Jacquier (jacquier): valeur nutritionnelle et propriétés. Quel est le goût du jacquier?

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Le jacquier (jacquier) est le plus gros fruit qui pousse sur un arbre. Il vient d'Inde et est commun dans les climats tropicaux. Le jacquier est l'un des fruits caloriques, mais il contient en même temps de nombreuses vitamines, minéraux et antioxydants précieux, grâce auxquels il a un effet bénéfique pour la santé. Il peut réguler la glycémie, soutenir le système cardiovasculaire et même protéger contre le cancer. Le jacquier est utilisé à la fois dans les desserts et dans les plats principaux. Selon les dernières tendances, le jacquier est utilisé comme substitut de viande, car lorsqu'il est correctement préparé, il ressemble à son goût, à son apparence et à sa texture.

Le jacquier (jacquier, fruit de l'arbre à pain) est le fruit d'un arbre appelé jacquier, qui pousse principalement dans les régions d'Asie au climat tropical et pluvieux. Il est originaire d'Inde et se trouve souvent dans les rues, les parcs et les jardins familiaux au Sri Lanka, au Bangladesh, en Birmanie, en Thaïlande et en Indonésie.

Son nom international dérive du mot «chakka», qui dans le dialecte indien malayalam est le nom du jacquier. En Inde, en Thaïlande, en Malaisie, en Indonésie et au Brésil, l'arbre à pain est cultivé pour ses fruits, ses graines et son bois de couleur similaire à l'acajou. En Inde, le jacquier est considéré comme la nourriture de la classe sociale la plus pauvre.

Il est bon marché et est souvent un élément important de la nutrition estivale. L'arbre à pain pousse entre 10 et 30 mètres de haut et porte le plus gros fruit du monde. Le fruit est de forme ovale, pesant jusqu'à 50 kg et 1 mètre de longueur, mais en moyenne, il pèse 10 kg. Le jacquier pousse directement à partir du tronc de l'arbre, pas à partir de branches qui ne supporteraient pas ce poids.

La chair collante, qui est divisée à l'intérieur avec des membranes semblables à l'orange, et les grosses graines sont comestibles. La peau est très dure, couverte d'épines émoussées, et un outil pointu est nécessaire pour ouvrir le fruit. Le jacquier non mûr est vert, tandis qu'à maturité, il devient jaune foncé ou brun clair et dégage un fort arôme fruité.

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Jacquier: valeurs nutritionnelles

Le jacquier fournit 94 kcal dans 100 g et est l'un des fruits les plus caloriques. Comme les autres fruits, il contient beaucoup de glucides - 24 g pour 100 g, presque pas de protéines et de matières grasses. C'est une source de fibres alimentaires (2 g / 100 g).

Grâce à la présence de lignanes et de gencives, il stimule les mouvements péristaltiques des intestins et régule le rythme des selles. Les graines de tablier comestibles sont une bonne source de protéines, qui contiennent 6,8% de protéines et 11,4% de matières grasses, ce qui en fait un substitut de viande précieux pour un régime végétarien.

Le fruit lui-même fournit des quantités importantes de vitamine A, vitamine C, thiamine (vitamine B1), riboflavine (vitamine B2) et niacine, ainsi que les minéraux calcium, fer, manganèse, magnésium, potassium et zinc. Le jacquier est l'un des rares fruits à contenir plus de potassium que la banane.

Le goût du jacquier est comparé à la combinaison d'une banane avec un ananas.

En conséquence, il aide à maintenir l'équilibre électrolytique dans le corps et empêche la rétention de liquide dans les espaces intercellulaires, ainsi que réduit l'impact du stress et de la fatigue mentale.

Le jacquier est également une source de flavonoïdes et d'autres composés polyphénoliques antioxydants, tanins, stérols et caroténoïdes. Grâce à la riche composition du jacquier, il possède des propriétés antibactériennes, antihypertenseurs, anticancéreuses et anti-âge.

Jacquier - valeurs nutritionnelles et calories (pour 100 g)

Calories	94 kcal
Eau	73,2 grammes
Les glucides	24 grammes
Fibre	1,6 g
Protéine	1,5 g
Graisse	0,3 g
Vitamine A	297 UI (6 pour cent de la RDA)
Vitamine C	6,7 mg (11 pour cent)
Vitamine B1	0,05 mg (2 pour cent)
Vitamine B2	0,1 mg (6 pour cent)
Niacine	0,4 mg (2 pour cent)
Vitamine B6	0,1 mg (5 pour cent)
Acide folique	14 g (3 pour cent)
Calcium	34 mg (3 pour cent)
Le fer	0,6 mg (3 pour cent)
Magnésium	37 mg (9 pour cent)
Phosphore	36 mg (4 pour cent)
Potassium	303 mg (9 pour cent)
Sodium	3 mg (0 pour cent)
Zinc	0,4 mg (3 pour cent)
Cuivre	0,2 mg (9 pour cent)
Sélénium	0,6 μg (1 pour cent)
Manganèse	0,2 mg (10 pour cent)

Bon à savoir

Le jacquier non mûr contient des inhibiteurs de la trypsine, des composés anti-nutritionnels qui peuvent causer des difficultés digestives, des douleurs à l'estomac, des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Le traitement thermique inactive ces enzymes. Les personnes allergiques au pollen de bouleau doivent être prudentes lors de la consommation de jacquier, car le fruit peut provoquer une réaction allergique chez eux.

Jacquier: propriétés curatives

Le jacquier suscite l'intérêt de la communauté scientifique en raison de la riche composition en composés phytochimiques bioactifs, qui est responsable de son potentiel pro-santé. Certains des avantages pour la santé qui lui sont attribués nécessitent des recherches plus approfondies, mais la consommation de jacquier peut certainement être bénéfique pour votre santé. Pain aux fruits:

• régule la glycémie

L'une des causes d'une glycémie trop élevée dans le plasma peut être une carence en manganèse, dont le jacquier est une très bonne source. Des études préliminaires montrent que la prise d'extrait de jacquier avant les repas réduit l'augmentation postprandiale de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Les extraits de jacquier sont utilisés en Inde et au Sri Lanka pour traiter le diabète et le pré-diabète.

• soutient le travail du système circulatoire

La teneur élevée en potassium du jacquier régule la pression artérielle et soutient le fonctionnement du cœur. La dose appropriée de vitamine B6 et d'acide folique contenue dans les fruits peut réduire le risque de crise cardiaque en réduisant le taux d'homocystéine - un acide aminé toxique pour le corps, qui est un facteur de risque d'athérosclérose.

• soutient la digestion et prévient la constipation

Les graines du jacquier sont particulièrement précieuses à cet égard, mais le fruit lui-même est également une bonne source de fibres. Les mucilages et lignanes qu'il contient soutiennent les mouvements péristaltiques et régulent le rythme des selles.

• peut protéger contre l'ostéoporose

Le jacquier est une source d'éléments essentiels à la solidité des os - calcium et magnésium. De plus, le potassium qu'il contient empêche l'excrétion du calcium dans les urines.

• peut montrer un effet anticancéreux

Le jacquier est la source de nombreux composés polyphénoliques et autres antioxydants qui neutralisent les radicaux libres et protègent ainsi contre de nombreuses maladies, notamment cancéreux. Il n'y a pas d'études montrant l'effet exact du jacquier dans le traitement d'un cancer spécifique, mais les composants antioxydants qu'il contient sont connus pour le faire.

• peut aider à prévenir l'anémie

Il y a du fer dans le jacquier, dont une carence provoque une anémie, et de la vitamine C, qui permet l'absorption du fer.

• a un effet positif sur l'immunité

Les fruits renforcent l'immunité grâce à la présence de vitamine C, de magnésium et de fer.

Jacquier: utilisation en cuisine

Les graines de jacquier sont cuites comme des châtaignes, qui ont également une saveur similaire.

Le jacquier est consommé cru et cuit, séché, confit, utilisé pour la cuisson, la préparation, entre autres. confitures, jus de fruits, gelées, desserts, chips. Seul le jacquier très mûr convient à la consommation crue. Sinon, ils doivent être bouillis avant d'être consommés. Les fruits mûrs sont principalement utilisés dans les desserts. Ils sont souvent servis avec une noix de coco. Mais une fois cuits, ils sont également utilisés comme accompagnement avec du poisson ou de la viande et du riz ou des soupes. Le jacquier non mûr est séché et moulu en une poudre qui est utilisée comme épice ou épaississant pour les soupes et les sauces.

Comment manger du jacquier?

• en particules simples crues ou en salade de fruits;

• comme ingrédient dans un cocktail de banane, de noix de coco et de miel, populaire en Inde;

• non mûr est traité en Inde et en Indonésie comme un légume et ajouté aux plats du dîner;

• les graines grillées ou cuites au four sont une collation saine, bonne après l'entraînement;

• Les graines peuvent être utilisées comme substitut aux gousses, par exemple dans le curry.

Bon à savoir

Jacquier comme substitut de viande végétalien

Le jacquier gagne en popularité en tant que substitut de viande. Fruit non mûr, traité thermiquement et correctement assaisonné, son goût et son apparence ressemblent à de la viande. Pour cette raison, il est de plus en plus souvent utilisé par les lieux servant, par exemple, des hamburgers végétaliens.

Il est également utilisé pour produire diverses sortes de saucisses et servi comme un morceau de viande dans une sauce. Les escalopes de jacquier sont choisies avec empressement par des personnes qui, pour diverses raisons, ne veulent pas ou ne peuvent pas manger de viande et ne peuvent pas renoncer à son goût. Il faut se rappeler que la chair du jacquier ne contient presque pas de protéines, elle ne peut donc pas être traitée comme une source de protéines dans un régime végétarien ou végétalien.

Où acheter le jacquier en Pologne?

Les fruits frais peuvent être achetés facilement aux États-Unis. En Pologne, on ne peut choisir que du jacquier en conserve (généralement en cornichon à sucre) et séché, disponible dans les boutiques en ligne. Si nous avons la possibilité d'acheter du jacfruit frais, nous devons faire attention à sa couleur. Non mûr est vert, et lorsqu'il est mûr, il devient rapidement jaune et brun.

Il dégage également une odeur intense, il se plie sous la pression du pouce et les épines de la peau se ramollissent et perdent leur netteté. Le jacquier peut être coupé comme des pastèques, mais il est préférable de le peler et d'enlever les membranes une par une et de retirer la pierre de l'intérieur.

En raison de leur grande taille, les fruits frais sont généralement vendus en morceaux. Après en avoir acheté davantage, ils peuvent être conservés pendant 3 à 10 jours au réfrigérateur et pendant environ 2 mois au congélateur.

Sources:

1. Vazhacharickal P.J et al.,Chimie et propriétés médicinales du jacquier (Artocarpus heterophyllus): un bilan de l'état actuel des connaissances,International Journal of Innovative Research and Review, 2015, 3 (2), 83-95

2. Jacquier, valeur nutritive et calories brutes, http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx?activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/