La cuisson à la vapeur est la façon la plus saine de préparer les aliments. Pendant la cuisson traditionnelle, certains des nutriments précieux vont dans l'eau et la versent. La cuisson à la vapeur permet de conserver un maximum de vitamines et de minéraux.
On estime que la perte moyenne de vitamines et de minéraux dans la cuisine traditionnelle s'élève à 40%. Les plus susceptibles d'être endommagées sont les vitamines hydrosolubles - C (la cuisson à long terme détruit jusqu'à 70% de cette vitamine) et du groupe B.L'eau absorbe également certaines vitamines liposolubles A et E. !! Lorsque vous faites de la vapeur, n'ajoutez pas de graisse, et n'ajoutez pas de sel (le cas échéant, alors au minimum), car la vapeur fait ressortir le sel contenu dans les produits.
Cuire à la vapeur - ce qui peut être cuit à la vapeur
Lors de la cuisson à la vapeur, la température atteint jusqu'à 120 ° C (dans l'eau 100 ° C), donc la vaisselle est prête rapidement. Les légumes sont particulièrement faciles à trop cuire, ce qui les rend désagréables. Cuits al dente, ils conservent leur belle couleur, sont fermes et ont une saveur distincte. Vous pouvez cuire à la vapeur tous les légumes, même les légumes à feuilles, par exemple les épinards. Grâce à la vapeur, les pommes de terre saupoudrées d'herbes, de brocoli et de chou-fleur sont très savoureuses.
Nous ne recommandons pas les tomates car elles perdent leur saveur. De cette façon, vous pouvez également cuire la viande coupée - de préférence des espèces délicates (volaille et veau). Le poisson est également idéal pour la cuisson à la vapeur. Avant la cuisson, il vaut la peine de les saupoudrer de jus de citron. N'oubliez pas de couper la viande et le poisson en morceaux de même taille avant la cuisson. Le poisson et la viande cuits à la vapeur sont faciles à digérer et moins gras que frits ou cuits au four. La vapeur d'eau fait parfaitement ressortir le goût du riz, en particulier ses variétés aromatiques les plus nobles - basmati et jasmin. La cuisson à la vapeur est également la méthode traditionnelle de préparation du couscous.
Faites-le nécessairement- Placez les aliments sur l'insert du cuiseur à vapeur afin qu'ils n'entrent pas en contact avec l'eau.
- Essayez de répartir uniformément les produits sur la semelle intérieure, avec une fine couche.
- Le pot doit être grand, il doit y avoir suffisamment d'espace pour la vapeur.
- Le couvercle doit être bien ajusté pour que la vapeur ne s'échappe pas.
- Vous mettez le panier avec les produits dans la casserole lorsque l'eau commence à bouillir et alors seulement vous comptez le temps de cuisson.
- L'eau ne doit pas bouillir trop rapidement, elle n'a qu'une légère ondulation ("clignotement"). Vous devez vous assurer qu'il ne déborde pas, mais si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillante (pour ne pas abaisser la température).
Cuisson à la vapeur - comment assaisonner vos plats
Avant la cuisson, ne salez pas les produits car il est facile de trop les saler. Il est préférable de leur ajouter du sel dans l'assiette. Ne leur épargnez pas les herbes, fraîches ou séchées. Pour la saveur, vous pouvez mettre quelques brins d'herbes fraîches dans l'eau. Lorsque vous faites cuire du poisson pour une occasion spéciale, vous pouvez mélanger l'eau moitié-moitié avec du vin blanc sec.
Cuisson à la vapeur - Équipement de cuisson à la vapeur
Les inserts en métal sont les meilleurs pour les débutants. Leur diamètre peut être ajusté à la taille du pot. Les paniers en bambou sont destinés aux plats orientaux (mais pas seulement).
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus Lire aussi: Comment conserver les légumes pour qu'ils ne perdent pas leur valeur nutritionnelle? Gastronomie moléculaire: pour le corps et l'esprit Comment ne pas gaspiller de nourriture? Conseils pratiquesIls peuvent être empilés les uns sur les autres - cuire la viande en bas, par exemple le riz au-dessus. Un pot à vapeur spécial est pratique à utiliser - il a un insert perforé sur lequel les produits sont placés.
Pour ceux qui sont occupés, nous recommandons le bateau à vapeur. Cet appareil électrique permet de gagner beaucoup de temps, car il permet de cuisiner plusieurs plats en même temps: viande, poisson, légumes. En plus de gagner du temps, la commodité est importante: rien ne bouillira ni ne brûlera, et la minuterie automatique vous permet de régler précisément le temps de cuisson. Certains cuiseurs à vapeur ont un système qui maintient la température une fois la cuisson terminée, ainsi qu'une minuterie qui vous permet de l'allumer à une heure précise.
Vous pouvez également cuire à la vapeur dans un autocuiseur, un cuiseur combiné et un four à micro-ondes avec la fonction de cuisson à la vapeur. Ces cuisinières ont un plat spécial en deux pièces. Versez de l'eau dans la partie inférieure, disposez les produits dans la partie supérieure. Un four à vapeur est une excellente solution pour les amateurs avancés de cuisine légère. Il vous permet de cuisiner plusieurs plats en même temps - ils sont réglés sur différents niveaux.
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