Germes: valeur nutritionnelle, culture maison, recettes de plats avec germes

Les germes ont rapidement trouvé leur place dans nos régimes. C'est bien car ils sont un concentré de nutriments contenus dans les plantes - ils sont riches en vitamines et minéraux, ainsi qu'en protéines, acides oméga-3 et fibres. Découvrez quelles sont les façons de faire pousser des germes à la maison et comment préparer des plats avec des germes.

La plante, comme toute bonne mère, essaie de transmettre le meilleur à sa progéniture. C'est pourquoi les germes sont riches en substances les plus importantes et les plus précieuses nécessaires pour commencer une nouvelle vie. Ces «ingrédients» rendent les germes inestimables pour notre santé.

Germes - valeur nutritionnelle

La pousse libérée par la plante concentre tous les nutriments: vitamines C, B1, B6, B9, E et H, et minéraux - manganèse, zinc, sélénium, calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium et fer.

Les germes sont également une source de protéines précieuses et d'acides gras oméga-3. Tous sont également riches en fibres (par exemple, trois cuillères à soupe de germe de blé ont plus qu'une tranche de pain de blé noir). Leur avantage incontestable est également le fait qu'ils sont faibles en calories. Donc, au lieu de manger une poignée de vitamines pour le petit-déjeuner, il est préférable de prendre une poignée de germes.

Les graines de luzerne, de lentilles, de haricots mungo et adzuki, de pois chiches, de soja, de tournesol, de cresson, de lin, de radis, ainsi que les grains de blé et d'avoine sont les mieux adaptés à la germination.

Les pousses sont délicieuses telles quelles, mais aussi dans les salades et les tartinades. Nous pouvons les mélanger avec de la viande pour les côtelettes ou pour la farce, par exemple pour les rouleaux de chou. Ils sont également parfaits comme complément aux légumes frits (cependant, vous devez les mettre sur de la graisse très chaude et les faire frire très rapidement). Les pousses de légumineuses (par exemple les haricots, le soja, les pois chiches) ne doivent pas être consommées crues, car elles ont de l'amertume - vous devez les ébouillanter avant de les manger.

Culture à domicile de germes

Nous ne cherchons pas de graines destinées à la germination dans les magasins de jardinage, car elles ne conviennent que pour la culture en plein champ. Nous les achetons dans les magasins d'aliments naturels. Ensuite, nous pouvons être sûrs que les grains n'ont pas été chimiquement conservés ou pulvérisés. Nous devons les examiner attentivement et éliminer ceux qui sont endommagés et décolorés. Nous choisissons le plus sain pour la germination.

Les graines doivent germer dans un endroit chaud (la meilleure température est de 18 à 22 degrés Celsius), mais pas en plein soleil, par exemple sur un rebord de fenêtre, car les pousses seront amères. Les graines doivent d'abord être rincées soigneusement à l'eau bouillie tiède. Nous utilisons toujours de l'eau bouillie tiède pour l'arrosage.

Nous pouvons commencer l'élevage à domicile avec une germination expérimentale sur une passoire ou sur de la lignine. Et lorsque nous nous mettrons en pratique, essayez d'établir des mini-placements dans des conteneurs.

• Sur la passoire: versez une cuillère à soupe de grains de blé ou d'avoine rincés sur une passoire à thé en plastique. Versez autant d'eau tiède dans le verre qu'il soit le plus près possible de la crépine, mais le grain ne flotte pas dedans. Nous changeons l'eau matin et soir. Après quatre jours, les pousses seront prêtes à être consommées.
• Sur la lignine: c'est le moyen le plus simple de faire germer le cresson, le radis et les graines de lin. Il suffit de mettre un morceau de lignine ou de coton humide sur une soucoupe et de saupoudrer des graines dessus (pas trop épais!). Ensuite, nous devons nous assurer que le substrat ne sèche pas et l'arroser 3-4 fois par jour. Les germes apparaîtront après 3-5 jours.
• Sur gaze: faites d'abord tremper les graines de haricots, de soja, de pois chiches dans de l'eau tiède pendant 10 à 12 heures. Ensuite, nous les égouttons et les rincons. Versez de l'eau bouillie tiède dans un plat large. Nous couvrons de gaze. Nous le fixons avec une bande élastique sur les bords afin que seul le centre de la gaze touche légèrement l'eau. Nous répandons les graines autour du périmètre. Ils doivent rester allongés sur de la gaze humide en permanence, mais ne pas se mouiller (ils pourraient pourrir). Après 3-6 jours, les pousses vert clair seront prêtes à être consommées. N'oubliez pas de rincer les cornichons à l'eau froide et de bien les égoutter.
• Dans un récipient: une triple pousse est très pratique pour faire pousser des germes à la maison (elle coûte environ 25 PLN dans les magasins d'aliments naturels). Il se compose de trois conteneurs transparents, d'un réservoir d'eau sur le fond et d'un couvercle. Toutes les pièces sont superposées les unes sur les autres. Le fond des récipients, dans lequel les graines sont versées, est rainuré pour que les graines puissent se répandre uniformément et ne pas coller ensemble. Des «siphons» appropriés drainent l'excès d'eau et les gaz produits lors de la germination. Cet appareil simple fournit aux plantes une température et une humidité stables. Notre tâche est d'arroser les mini-avions plusieurs fois par jour. Nous pouvons utiliser l'excès d'eau qui goutte dans le réservoir pour arroser les fleurs. C'est un excellent conditionneur.

Ce qui se cache dans 100 g de germe de blé

Glucides - 46,7 g
Protéines - 26,6 g
Acides gras insaturés - 10,9 g
Fibres - 2,5 g
Potassium - 827 mg
Magnésium - 336 mg
Calcium - 72 mg
Fer - 9,4 mg
Phosphore - 1,2 mg
Sodium - 3 mg
Vit. B3 - 4,2 mg
Vit. B1 - 2 mg
Vit. B2 - 0,68 mg

De plus, en plus petites quantités de vitamines E, A, H, B9.

Recettes pour plats aux germes

• Salade de germes de soja

Ingrédients: un verre de germes (ils peuvent être en conserve, bien qu'ils soient principalement savoureux, non nutritifs), une boîte d'ananas en tranches, 10 grammes de fromage en un morceau, une grosse gousse d'ail, 3-4 brins de persil, 3 cuillères à soupe d'huile, du poivre

Égouttez l'ananas et coupez-le en petits morceaux. Coupez le fromage en barres étroites. Nous mélangeons les germes, le fromage et l'ananas. Presser une gousse d'ail dans 3 cuillères à soupe d'huile et bien mélanger. Versez la sauce sur la salade. Assaisonner au goût avec du poivre. Hachez finement les feuilles de persil. Saupoudrez-les sur la salade et mélangez à nouveau.

• Pâte de cresson

Ingrédients: un cube de beurre, 3-4 cuillères à soupe de pousses de cresson, sel

Mettez le beurre mou dans un bol, ajoutez les pousses de cresson et râpez bien jusqu'à consistance lisse. Nous salons au goût. On peut tartiner du pain avec une excellente pâte.

• Spaghetti aux pousses de soja

Ingrédients: pâtes spaghetti, un verre de germes, quelques feuilles de basilic frais, sauce bolognaise
Sauce: boîte de pulpe de tomate, oignon moyen, carotte moyenne, 2 tranches de céleri, 1-2 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre au goût

Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile et la carotte et le céleri râpés sur une râpe grossière. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez la pulpe de tomate, assaisonnez et faites mijoter environ 10 minutes en remuant constamment. À la fin, ajoutez les pousses pour les ramollir légèrement. Versez la sauce sur les pâtes cuites. Saupoudrer le plat de feuilles de basilic finement hachées.

Germes du magasin

L'achat quotidien de germes frais et prêts à l'emploi représente une dépense considérable (un petit contenant coûte environ 3 PLN). Cependant, nous n'avons pas toujours le temps et nous avons envie de grandir chez nous. Lors de l'achat en magasin:

• vérifier la date limite d'utilisation; après une semaine, les germes perdent leur valeur nutritionnelle,
• recherchez des signes de moisissure - sous la forme de taches noir-gris ou bleu-rouge; les pousses attaquées sentent le moisi (ce ne sont pas de la moisissure, cependant, les petits filaments entre les racines des pousses de cresson, de moutarde et de luzerne),
• conserver les germes au réfrigérateur; il est préférable de les manger dans les 2-3 jours (puis ils se fanent et perdent leur valeur nutritionnelle),
• ne gardez pas les germes dans des sacs en plastique ou des contenants hermétiquement fermés; mettez-les dans un bocal en verre et couvrez avec un couvercle avec des trous pour que l'air puisse les atteindre.

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