Flavonoïdes - propriétés, sources alimentaires

Les flavonoïdes sont des composés bioactifs très courants dans les légumes et les fruits. Ils donnent de la couleur aux plantes et y remplissent de nombreuses autres fonctions importantes. Ils ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anticancéreuses et détoxifiantes. Les flavonoïdes doivent être présents dans l'alimentation autant que possible pour utiliser leur potentiel de promotion de la santé.

Que sont les flavonoïdes?

Les flavonoïdes sont des composés végétaux naturels aux propriétés antioxydantes. Ils sont très courants dans les légumes, les fruits et les herbes. Jusqu'à présent, environ 4 000 composés flavonoïdes trouvés dans les feuilles, les fleurs, les fruits et les graines de plantes ont été connus et décrits. En raison de différences de structure, ils sont divisés en flavanones, flavanols, flavones, isoflavones, flavonols et anthocyanes. Les flavonoïdes sont des colorants qui donnent aux plantes des couleurs très différentes - du jaune et orange dans les agrumes au bleu marine dans le cassis et les myrtilles. Ils ont également de nombreuses fonctions importantes: ils protègent les plantes contre l'excès de rayonnement UV, contre les ravageurs, les champignons et les moisissures, agissent comme des hormones végétales, des régulateurs de croissance et contrôlent les réactions enzymatiques. Les flavonoïdes ont un large éventail d'effets biologiques confirmés par la recherche scientifique.

Propriétés des flavonoïdes

Les flavonoïdes ont un effet:

• anti-inflammatoire
• anti-cancer,
• antiathéroscléreux
• anti-agrégation (réduisant la capacité des plaquettes à former des caillots),
• antiarythmique,
• hypotenseur (abaissement de la tension artérielle),
• diastolique,
• diurétique,
• détoxifiant,
• antibactérien,
• antiviral,
• Anti allergène.

Sources alimentaires de flavonoïdes

Les flavonoïdes sont largement distribués dans le monde végétal. Par conséquent, ils sont un élément essentiel de l'alimentation. Plus la consommation de légumes et de fruits est élevée, plus les flavonoïdes sont livrés à l'organisme. La consommation moyenne de flavonoïdes en Europe se situe entre 100 et 1000 mg par jour. Selon l'Enquête nationale multicentrique sur la santé de la population (WOBASZ), les Polonais consomment en moyenne 1 g de flavonoïdes par jour avec leur alimentation. Les régimes d'Extrême-Orient avec des aliments moins transformés et une teneur élevée en soja et en thé fournissent environ 2 g, tandis que le régime occidental extrêmement transformé ne contient même que 50 mg par jour. La plus grande quantité de flavonoïdes se trouve dans les aliments qui ne sont pas soumis à un traitement thermique et à un stockage prolongé. Les principales sources de flavonoïdes dans le régime polonais sont les légumes (oignons, tomates, poivrons, brocoli) et les fruits (agrumes, pommes, myrtilles, cassis, raisins). D'autres aliments qui contiennent ces composés comprennent le café, le cacao, le thé, le vin rouge, les épices, les légumineuses et certaines céréales.

La teneur en types particuliers de flavonoïdes dans certains produits alimentaires

Types de flavonoïdes et leurs sources dans les aliments

Comment fonctionnent les flavonoïdes?

Le métabolisme des flavonoïdes n'est pas bien compris, mais on estime qu'au moins la moitié de ces composés passent du tractus gastro-intestinal dans le sang inchangés, et le reste est métabolisé principalement dans le foie et les intestins. Leur large effet pro-santé résulte de l'activité antioxydante, qui dépend du nombre de groupes hydroxyles et de leur position les uns par rapport aux autres. Les principaux mécanismes de l'activité antioxydante des flavonoïdes sont:

• capturer les radicaux libres et les espèces réactives de l'oxygène,
• limiter la production d'espèces réactives de l'oxygène dans les cellules en inhibant l'activité des enzymes impliquées dans leur formation,
• chélation des ions de transition cuivre et fer, qui empêche la formation de radicaux libres,
• briser la cascade des réactions radicalaires,
• la protection des antioxydants de bas poids moléculaire contre l'oxydation, par exemple les vitamines C et E,
• augmenter la stabilité des membranes cellulaires.

Le piégeage des espèces réactives de l'oxygène et des métaux chélateurs est important dans les états pathologiques associés au stress oxydatif tels que l'inflammation, l'athérosclérose, le diabète, les maladies neurodégénératives et le cancer.

Activité antitumorale des flavonoïdes

Depuis les années 1970, des études ont été menées qui fournissent des preuves des effets anticancéreux des flavonoïdes. Il a été démontré que ces composés réduisent l'activité des substances mutagènes et cancérigènes in vitro et réduisent l'incidence des tumeurs chez les animaux de laboratoire. Des études épidémiologiques confirment également que le risque de certains cancers chez l'homme est réduit à mesure que la consommation de flavonoïdes augmente. L'activité antitumorale des flavonoïdes résulte de leur activité antioxydante, de leur capacité à bloquer la biotransformation de certains composés, de l'inhibition de la réplication de l'ADN et de la prolifération cellulaire, qui empêche la prolifération des cellules cancéreuses, et de la capacité à modifier le métabolisme cellulaire et à induire l'apoptose (processus naturel de mort cellulaire programmée).

On a constaté qu'une alimentation riche en isoflavones réduisait le risque de cancers hormono-dépendants - cancer du sein chez la femme et cancer de la prostate chez l'homme. Il est également possible de prévenir les isoflavones dans le cancer de la glande thyroïde, de la tête et du cou. Boire du thé vert est associé à un risque plus faible de cancer du poumon. La consommation d'oignons et de pommes, les deux principales sources alimentaires de quercétine flavonol, est associée à une réduction de l'incidence du cancer de la prostate, du poumon, de l'estomac et du sein. De plus, les buveurs de vin modérés ont un risque plus faible de cancer du poumon, de l'endomètre, de l'œsophage, de l'estomac et du côlon.

Bien que les effets anticancéreux des flavonoïdes ne soient pas entièrement compris, ils sont considérés comme un moyen de traiter et de prévenir le cancer. Certains des flavonoïdes les plus étudiés, tels que la quercétine et le gallate de catéchine, font l'objet d'essais cliniques. Avec l'augmentation actuelle de la consommation de légumes et de fruits, les flavonoïdes alimentaires sont considérés comme un facteur important de réduction du risque de cancer.

Influence des flavonoïdes sur le système cardiovasculaire

Les propriétés antioxydantes des flavonoïdes indiquent leur rôle dans la prévention des maladies cardiaques et circulatoires. De nombreuses études épidémiologiques ont montré qu'une alimentation riche en flavonoïdes (par exemple à partir de 4 tasses de thé vert par jour) a un effet bénéfique sur l'état du système circulatoire. L'un d'entre eux a montré un effet positif de la consommation alimentaire de flavonoïdes dans la réduction du risque de décès par crise cardiaque de 18% chez les adultes américains par rapport au groupe avec très peu de consommation de flavonoïdes.

Le soi-disant phénomène le paradoxe français confirme également le rôle des flavonoïdes. Le régime français est riche en graisses, en particulier en beurre, mais les Français souffrent rarement d'artériosclérose. Un régime riche en flavonoïdes de légumes, de fruits et de vin rouge en est probablement responsable, ce qui empêche l'oxydation du cholestérol LDL, son accumulation dans les parois des artères et augmente la concentration de «bon» cholestérol HDL. Les flavonoïdes (rutine) associés à la vitamine C, en stimulant la synthèse du collagène, renforcent et élasticisent les vaisseaux sanguins, empêchant ainsi la formation de blocages et de varices. Grâce à l'influence des flavonoïdes sur les enzymes, la pression artérielle est abaissée et les spasmes des vaisseaux sanguins sont atténués. Les flavonoïdes réduisent la réaction inflammatoire dans les processus athérosclérotiques en inactivant les radicaux libres et en inhibant l'afflux de leucocytes vers le site de l'inflammation.

Un autre facteur qui intensifie les processus athérosclérotiques est la présence dans le sang d'une grande quantité de lipoprotéine LDL oxydée. Les flavonoïdes protègent le LDL et préviennent son oxydation, empêchant ainsi la formation de plaque athéroscléreuse dans les cellules endothéliales. L'effet antiathérosclérotique des flavonoïdes se manifeste également par l'inhibition des enzymes individuelles et donc la diminution du taux de cholestérol, l'augmentation de l'intégration endothéliale, l'inhibition de la prolifération des cellules musculaires lisses vasculaires et la réduction de l'agrégation plaquettaire et du risque d'embolie. Une étude randomisée en double aveugle a montré que l'administration orale de 500 mg d'hespéridine pendant 3 semaines améliore la fonction endothéliale, réduit l'inflammation et a un effet bénéfique sur le profil lipidique des patients atteints du syndrome métabolique.

Une plante très intéressante riche en flavonoïdes avec un grand potentiel dans la prévention de l'athérosclérose est la calotte du Baïkal utilisée en médecine traditionnelle chinoise.

Influence des flavonoïdes sur le système nerveux

La recherche scientifique de ces dernières années indique l'influence des flavonoïdes sur le système nerveux et leur utilisation possible dans la prévention et le traitement des maladies neurodégénératives liées au vieillissement - démence, maladie de Parkinson et maladie d'Alzheimer. Les régimes riches en flavonoïdes contribuent à l'amélioration des fonctions cognitives, probablement en raison de l'effet protecteur sur les neurones et de l'accélération de leur régénération. Cette conclusion a été tirée d'un suivi de 10 ans de 1 640 participants de plus de 65 ans. Tous les 2,5 ans, leurs capacités cognitives ont été testées dans un test conçu à cet effet.Il a été constaté que plus la consommation de flavonoïdes est faible, plus le déclin cognitif se produit rapidement. Les maladies neurodégénératives sont causées, entre autres, par par les espèces réactives de l'oxygène et de l'azote, et les flavonoïdes les capturent et les neutralisent, réduisant les dommages oxydatifs aux neurones. Il a été démontré que l'utilisation d'extraits de ginko biloba (ginkgo japonais) riches en flavonoïdes peut avoir un effet bénéfique sur les symptômes de la démence et de la maladie d'Alzheimer. La mandarine présente dans les agrumes peut protéger contre la maladie de Parkinson. Cet effet chez l'homme a été confirmé dans des études chez la souris, où la mandarine s'est avérée inhiber la substance neurotoxique 6-hydroxydopamine responsable de la maladie de Parkinson.

Flavonoïdes et diabète

Le diabète sucré survient à la suite d'une altération de la sécrétion d'insuline par les cellules bêta pancréatiques ou à la suite d'une diminution de la sensibilité à l'insuline. Des études in vitro et in vivo ont montré que certains flavonoïdes sont antidiabétiques.

• L'épicatéchine stimule la synthèse et la sécrétion d'insuline.
• L'épigallocatéchine-3-gallate inhibe la synthèse du glucose dans les hépatocytes, c'est-à-dire qu'elle agit de manière hypoglycémique.
• La daidzéine, la lutéoline et la quercétine empêchent la glycémie de monter en flèche après un repas.
• Les flavonoïdes protègent contre l'apparition de cataractes chez les diabétiques.

Les flavonoïdes et le foie

Certains flavonoïdes, en particulier la silymarine (dont le chardon-Marie est une excellente source) présentent des effets hépatoprotecteurs (hépatoprotecteurs), réduisent la peroxydation lipidique et stimulent la régénération hépatique.

Flavonoïdes et SIDA

Dans le traitement du SIDA, il est essentiel de limiter la multiplication du virus. Les flavonoïdes peuvent devenir un élément important de la thérapie. L'épicatéchine, la baicaline, la baicaleine, la quercétine et la myricétine agissent comme un inhibiteur d'une enzyme essentielle au développement du VIH. L'épicatéchine, l'EGCG et la baicaline peuvent inhiber la pénétration du virus dans les cellules hôtes, et la quercétine inhibe l'activité de la protéine virale Vpr responsable de la multiplication du virus.

Flavonoïdes dans les compléments alimentaires

En raison de l'intérêt croissant pour les thérapies avec des composés d'origine naturelle et du large effet biologique des flavonoïdes, le nombre de compléments alimentaires contenant ces substances augmente. Les flavonoïdes sont inclus dans les préparations pharmaceutiques utilisées dans la prévention et le traitement des maladies du cœur et du système circulatoire, des varices (rutine, diosmine, hespéridine), du foie (silymarine) et pour soulager les symptômes de la ménopause (isoflavones). Les ingrédients populaires dans les suppléments sont des extraits de fleurs et de fruits d'aubépine, de fleurs de sureau et de tilleul, de ginko biloba, d'extrait de pamplemousse et d'artichaut.

Les légumes et les fruits contiennent tout un complexe de métabolites secondaires, pas seulement les flavonoïdes eux-mêmes. Il n'est pas possible de restaurer la composition naturelle des composés phytochimiques bioactifs dans les compléments alimentaires, ce qui signifie qu'ils ne sont pas aussi efficaces que sous leur forme d'origine dans les aliments. Pour les bienfaits des flavonoïdes sur la santé, il est plus important de manger beaucoup de légumes et de fruits que d'administrer les flavonoïdes isolés.

Auteur: Time S.A

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Les flavonoïdes à forte dose peuvent:

• interagir avec l'acide folique, la vitamine C et la vitamine E,
• perturber la glande thyroïde et agir comme des goitrogènes (réduire la disponibilité de l'iode),
• perturber les processus métaboliques avec la participation des enzymes du cytochrome P et de phase II,
• affectent le transport des médicaments dans le corps.

Les isoflavones de soja ont une activité œstrogénique, elles ont donc un effet positif chez les femmes en périménopause, atténuant les symptômes associés aux changements hormonaux. Cependant, pour la même raison, ils ne doivent pas être utilisés par les hommes et les femmes avant la ménopause. Les isoflavones contribuent à un état hormonal appelé dominance œstrogène qui est désavantageux pour les deux sexes.