La capsaïcine, la substance responsable de la saveur épicée des piments, est principalement connue comme ingrédient dans les épices et les pilules amincissantes. La capsaïcine possède de nombreuses propriétés cicatrisantes, antioxydantes et antimicrobiennes. La capsaïcine a également d'autres utilisations, car elle est utilisée pour produire de nombreux aérosols, tels que le spray au poivre. Vérifiez comment fonctionne la capsaïcine.
La capsaïcine est un produit chimique organique, un alcaloïde, responsable du goût piquant et brûlant des piments. La capsaïcine agit sur les récepteurs de la douleur (nocicepteurs), c'est-à-dire directement sur les récepteurs du système nerveux. Ceux-ci envoient des signaux au cerveau qui sont perçus comme une sensation de douleur et une sensation de chaleur. D'où la sensation de brûlure dans la bouche.
La capsaïcine se dissout dans l'alcool et les graisses. Par conséquent, l'erreur la plus courante commise par les personnes qui ont mangé des aliments contenant cette substance est de boire beaucoup d'eau. Pour vous débarrasser de la sensation de brûlure dans la bouche, rincez-la avec de la graisse végétale ou buvez un verre de lait gras. Manger de la crème glacée ou boire de l'alcool apportera également un soulagement.
Pour la production d'épices et de comprimés minceur, la capsaïcine est obtenue à partir de poivrons annuels et de piments.
Capsaïcine - propriétés anticancéreuses
La capsaïcine a de nombreuses propriétés curatives, cependant, elle est largement considérée comme un médicament anticancéreux. Il a été démontré que la capsaïcine protège à la fois contre le développement du cancer et inhibe les cellules cancéreuses existantes. La capsaïcine protège contre le métabolisme, la liaison à l'ADN et les effets mutagènes des composés cancérigènes tels que: 1
L'effet chimiopréventif de la capsaïcine est donc principalement lié à l'influence sur le fonctionnement des enzymes hépatiques, qui jouent un rôle clé dans l'activation ou la détoxification de divers mutagènes et cancérogènes.
- nitrosamine - est un composé cancérigène contenu dans le tabac, qui est activé par des enzymes hépatiques microsomales. Il a été démontré que la capsaïcine protège contre la formation de métabolites mutagènes de la nitrosamine en inhibant l'action de ces enzymes.
- aflatoxine B1 - est une mycotoxine produite par des champignons du genre Aspergillus (aspergillus), lorsqu'elle est métabolisée par le foie, elle est activée, puis se lie à l'ADN cellulaire et cause ses dommages. La capsaïcine a diminué la liaison à l'ADN de l'aflatoxine B1 en modifiant l'activité des enzymes hépatiques chez le rat.
- carbamate de vinyle - l'administration topique de capsaïcine chez la souris prévient également la carcinogenèse des cellules de la peau causée par le carbamate de vinyle
Des études in vitro sur des cellules tumorales urinaires T24 chez la souris ont montré que, selon la dose, la capsaïcine peut dépolariser la membrane mitochondriale, entraînant la mort cellulaire. Il a donc été suggéré que cet alcaloïde puisse être utilisé dans le traitement du cancer de la vessie.
Il a également été démontré que la capsaïcine inhibe la croissance des cellules cancéreuses de la prostate chez la souris
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Un groupe de chercheurs en Chine a mené une étude sur des rats soumis à un régime riche en graisses qui induisait délibérément le diabète de type 2 comme modèle de recherche pour développer la maladie d'Alzheimer.4 L'étude portait sur des animaux diabétiques nourris à la capsaïcine et des rongeurs diabétiques nourris avec des aliments conventionnels. Des rats sains nourris avec de la capsaïcine et ceux qui suivent un régime alimentaire traditionnel ont également participé à l'expérience. Les scientifiques ont analysé les paramètres suivants: la glycémie, le taux d'insuline et l'indice de résistance à l'insuline, le soi-disant HOMA-IR. Il a été observé que la capsaïcine ajoutée à l'alimentation des animaux modèles d'Alzheimer réduisait significativement la phosphorylation de la tau , empêchant ainsi les changements dans le cerveau dans la maladie d'Alzheimer.
Capsaïcine pour perdre du poids
En 2010, des chercheurs de l'Université de Daegu en Corée5 ont montré que les concentrations de protéines liées à la thermogenèse et au métabolisme des graisses changeaient lors de l'utilisation de la capsaïcine (dans le cas de modèles animaux). Des études sur l'effet de la capsaïcine sur le poids corporel ont également été menées chez l'homme par des scientifiques danois de l'Université royale vétérinaire et agricole6, mais une combinaison de capsaïcine, de tyrosine et de caféine a été utilisée à l'époque. Par conséquent, l'efficacité et la sécurité de l'utilisation de nouveaux produits minceur doivent être confirmées sans ambiguïté par de nouvelles recherches scientifiques.
Capsaïcine - propriétés antibactériennes
Il a été démontré que la capsaïcine inhibe la croissance de diverses espèces bactériennes, telles que Salmonella typhimurium qu'il s'agisse Pseudomonas aeruginosa.7 Il a également été démontré que la capsaïcine inhibe la croissance Helicobacter pylori, la bactérie qui est la cause la plus fréquente de l'ulcère gastroduodénal.8 L'ampleur de l'action de la capsaïcine dépend de sa concentration, ainsi que de la résistance des micro-organismes à celle-ci, par ex. Escherichia coli (colite) n'est inhibée qu'à des concentrations très élevées de capsaïcine.
Capsaïcine et ulcères d'estomac
Dans la prévention de la plupart des maladies du système digestif, il est courant d'éviter les aliments épicés dans l'alimentation quotidienne. Cependant, des scientifiques hongrois de l'Université de médecine de Pécs ont montré que l'utilisation régulière de faibles doses de capsaïcine dans un groupe de personnes en bonne santé réduisait le risque d'ulcères gastriques, dont l'étiologie était associée à une consommation accrue d'éthanol ou d'aspirine.9 En revanche, ils notent que la capsaïcine en grandes quantités les concentrations ont un effet négatif sur la muqueuse gastrique.10
Capsaïcine - application en médecine
La capsaïcine pure, contrairement à celle utilisée dans l'industrie alimentaire, est très toxique, elle est donc principalement utilisée en médecine sous forme de pommades et de patchs, comme médicament qui réchauffe les articulations et les muscles.
Capsaïcine sous forme de spray au poivre
La capsaïcine est également un ingrédient du spray au poivre. Sa quantité en gaz ne dépasse pas 15%. Grâce à la teneur en capsaïcine, le spray au poivre agit en induisant une forte sensation de brûlure combinée à une difficulté à respirer et à garder les yeux ouverts et la confusion. C'est donc un outil efficace de légitime défense.
ImportantCapsaïcine - Toxicité
La capsaïcine n'a des propriétés cicatrisantes qu'en petites doses. C'est une substance hautement toxique à fortes doses. La dose létale de capsaïcine a été estimée à environ 56-512 mg / kg de poids corporel (selon la source), ce qui la classe comme substance modérément toxique. On soupçonne que les troubles respiratoires sont le facteur causant la mort par exposition à une trop grande quantité d'alcaloïdes.
Bibliographie:
1. Olszewska J., CAPSAICINE - UN MÉDICAMENT OU UN POISON?, Cosmos. Problème des sciences biologiques 2010, vol. 59, no 1-2
2. La capsaïcine intervient dans la mort cellulaire des cellules T24 du cancer de la vessie par la production d'espèces réactives de l'oxygène et la dépolarisation mitochondriale: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19592070
3. La capsaïcine, un composant des poivrons rouges, inhibe la croissance des cellules cancéreuses de la prostate mutantes p53 indépendantes des androgènes: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16540674
4. La capsaïcine réduit les changements de tau associés à la maladie d'Alzheimer dans l'hippocampe des rats diabétiques de type 2, www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28225806
5. Analyse protéomique du potentiel anti-obésité de la capsaïcine sur le tissu adipeux blanc chez des rats nourris avec un régime riche en graisses, www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20359164
6. Perte de graisse corporelle obtenue par stimulation de la thermogenèse par une combinaison d'ingrédients alimentaires bioactifs: une intervention contrôlée par placebo, en double aveugle de 8 semaines chez des sujets obèses, www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16652130
7. Activité antibactérienne de l'extrait de Capsicum contre Salmonella typhimurium et Pseudomonas aeruginosa inoculés dans de la viande de bœuf crue: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12745238
8. Effet anti-inflammatoire de la capsaïcine sur les cellules épithéliales gastriques infectées par Helicobacter pylori: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17760719
9. Gastroprotection induite par la capsaïcine chez des sujets humains sains: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16127749
10. Études sur l'effet de la capsaïcine intragastrique sur l'ulcère gastrique et sur la cytoprotection induite par la prostacycline chez le rat: www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8866836
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