Noix de muscade (épice) - propriétés et valeurs nutritionnelles

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La noix de muscade est le plus souvent utilisée comme épice dans la cuisine, mais en raison de ses propriétés curatives, elle a également trouvé une application en médecine naturelle. Cependant, le plus grand intérêt est suscité en raison de ses propriétés hallucinogènes. La substance contenue dans la muscade peut agir comme une drogue et provoquer une intoxication. Vérifiez les propriétés de la noix de muscade, quand elle a un effet sur la santé et quand elle peut être nocive.

La noix de muscade est la partie médiane de la graine du fruit de la racine de muscade, un arbre à feuilles persistantes originaire des îles aux épices (îles Moluques). La noix de muscade est le plus souvent utilisée comme épice dans la cuisine, mais en raison de ses propriétés curatives, elle a également trouvé une application en médecine naturelle. Outre la noix de muscade, l'épice de noix de muscade fournit également une autre épice - la soi-disant fleur de macis (Macis). C'est un arille en pierre - un boîtier rouge vif ressemblant à un filet qui est utilisé dans la cuisine après séchage. Cependant, la noix de muscade est la plus populaire, non seulement en raison de ses propriétés culinaires et bénéfiques pour la santé, mais également en raison de la teneur en une substance psychoactive appelée myristicine.

Écoutez quelles sont les valeurs nutritionnelles et autres caractéristiques de la muscade.Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

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La noix de muscade comme une drogue?

La noix de muscade doit son odeur forte et sa saveur amère-épicée à l'huile. Son ingrédient principal est la myristicine, qui présente des propriétés hallucinogènes.

La noix de muscade ne peut avoir un effet négatif qu'après en avoir consommé de fortes doses. En petites quantités, la muscade a des propriétés curatives.

100 g de fruits secs en poudre contiennent 1050 mg de myristicine, tandis que l'huile de muscade en contient environ 4%. La dose hallucinogène est de 60 à 315 mg (6 à 30 g de boutons en poudre) .¹ Les symptômes de la myristicine apparaissent 3 à 6 heures après l'ingestion et disparaissent après 24 heures. Il provoque de l'anxiété, une désorientation dans le temps et l'espace, un détachement de la réalité et des rêveries, des sensations flottantes, des délires et des hallucinations visuelles. À fortes concentrations, il peut être très dangereux pour la santé car il provoque un cancer du foie. Cependant, l'utilisation culinaire de la muscade ne devrait pas produire les effets décrits. Il convient de savoir que la myristicine est également un composant de l'huile de graine de certaines variétés de persil.

Bon à savoir

Valeurs nutritionnelles de la muscade moulue (dans 100 g / une cuillère à café - 7 g)

Valeur énergétique - 525/37 kcal
Protéine totale - 5,84 / 0,41 g
Lipides - 36,31 / 2,54 g
Glucides - 49,29 g / 3,45 (y compris les sucres simples 2,99 / 0,21)
Fibres - 20,8 / 1,5 g

Vitamines

Thiamine - 0,346 / 0,024 mg
Riboflavine - 0,057 / 0,004 mg
Niacine - 1,299 / 0,091 mg
Vitamine B6 - 0,160 / 0,011 mg
Acide folique - 76/5 µg
Vitamine A - 102/7 UI
Vitamine C - 3,0 / 0,2 mg

Les minéraux

Calcium - 184/13 mg
Fer - 3,04 / 0,21 mg
Magnésium - 183/13 mg
Phosphore - 213/15 mg
Potassium - 350/24 mg
Sodium - 16/1 mg
Zinc - 2,15 / 0,15 mg

Les acides gras

saturé - 25 940/1 816 g
monoinsaturé - 3,220 / 0,225 g
polyinsaturés - 0,350 / 0,024 g

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Noix de muscade pour la puissance

La noix de muscade stimule le système nerveux et peut donc affecter la fonction sexuelle chez l'homme.2 Les scientifiques affirment que la stimulation sexuelle résulte de la présence de substances irritantes qui provoquent une légère congestion sélective dans le petit bassin, y compris les organes génitaux. Apparemment, une pincée suffit pour obtenir cet effet.

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L'huile de noix de muscade, en revanche, peut être utilisée en externe comme composant de préparations pour apaiser les douleurs rhumatismales, les articulations et les tendons.

Il convient de savoir que l'ingrédient principal du bouton, la myristicine, est la substance de départ dans la production de "comprimés d'amour" - MDA (méthylènedioxyméthamphétamine). Au départ, le MDA, comme les amphétamines, était considéré comme un coupe-faim. Ce n'est que dans les années 1950 que les effets de l'AMM sur la fonction sexuelle humaine ont été connus .²

La noix de muscade améliore la digestion, peut prévenir les ulcères d'estomac

La noix de muscade augmente la sécrétion du suc gastrique, améliorant ainsi la digestion. C'est aussi carminatif. Les recherches préliminaires des chercheurs montrent également que la muscade peut empêcher le développement d'ulcères d'estomac. Tout cela grâce à la teneur en une substance appelée eugénol, qui est présente en quantité significative non seulement dans la muscade, mais aussi dans l'huile de girofle. Le mécanisme de l'activité antiulcéreuse de cette substance n'est pas clair. On attribue à l'eugénol l'inhibition de la libération de leucotriènes (substances impliquées dans l'inflammation), ce qui devrait prévenir les dommages à la muqueuse de l'estomac.

La noix de muscade peut prévenir les caillots sanguins

Les ingrédients de la noix de muscade inhibent l'agrégation (agglutination) des plaquettes et empêchent ainsi la formation de caillots sanguins. Cet effet est comparable à l'indométacine, un anti-inflammatoire non stéroïdien (AINS) qui remplit la même fonction.

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Auteur: Time S.A

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En savoir plus. À savoir

La noix de muscade peut provoquer une allergie

La noix de muscade, comme d'autres épices telles que le paprika, le poivre, la muscade, la cannelle et le gingembre, peut provoquer des symptômes d'allergie alimentaire chez les personnes allergiques au pollen herbacé.

Paweł Pawelec sur la noix de muscade: c'est une très bonne mesure légale

Source: TVN Meteo Active / x-news

Un bouton comme épice - à utiliser en cuisine

Non seulement la muscade est utilisée dans la cuisine, mais aussi la muscade, qui est plus épicée qu'une muscade. La noix de muscade et le macis sont utilisés après le broyage comme assaisonnement aromatique, bien que dans la cuisine européenne, le macis ne soit pas si populaire. L'exception est la cuisine bavaroise, où elle est utilisée dans la production de saucisses blanches.

La saveur et l'arôme les plus intenses ont un bouton fraîchement râpé. Ajoutez juste un peu en fin de cuisson.

D'autre part, un bouton est une épice ajoutée à divers types de viande, de saucisses, de pâtés et même de poisson et de fruits de mer (par exemple, palourdes et crustacés). Il complète la saveur des œufs et de certains légumes (p. Ex. Chou, épinards, aubergines, oignons, haricots). La noix de muscade est également un ingrédient indispensable du vin chaud et des gâteaux - en particulier le pain d'épices. Il peut être utilisé pour aromatiser les compotes, les punchs et le cacao.

En outre, la noix de muscade est un ingrédient d'un mélange d'herbes appelé garam masala, qui comprend également le cumin, la coriandre, le poivre noir, la cardamome, le laurier, les clous de girofle, la cannelle et le piment. On le retrouve également dans le mélange d'épices marocain Ras el Hanout et le curry. De plus, la noix de muscade est l'un des ingrédients du thé indien Masala czaj.