La recette d'une boisson kombucha est très simple et vous n'avez besoin que de quelques ingrédients pour la préparer, dont la plupart se trouvent dans toutes les cuisines. Cependant, vous devez être patient, car préparer une boisson à base d'un thé aux champignons (japonais) prend du temps. Découvrez comment préparer une boisson kombucha et comment faire pousser du kombucha.
Le kombucha (kombucha), également connu sous le nom de champignon à thé ou champignon japonais, est une colonie de bactéries symbiotiques et une culture de levure spéciale, qui se présente sous la forme d'une masse de gelée en forme de gâteau. Ajoutez-le simplement à du thé sucré pour démarrer le processus de fermentation, ce qui donne une boisson rafraîchissante au kombucha.
Table des matières
- Kombucha - une recette pour une boisson kombucha
- Kombucha - comment grandir?
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Kombucha - une recette pour une boisson kombucha
Ingrédients:
- 2 litres d'eau (de préférence de l'eau minérale plate, ou vous pouvez utiliser de l'eau du robinet très bien filtrée);
- 160 grammes de sucre blanc ou brun (environ 1 tasse);
- 2 cuillères à café de thé noir ou de thé vert en feuilles;
- 1 kombucha;
- entrée - 200 ml de décoction de la fermentation précédente. Lorsqu'il n'y a pas de levain kombucha, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin peuvent être utilisées;
Préparez également un grand récipient (environ 3 litres) en verre (par exemple un pot) ou en porcelaine, mais pas en acier, car cela rend la boisson kombucha très acide. De plus, vous aurez besoin d'une passoire et d'une théière.
Une méthode de préparation:
Une fois utilisé, le kombucha peut être réutilisé - il suffit pour environ 5-6 fermentations (donnant à chaque fois un nouveau champignon). Après cela, il ne se reproduit pas si bien.
1. Mettez le thé dans une théière ou un bol en verre / porcelaine, versez de l'eau bouillante (environ 1,2 litre) dessus et laissez infuser pendant environ 10 minutes. Ajoutez ensuite du sucre et mélangez bien.
2. Versez le thé à travers une passoire dans le récipient de fermentation et ajoutez le reste de l'eau. Lorsque tout est à température ambiante, ajoutez le levain ou le vinaigre de vin, et enfin le kombucha - le côté le plus doux et le plus clair vers le haut et le côté le plus sombre vers le bas (rappelez-vous que vous devez vous laver les mains très soigneusement chaque fois que vous entrez en contact avec le kombucha).
Le champignon tibétain doit rester à flot, bien qu'il puisse submerger au début. N'oubliez pas que le kombucha ne doit pas toucher le bord de la casserole (il doit y avoir un écart d'environ 40 mm).
3. Couvrez le plat avec de la gaze ou un chiffon qui laisse passer l'air et fixez-le avec un élastique sur les bords. L'air est essentiel dans le processus de fermentation, sans lui, il ne fonctionnera pas correctement - de la moisissure peut apparaître au-dessus de l'infusion.
4. Placez le récipient dans un endroit sec et ombragé (la lumière est plutôt indésirable pendant la fermentation et peut lui nuire) et un endroit chaud (la température favorisant la fermentation est de 23 à 28 degrés Celsius), à l'écart des plantes.
Après 4-5 jours de fermentation, essayez la boisson pour voir si elle a le bon goût, et donc que la fermentation se déroule bien. Le goût du kombucha ne doit être ni trop sucré ni trop amer. Idéalement, sa saveur devrait être similaire à celle du cidre. Sinon, laissez le bouillon fermenter un peu plus longtemps.
Cependant, la fermentation ne doit pas être poursuivie trop longtemps car cela entraînera du vinaigre de kombucha qui peut être utilisé comme le vinaigre de vin, par exemple. Il peut également servir de démarreur pour la prochaine préparation de kombucha.
5. Après 5 à 10 jours de fermentation (plus rapide en été ou à des températures plus élevées), la boisson kombucha est prête.
6. Séparez la nouvelle couche de champignon de l'ancienne couche et placez les deux dans des plats couverts séparés. Versez ensuite une petite quantité de la boisson kombucha obtenue sur chaque champignon, puis réfrigérez.
Le champignon tibétain hiberne et ne se reproduit ni ne fermente. Il peut rester inactif jusqu'à 36 mois.
7. Versez la boisson kombucha à travers une passoire dans des bouteilles ou des bocaux, puis fermez (mais pas complètement, car le gaz accumulé peut les faire éclater) et réfrigérez pour arrêter le processus de fermentation et empêcher la boisson kombucha de devenir acide. La boisson refroidie est prête à boire.
Kombucha - comment grandir?
Le kombucha est cultivé pendant le processus de fermentation. À chaque brassage, une nouvelle couche (culture bactérienne et fongique indépendante) se développe à la surface de l'ancien kombucha, qui peut être facilement séparée. Ensuite vous pouvez:
- utiliser pour démarrer la prochaine fermentation;
- mettre dans un petit plat, verser une petite quantité de décoction de kombucha dessus et réfrigérer assez longtemps;
- redonner à une autre personne qui veut faire un verre à la maison;
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