandement l'absorption de la curcumine (certains suppléments contiennent déjà de l'extrait de fruit de poivre noir).
Des suppléments de curcumine peuvent être achetés dans la plupart des pharmacies. Leur prix varie de 50 PLN à plus de 100 PLN.
Le curcuma renforcera l'immunité, combattra les infections
Des scientifiques de l'Université d'État de l'Oregon (États-Unis) et de l'Université de Copenhague (Danemark) ont découvert que la curcumine peut augmenter légèrement mais visiblement les niveaux de cathélicidine (CAMP), un peptide qui aide à prévenir les infections bactériennes (y compris la tuberculose), virales et fongiques.
Cependant, si l'infection se développe, le curcuma peut également être irremplaçable. La curcumine qu'elle contient peut être utilisée dans le traitement des infections virales - a fait valoir en 2012 le Prof. Aarthi Narayanan de l'Université George Mason dans le Journal of Biological Chemistry.
La chercheuse vient d'Inde et dans son enfance, elle a été traitée pour des infections mineures au curcuma. Par conséquent, elle a décidé d'étudier les propriétés de cette épice et a constaté que la curcumine fonctionnerait également pour des infections plus graves.
Il peut empêcher les virus dangereux qui causent la fièvre de Riff Valley de se multiplier dans les cellules. Peut-être que la curcumine se révélera également utile contre d'autres virus - y compris les alphavirus qui causent la méningite équine vénézuélienne.
Le chercheur soutient que la curcumine, en inhibant la multiplication du virus, peut à la fois améliorer le bien-être du patient et faciliter l'action d'agents antiviraux appropriés.
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Cela vous sera utile- La poudre de curcuma doit être achetée en petites quantités et auprès d'un vendeur fiable.
- Le curcuma non pelé doit être bien emballé et réfrigéré jusqu'à trois semaines. Le curcuma en poudre doit être conservé dans des sacs ou des bouteilles refermables.
- Le curcuma frais doit avoir des racines avec un arôme épicé et des rhizomes sains.
- Le curcuma est généralement cuit à la vapeur, puis séché et moulu en poudre.
- Soyez prudent lorsque vous préparez le curcuma - il tache vos mains et teint vos vêtements.
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Le curcuma dans les maladies oculaires
Des études préliminaires ont également montré un effet bénéfique du curcuma dans le traitement du syndrome de l'œil sec, de la conjonctivite, du glaucome et de la rétinopathie ischémique, mais des tests supplémentaires sont nécessaires.
Le curcuma abaisse la glycémie et le cholestérol
Des études montrent que la curcumine abaisse le taux de sucre dans le sang chez les rats qui ont été induits par le diabète avec l'alloxane. La curcumine a également abaissé le cholestérol, atténué les lésions rénales et amélioré la cicatrisation des plaies chez les souris et les rats diabétiques induits par la streptozotocine.
Curcuma mortel par voie intraveineuse
Dans la médecine traditionnelle d'Asie du Sud, le curcuma est utilisé depuis des siècles - par voie orale bien sûr - comme médicament pour diverses maladies.Certains défenseurs de la médecine alternative sont allés plus loin et ont décidé d'utiliser le curcuma par voie intraveineuse. La victime d'une telle «thérapie» était Jade Erick de San Diego, Californie. La femme américaine est décédée après lui avoir administré une dose intraveineuse de curcuma dans le cadre d'un traitement naturel de la dermatite atopique, rapporte The Independent.
Curcuma - utilisation en cuisine
Le curcuma est l'une des épices de base au Moyen-Orient - il est inclus dans le curry, par exemple. Le curcuma est également un ingrédient essentiel de la moutarde et de la sauce Worcestershire. Le curcuma moulu est un excellent ajout aux ragoûts, aux soupes et au riz. Il donne une saveur caractéristique aux plats de bouillon, de volaille, de poisson et de fruits de mer. Vous pouvez l'ajouter aux marinades. Le curcuma remplace également le safran, l'une des épices les plus chères au monde. Il convient de savoir que le curcuma est utilisé dans l'industrie alimentaire comme colorant avec le numéro E100.
Comment pimenter vos aliments avec du curcuma? 1/8 à 1/4 cuillère à café suffit pour 4 portions de soupe, de viande ou de pâtes par exemple.
Curcuma - une recette de pâte de curcuma
Tout ce qu'il faut, c'est de l'eau, du curcuma et un peu de poivre pour faire une pâte très saine, qui est le remède naturel parfait et peut aider à de nombreux maux.
Curcuma - utilisation en cosmétique
Actuellement, le curcuma est utilisé pour colorer les rouges à lèvres, les fonds de teint et les rinçages capillaires. L'huile de curcuma, en revanche, est souvent un ingrédient des parfums avec une note orientale. À base de curcuma, vous pouvez également préparer un masque aux propriétés antiseptiques et anti-inflammatoires, destiné aux peaux grasses et à tendance acnéique. Un tel masque est également une méthode éprouvée de décoloration.
Recette pour un masque anti-acné au curcumaVersez 1 cuillère à café de curcuma dans le bol, ajoutez 1 cuillère à café de miel et ajoutez un peu de lait (environ 1-2 cuillères à café). Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à épaississement. Mettez le masque sur votre visage - vous pouvez le faire avec vos mains (vous devez porter des gants car il tache), mais vous pouvez également l'appliquer facilement avec l'extérieur de la cuillère. Lavez le masque après environ 20 minutes. En raison du fait que le masque colore le visage, il est préférable de l'appliquer la nuit. Pour vous débarrasser du teint jaune, vous pouvez vous laver le visage avec une boule de coton imbibée de babeurre ou de yaourt nature.
Article recommandé:
Epices: anis, clou de girofle, vanille, safran, cardamome, curcuma, muscade ...Sources:
1. Kania M., Baraniak J., Propriétés médicinales des plantes à épices sur l'exemple du curcuma, "Postępy Phytoterapii" 2015, n ° 2
2. Grotto D., 101 produits pour la santé et la vie, trans. Olejnik D., éd. Vesper, Poznań 2010
3. Le curcuma soutient la réparation du cerveau, Agence de presse polonaise , disponible sur Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,402049,kurkuma-wspomaga-naprawe-mozgu.html
4. Le curcuma aide à lutter contre la maladie d'Alzheimer, Agence de presse polonaise , disponible sur Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,64366,kurkuma-pomaga-w-walce-z -alzheimer-maladie.html
5. La curcumine a un effet antiviral, Agence de presse polonaise , disponible sur Internet: http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,391347,kurkumina-ma-dzialanie-prawywirusowe.html6. Une femme meurt après avoir reçu une injection de curcuma dans le cadre d'un traitement naturopathe: http://www.independent.co.uk/life-style/health-and-families/health-news/woman-turmeric-injection-dies-alternative-therapy -san-diego-iv-curcumine-a7653531.html
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