L'inuline est un polysaccharide aux nombreux effets bénéfiques pour la santé, qui se produit naturellement, par exemple, dans les racines de la chicorée, du pissenlit et du topinambour. On le trouve dans les plats cuisinés comme substitut aux graisses et aux sucres. Vous pouvez également acheter de l'inuline sous forme de poudre et de pastilles. Les nutritionnistes y placent de grands espoirs, car il peut être un outil de lutte contre les maladies liées à l'alimentation et l'obésité.
L'inuline est un polysaccharide naturel appartenant au groupe des fructanes, composé de molécules de glucose et de fructose. En raison de sa structure et des connexions entre les molécules, il n'est pas digéré dans le tractus gastro-intestinal humain, il fonctionne donc comme une fibre alimentaire.
L'inuline est une poudre blanche qui ressemble à l'amidon, mais se dissout bien dans l'eau. Il est principalement collecté dans les racines, les rhizomes et les parties inférieures des tiges végétales, où il constitue un matériau de réserve.
Découvrez ce qu'est l'inuline et comment l'utiliser. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.
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Sources d'inuline
L'inuline est produite principalement par des plantes de la famille des astéracées (Astéracées). En grande quantité (environ 40%) on peut le trouver dans les tubercules de chicorée, topinambour (topinambour), pissenlit, artichaut ou bardane, mais aussi dans les oignons, l'ail, les poireaux, les asperges et les bananes.
L'inuline destinée à être utilisée dans l'industrie alimentaire et comme complément alimentaire est obtenue par extraction principalement à partir de chicorée et de topinambour.
Propriétés de l'inuline
L'inuline se caractérise par un faible pouvoir calorifique (150 kcal / 100 g) et une douceur délicate. Il est environ 10 fois moins sucré que le sucre, il ne peut donc pas être utilisé comme substitut indépendant du saccharose dans les produits alimentaires et dans la cuisine.
L'inuline a des propriétés structurantes et gélifiantes, ainsi que des propriétés épaississantes et stabilisantes. Il remplace souvent la graisse dans les produits alimentaires pour réduire la valeur calorique. 1 g d'inuline est utilisé en remplacement de 4 g de graisse. Cela réduit considérablement les calories, car 1 g d'inuline contient 1,5 kcal et 4 g de graisse - 36 kcal!
Dans le même temps, remplacer la graisse par celle-ci ne détériore pas les propriétés du produit. Au contraire, cela améliore leur consistance et donne une sensation de crémeux et de gras en mangeant.
L'inuline est un allié pour la perte de poids
La possibilité d'utiliser l'inuline comme substitut de graisse la rend utilisée dans la production d'aliments hypocaloriques destinés aux personnes minceur. De nombreuses personnes au régime finissent par y renoncer parce qu'elles ne peuvent pas imaginer le lendemain sans leurs friandises préférées.
L'utilisation, par exemple, de desserts à l'inuline dans un régime hypocalorique est une aide précieuse pour l'amincissement, principalement pour les personnes qui ont des problèmes de volonté.
La réduction des calories n'est pas le seul avantage de l'inuline. L'inuline peut supprimer l'appétit et augmenter la sensation de satiété, et ainsi améliorer le contrôle de la quantité de nourriture consommée. Son utilisation apporte de nombreux avantages pour la santé, qui peuvent également être utiles dans l'épidémie d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires.
L'inuline peut être utilisée non seulement par les personnes qui ont des problèmes de poids, mais aussi par tous ceux qui se soucient de leur santé et se soucient d'une bonne nutrition.
Inuline comme prébiotique
L'inuline est l'un des composants des fibres alimentaires. Il n'est pas digéré dans le tractus gastro-intestinal humain et passe presque entièrement inchangé dans le gros intestin, où il est fermenté par la microflore intestinale. L'inuline est un prébiotique, c'est-à-dire un ingrédient alimentaire qui stimule le développement de la flore bactérienne intestinale normale et a donc un effet positif sur la santé.
Après une supplémentation en inuline, une diminution du pH des selles et une augmentation significative de la quantité de bactéries bénéfiques du genre ont été remarquéesBifidobactériequi interviennent dans la digestion des aliments, la synthèse de certaines vitamines, la dégradation des substances toxiques et augmentent la résistance de l'organisme. Ces deux facteurs inhibent la croissance des microorganismes pathogènes dans les intestins. L'inuline régule les selles en stimulant la contractilité des parois intestinales et réduit la tendance à la constipation sans rendre les intestins paresseux.
En raison du faible pH du gros intestin et des selles régulières, le risque de colite et de formation de polypes et d'ulcères, pouvant entraîner le cancer, est réduit. L'inuline peut également réduire le risque de tumeurs hormono-dépendantes, principalement le cancer de la prostate et du sein - elle inhibe la production d'enzymes par la microflore intestinale, qui sont l'une des causes du cancer.
Sucres naturels - où les trouver?
ImportantUne dose unique d'environ 30 g d'inuline peut provoquer une gêne intestinale, comme des gaz, des ballonnements et de la diarrhée.
Inuline et cholestérol
L'inuline pure, ainsi que les plantes qui en contiennent en grande quantité, ont un effet positif sur le profil lipidique du plasma sanguin. La prise de 20 à 40 g d'inuline par jour réduit le cholestérol total, le «mauvais» cholestérol LDL et les triglycérides.
Cet effet est dû à la capacité de l'inuline à se lier aux acides gras dans l'intestin. Il est possible d'augmenter le taux de cholestérol HDL, mais les résultats de la recherche sont contradictoires à cet égard. Lors de la consommation d'inuline, la quantité de cholestérol absorbée dans les intestins diminue jusqu'à 50%.
C'est probablement en rendant le chyme collant. La consommation d'inuline aide à maintenir un profil lipidique normal pour les personnes en bonne santé et celles souffrant de problèmes cardiovasculaires et peut être un facteur important dans la prévention de l'athérosclérose.
Inuline et diabète
L'inuline a un effet positif sur la régulation du métabolisme des glucides du corps. Grâce aux propriétés des fibres solubles, il ralentit l'absorption du sucre des aliments dans le sang et abaisse l'indice glycémique des aliments consommés. Son utilisation dans les aliments est bénéfique pour les diabétiques car elle peut réduire davantage la glycémie.
Dans des études chez le rat, l'inuline s'est avérée avoir cet effet. Les animaux diabétiques ont été divisés en quatre groupes, dont l'un a été nourri pendant 5 semaines avec un régime conventionnel, et les autres ont été nourris avec 5, 10 ou 15% d'extrait sec de topinambour. Chez tous les rats nourris avec des aliments supplémentés en topinambour, une diminution de la glycémie a été notée, respectivement de 24, 31 et 27% par rapport au groupe témoin.
Inuline et minéralisation osseuse
La consommation d'inuline améliore la biodisponibilité de certains minéraux, c'est-à-dire augmente leur absorption dans la circulation sanguine à partir des médicaments, des suppléments et des aliments. Une attention particulière a été portée à l'augmentation de la biodisponibilité du calcium, du magnésium, du fer et du zinc.
Une utilisation accrue de ces composants est possible en augmentant la quantité de bifidobactéries, une plus grande production d'acides gras à chaîne courte dans le gros intestin, et par conséquent en abaissant le pH dans l'intestin. Cela facilite la solubilité et l'absorption des sels minéraux. Une meilleure biodisponibilité des éléments améliore la minéralisation osseuse, ce qui est particulièrement important pendant la puberté et la ménopause, lorsque le risque d'ostéoporose augmente.
L'utilisation de l'inuline
L'inuline est largement utilisée dans l'industrie de la confiserie et de la pâtisserie, y compris la fabrication de glaçage et de décorations de gâteaux. Il est également utilisé dans la production de desserts lactés, de yaourts, de fromages, de glaces, de margarines et de chocolats.
Dans la cuisine, vous pouvez utiliser l'inuline comme épaississant, par exemple pour les soupes et les sauces, la gelée et le pudding, ou après dissolution dans l'eau, comme gélifiant pour la préparation de gelées et de desserts lactés. Dans les produits de boulangerie maison, par exemple les gâteaux et le pain, vous pouvez le mélanger avec de la farine - ils seront alors moins caloriques et frais plus longtemps, et les biscuits sablés - plus croquants. L'inuline agira également comme stabilisateur dans la mayonnaise maison.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus Cela vous sera utileL'inuline a un effet positif sur la santé à bien des égards et il vaut certainement la peine de l'inclure dans votre menu quotidien. Consommation de produits riches en inuline (topinambour, cafés de céréales à l'extrait de chicorée ou de pissenlit, oignons, ail, poireaux, bananes) ou compléments en inuline
- aide à contrôler les taux de cholestérol et de sucre dans le sang,
- régule le travail des intestins,
- nourrit la microflore intestinale,
- est un facteur de protection contre le cancer,
- aide à lutter contre le surpoids et l'obésité.
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