La viande est la partie comestible des muscles animaux, comme la vache, le mouton, le porc et la chèvre. Aussi les animaux de volaille, de chasse, à poils et à plumes ou animaux marins déclarés aptes à la consommation humaine.
Photo: © Alexander Raths
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Quels nutriments la viande nous donne-t-elle?
La viande fournit entre 15% et 20% de protéines de très bonne qualité, car elle fournit tous les acides aminés essentiels, en plus du fer et de la vitamine B12. Entre 10% et 20% de matières grasses (la plupart de ces matières grasses sont saturées). Il contient peu de glucides. La teneur en eau se situe entre 50% et 80%. Il nous donne également des vitamines du groupe B, du zinc et du phosphore.Quels facteurs influencent la composition nutritionnelle de la viande?
Elle influence l'âge de l'animal, l'exercice que cet animal effectue et l'alimentation qu'il a reçue (s'il est de type industriel, il intervient remarquablement dans la teneur en matière grasse et le type). Chaque race, ainsi que le groupe musculaire que nous mangeons, auront des compositions différentes.Quels sont les types de viande en fonction de leur teneur en matières grasses?
Les viandes maigres sont celles qui contiennent moins de 10% de matières grasses: veau, lapin et poulet. Les viandes dites grasses sont celles qui ont une teneur supérieure à 10% de matières grasses: l'agneau, le porc et le canard.La quantité de graisse dépend également du morceau de l'animal
Certaines parties du porc comme le surlonge, le jambon et la longe, ou la langue et le cœur de tous les animaux sont incluses dans les viandes maigres.Quelle quantité de viande est recommandée pour consommer?
La ration recommandée est de 150 g à 200 g, 3 fois par semaine chez l'adulte. Chez les enfants, les portions seraient d'environ 15 g par an, également environ 3 fois par semaine.Photo: © Alexander Raths
