Sarrasin - propriétés nutritionnelles, calories

Le sarrasin est un type de gruau qui, en raison de ses propriétés et de sa valeur nutritionnelle, mérite plus que d'être un ajout modeste au plat principal. Le sarrasin abaisse le cholestérol, régule la pression artérielle et a des effets anticancéreux potentiels. Combien de calories contient le sarrasin? À quoi sert le sarrasin en cuisine?

Table des matières

1. Sarrasin - propriétés de santé
2. Sarrasin - valeurs nutritionnelles, calories
3. Gruau de sarrasin - comment cuire en vrac?
4. Gruau de sarrasin - torréfié et non torréfié
5. Sarrasin - utilisation en cuisine

Le gruau de sarrasin (hreczana) est un gruau dont les propriétés et les valeurs nutritionnelles sont connues depuis longtemps. Les Huns connaissaient le gruau de sarrasin, mais en tant que nomades, ils n'ont pas introduit sa culture en Europe. Le sarrasin en Europe centrale était déjà connu à l'époque néolithique. Aux XIIIe-IVe siècles, sa culture s'est étendue à l'ouest de l'Europe.

De minuscules graines brunes aux côtés triangulaires sont le fruit d'une petite plante atteignant 60 cm, qui produit des fleurs odorantes de couleur blanche - comme le décrit Mickiewicz dans "Pan Tadeusz" ("sarrasin blanc") - à rose. Le sarrasin est le plus facile à voir dans les champs, par exemple dans la région de Lublin, où se trouvent la plupart des cultures. Il fleurit en juillet et août.

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Sarrasin - propriétés de santé

Le sarrasin est une excellente source de protéines, il en contient de 10 à 16 pour cent. (plus le climat est chaud, plus il est). C'est une protéine mieux digestible que celle des céréales, elle a une valeur similaire à la protéine des légumineuses.

Le sarrasin est riche en acides aminés exogènes uniques - en particulier la lysine, que notre corps ne produit pas par lui-même, mais doit être alimenté en nourriture. La lysine est essentielle, entre autres dans la construction de protéines, en particulier dans les muscles et les os. Cela a un effet positif sur l'état mental.

Les scientifiques ont estimé que la consommation de 100 g de sarrasin répond aux besoins quotidiens en acides aminés essentiels.

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Le sarrasin est sans gluten. Par conséquent, les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten peuvent l'utiliser sans crainte.

Le sarrasin est riche en fibres alimentaires, dont la teneur en fraction soluble est de 3 à 7% et la fraction insoluble de 2 à 3%.% La fraction de fibres insolubles stimule le péristaltisme intestinal, a la capacité de lier les acides biliaires secondaires et l'eau.

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Les fibres solubles abaissent le cholestérol, réduisent le risque de maladie coronarienne et abaissent la glycémie postprandiale. Une consommation de 100 g de sarrasin équivaut à 20-30% de l'apport quotidien recommandé en fibres pour une bonne digestion.

L'indice glycémique du sarrasin est faible et s'élève à 54, il peut donc être inclus dans le régime alimentaire des diabétiques.

La richesse du gruau est aussi les vitamines B, qui sont bonnes pour le système nerveux, et une quantité importante de minéraux comme le calcium, le phosphore, le magnésium, qui augmentent l'immunité, ainsi que le fer, le zinc et l'iode.

Le sarrasin lui-même en tant que plante est utilisé dans l'industrie pharmaceutique comme une bonne source de routine pour sceller et renforcer les vaisseaux sanguins, la quercétine et les acides organiques. Les feuilles de sarrasin sont utilisées pour traiter les varices (y compris les hémorroïdes), l'hypertension artérielle, les saignements de nez et les saignements gastro-intestinaux.

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Auteur: Time S.A

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En savoir plus. À savoir

Sarrasin - valeurs nutritionnelles, calories (dans 100 g de gruau cuit)

Valeur calorique - 92 kcal
Protéine - 3,38 g
Graisses - 0,62 g, dont:

- acides gras saturés - 0,134 g
- acides gras monoinsaturés - 0,188 g
- acides gras polyinsaturés - 0,188 g

Glucides - 19,94 g (y compris les sucres simples 0,90 g)
Fibres - 2,7 g

Les minéraux

Calcium - 7 mg
Fer - 0,80 mg
Magnésium - 51 mg
Phosphore - 70 mg
Potassium - 88 mg
Sodium - 4 mg
Zinc - 0,61 mg

Vitamines

Thiamine - 0,040 mg
Riboflavine - 0,039 mg
Niacine - 0,940 mg
Vitamine B6 - 0,077 mg
Folates - 14 µg
Vitamine E - 0,09 mg
Vitamine K - 1,9 µg

Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Gruau de sarrasin - comment cuire en vrac?

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Gruau de sarrasin - torréfié et non torréfié

Dans les magasins, nous avons du sarrasin non torréfié (non torréfié), ainsi que du gruau torréfié (torréfié) - il est facile de le connaître, car il est plus sombre. Le torréfié est moins précieux car certaines des vitamines sont perdues lors du chauffage, mais il a une saveur plus distincte.

Selon que les grains sont broyés ou non, on distingue également les gruaux grossiers et cassés. Comment les reconnaître? Le gruau rôti grossier est brun - des teintes claires à foncées, tandis que le gruau cassé est brun et blanc. Les gruaux non torréfiés conservent leur teinte verdâtre.

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Sarrasin - utilisation en cuisine

Les gruaux Krakowska sont également en vente. Il est facile de le confondre avec de l'orge fine. Krakowska est la variété de grains de sarrasin la plus déchiquetée, qui perd beaucoup de nutriments pendant le processus de polissage.

C'était le gruau préféré de la reine Anna Jagiellon (l'épouse de Stefan Batory), qui l'a fait importer de Cracovie (d'où son nom) après avoir déménagé en Mazovie. Ce gruau est préparé salé et sucré, et le gruau de Cracovie aux raisins secs, connus sous le nom de gruau royal, est un ancien dessert polonais original. Il peut être servi avec du jus de cerise ou de la confiture.

• Repas diététiques avec bouillie

Comment faire cuire le sarrasin? Le moyen le plus simple est de jeter un sac en aluminium perforé avec une portion de sarrasin dans l'eau bouillante et d'attendre 15 à 20 minutes. Mais les vrais gourmets évitent de faire cuire le gruau avec du papier d'aluminium, préférant la méthode traditionnelle. Pour la cuisson, choisissez une casserole assez plate avec un fond épais, avec un volume deux fois plus grand que le gruau plus l'eau.

Mettez les grains sélectionnés dans de l'eau bouillante salée dans la proportion: 2 verres d'eau par verre de gruau. Porter à ébullition, cuire, couvert, à feu doux jusqu'à ce que les grains absorbent l'eau. Déplacez ensuite la casserole dans un endroit chaud (par exemple dans un four préchauffé ou sous une couverture) afin que le gruau «atteigne». Vous pouvez également le faire cuire dans un bouillon, un bouillon de champignons ou dans du lait.

Le texte utilise des extraits de l'article de Justyna Nowicka du mensuel "Zdrowie"

Bibliographie:

1. Zarzecka K. Gaduła M., Mystkowska I., Valeur nutritionnelle et pro-santé du semis de sarrasin, "Problems of Hygiene and Epidemiology" 2015, 96 (2)