Le sushi est une délicatesse qui est devenue une caractéristique permanente de notre cuisine. Mais est-ce que manger du poisson cru, même d'une source éprouvée, est totalement sans danger? Un des habitants de Tokyo a contracté un parasite de cette manière, qui a éclos dans son ... amygdale.
Selon les médias américains, une Japonaise de 25 ans a vu un médecin avec un mal de gorge persistant. Il s'est avéré qu'une larve de nématode s'est développée dans son amygdale gauche, qui mesurait moins de 4 cm de long et était toujours vivante lorsqu'elle était retirée avec des pincettes.
Des études ont montré que c'est le quatrième stade des larves de nématodes parasites Pseudoterranova azarasqui peut être capturé en mangeant du poisson de mer cru ou mal cuit. C'était aussi le cas d'une jeune Japonaise qui avait mangé quelques jours plus tôt un mets japonais: le sashimi. Il s'agit de viande crue coupée en dés ou en tranches, le plus souvent du poisson, du bœuf ou des fruits de mer.
Cette viande, si elle n'est pas soumise à un traitement thermique, peut être contaminée par des larves de parasites et celles-ci, après avoir pénétré dans l'estomac et l'intestin grêle, pénètrent dans la muqueuse du système digestif humain. Parfois - comme dans ce cas - ils se propagent dans tout le corps et peuvent y survivre pendant plusieurs semaines.
Ceci est un récit édifiant pour tous les fans de sushis et de divers autres plats de viande crue.
Le cas de la femme a été décrit en juillet de cette année. American Society of Tropical Medicine and Hygiene, selon laquelle il y a eu jusqu'à présent près de 700 cas d'infection par ce type de nématode dans le monde.
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Anisakiose, une maladie causée par la consommation de poisson ou de fruits de mer contaminé par des parasites du genre Anisakis, Contracoecum et Pseudoterranova, est également de plus en plus courant dans les pays occidentaux, où les sushis et autres plats de fruits de mer crus ou insuffisamment cuits gagnent en popularité.
Dans le cas décrit, tout a réussi - après avoir enlevé le parasite, la femme est sortie de l'hôpital, mais l'anisakiose ne s'est pas toujours bien terminée. La localisation des nématodes sur la paroi de l'estomac peut provoquer une réaction allergique sévère et même un choc anaphylactique.
Selon les experts, une température supérieure à 60 ° C, une congélation rapide ou une congélation de la viande en dessous de -20 ° C pendant 3 jours, ainsi qu'un nettoyage en profondeur du poisson avant transformation suffisent à tuer les parasites.
Les nématodes du type trouvé dans le corps d'une femme japonaise se répandent car les pêcheurs ont l'habitude d'éviscérer les poissons capturés alors qu'ils sont encore à bord, puis de les jeter par-dessus bord.De cette manière, les œufs de nématodes pénètrent dans l'eau de mer, où ils passent par différents stades larvaires, et immédiatement après l'éclosion, ils sont avalés par de petits crustacés, et ceux-ci à leur tour par des poissons dont le corps contient déjà des larves de 2 cm.
L'homme est leur hôte accidentel.
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