Conservateurs, colorants, améliorants - limiter les additifs chimiques aux aliments

Conservateurs, colorants, émulsifiants, agents levants - les additifs alimentaires chimiques sont souvent à l'origine d'allergies. Ils sont cachés sous les symboles E. Heureusement, nous n'avons pas à avoir peur de tous. Voyez quel E éviter.

E avec un numéro ou un nom comme dans un dictionnaire chimique - cela peut être trouvé sur les listes d'ingrédients des produits alimentaires. Ils prolongent leur durée de conservation (conservateurs), améliorent l'apparence (colorants) et intensifient la saveur (exhausteurs de goût). Il vaut la peine de savoir ce qui est caché sous les symboles E, pour ne pas avoir peur des inutiles, par exemple le colorant E 101, qui donne au plat une couleur jaune et est de la riboflavine ou de la vitamine B2. Ou régulateurs d'acidité E 300 (acide ascorbique, c'est-à-dire vitamine C) et E 330 (acide citrique)

Quels colorants éviter?

Parmi les colorants marqués des symboles de E 100 à E 199, il faut faire attention:

• E 102 ou tartrazine. Il est ajouté à l'orangeade, aux desserts en poudre et au miel artificiel. Dans certains, cela provoque une hyperactivité. Les enfants qui consomment des produits à base de tartrazine peuvent présenter des symptômes similaires à ceux du TDAH. Le colorant est également nocif pour les asthmatiques.
• E 110 jaune soleil. On le trouve dans les marmelades, gels, jelly beans et chewing-gums, ainsi que dans les enrobages de comprimés. Le colorant peut provoquer diverses réactions allergiques, le plus souvent de l'urticaire et de l'essoufflement.
• E 124 ou rouge cochenille. Le colorant doit être évité par les personnes allergiques à l'acide acétylsalicylique (aspiprine).
• E 127 - érythrosine. Des conserves de fruits, des salades de fruits aux fruits rouges, des cocktails et des cerises confites, ainsi que des saucisses, des gâteaux en poudre et des biscuits en contiennent. Le colorant est hautement allergène. Il peut également perturber le fonctionnement de la glande thyroïde.
• E 133 bleu brillant. C'est dans les légumes en conserve. Il est particulièrement nocif pour les personnes atteintes du syndrome du côlon irritable et d'autres maladies gastro-intestinales (par exemple, ulcère gastroduodénal, dysfonctionnement de la muqueuse gastrique, troubles d'absorption, reflux).
• E 141 ou complexes de cuivre de la cholorophylle. Bien qu'il s'agisse de pigments végétaux naturels, ils peuvent améliorer l'absorption du cuivre. Nous devrions donc l'éviter si nous mangeons beaucoup de grains entiers, de graines et de noix, ainsi que des légumes à feuilles vertes, des tomates et des pommes de terre.
• Le E 142 green S (brillant) se trouve dans les pois en conserve, le cheesecake en poudre, la sauce à la menthe prête à l'emploi et les gelées. Dans certains pays, l'utilisation de ce colorant est interdite, même s'il n'est nocif que lorsqu'il est ingéré en grandes quantités. Un excès important de vert brillant peut provoquer de l'asthme, de l'hyperactivité, de l'insomnie et des réactions allergiques.
• E 154 ou bronze FK. Il est ajouté au hareng fumé et à certains poissons en conserve. L'excès de ce colorant peut s'accumuler dans les vaisseaux lymphatiques et dans les reins.

Attention, conservateurs!

Les conservateurs sont malheureusement indispensables dans les aliments, car ils les protègent contre la détérioration et assurent sa pureté microbiologique. Cependant, vous pouvez ou non utiliser des conservateurs nocifs. Il y a ceux dont l'utilisation est autorisée même par les certificats BIO. Que faut-il éviter?

• Acide benzoïque E 210. Gelées, jus de fruits, boissons gazeuses, margarine et bière en contiennent. Il peut provoquer une irritation des muqueuses gastriques et intestinales et des démangeaisons.
• E 211 Benzoate de sodium. Un conservateur très populaire utilisé dans les fruits en conserve, les conserves de légumes, le poisson et les boissons gazeuses. Nietety est très nocif. En association avec la vitamine C (E 300), il forme du benzène cancérigène.
• E 212 Benzoate de potassium.Le conservateur est utilisé dans les confitures, les margarines et les mélanges de margarine avec du beurre et pour la conservation des cerises givrées, bien que ses propriétés de conservation fonctionnent bien dans les produits acides et que seule l'utilisation de benzoate de potassium pour l'ensilage soit justifiée. Abus il peut provoquer des réactions allergiques. Il est bon de savoir que de petites quantités de benzoate de potassium se trouvent naturellement dans les myrtilles, les myrtilles, les canneberges et les pruneaux.
• E 220 - E 228 ou sulfites. Ils sont utilisés dans les conserves, les fruits confits, les jus de fruits, le vin et pour conserver les écorces de fruits ajoutées aux gâteaux (orange et citron). Les sulfites détruisent la vitamine B1 dans notre corps et sont à l'origine de maux de tête.
• E 249 - E 252 nitrites. Ils sont utilisés, entre autres, pour saler les viandes et empêcher la formation de toxine botulique. Peut produire des nitrosamines cancérigènes.

Ceci est particulièrement dangereux pour votre santé

Régulateurs d'acidité et antioxydants

Les régulateurs d'acidité sont les seuls additifs alimentaires dont nous ne devrions pas nous inquiéter. Ils sont généralement inoffensifs pour la santé. Les plus courants sont: l'acide ascorbique E 300, c'est-à-dire la vitamine C; E 301 aascorbate de sodium et E 330 acide citrique. Même s'ils sont consommés en excès, ils entraîneront tout au plus des caries dentaires. Par conséquent, les additifs alimentaires de 300 E à 399 E ne devraient pas nous inquiéter. Il y a cependant des exceptions.

• E 320 et E 321, c'est-à-dire BHA (Butylhydroxyanisole) et BHT (Butylhydroxytoluène), antioxydants synthétiques couramment utilisés pour prolonger la durée de conservation des viandes et des chewing-gums. En combinaison avec la vitamine C, les deux antioxydants - BHA et BH contribuent à la formation de radicaux libres qui endommagent les cellules. Ils sont soupçonnés d'être cancérigènes.
• E 338 ou acide orthophosphorique et ses sels: E 339, E 340, E 341, qui sont dans les boissons, telles que le Coca Cola et les plaques à pâtisserie. Ils interfèrent avec le processus digestif.

Agents acidifiants et levants

• E 508, E 509, E 510, c'est-à-dire chlorures de potassium, calcium et magnésium. On les trouve principalement dans les épices. Le chlorure de potassium est également un composant du sel de voirie et, lorsqu'il est combiné avec d'autres substances, il forme un mélange injecté lors des condamnations à mort. Mieux vaut ne pas en manger.
• E 525 hydroxyde de potassium. Il est ajouté aux conserves et aux glarets. Il est toxique et caustique en grande quantité. Dans l'alimentation, il est bien sûr utilisé en très petites quantités, mais chez les personnes sensibles, il peut provoquer des douleurs à l'estomac et à l'intestin.
• E 517 sulfate d'ammonium. Dans l'industrie alimentaire, il est utilisé dans la production de levure. Il peut donc être présent dans les produits contenant de la levure, par exemple dans le pain. C'est souvent la cause de problèmes d'estomac

Exhausteurs de goût et d'odeur

• Glutamate monosodique E 621. Il est principalement utilisé comme épices pour les soupes et les viandes, dans les soupes et sauces prêtes à l'emploi. Il est ajouté aux viandes transformées et à la charcuterie, et est largement utilisé dans les restaurants. La recherche scientifique prouve qu'elle favorise la multiplication et le mouvement des cellules cancéreuses, affaiblit le cœur et est l'une des causes les plus importantes de l'épidémie d'obésité, car elle augmente l'appétit. potentiellement dangereux

Succédanés du sucre

Ils étaient censés nous protéger des effets néfastes de la consommation de grandes quantités de sucre, mais pas nous priver de douceur. Malheureusement, dans de nombreux cas, le remède s'est avéré pire que la maladie.

• E 951 aspratam. Il était suspecté de cancérogénicité, mais les études n'ont pas confirmé ces propriétés. Maintenant, il est courant dans la plupart des sodas sucrés, des chewing-gums, des viandes et des poissons, ainsi que dans certains médicaments. Une consommation excessive peut provoquer de la diarrhée et n'est pas recommandée pour les personnes ayant un tube digestif sensible.
• E 954 saccharine. Dans son cas, les études scientifiques n'ont ni confirmé ni exclu les propriétés cancérigènes. La saccharine, comme l'aspartame, se trouve dans de nombreux produits comme édulcorant. Cependant, il vaut mieux l'éviter, d'autant qu'il existe des alternatives saines au cyprès: sirop d'agave ou stévia.