Combiner habilement les aliments et ajouter des épices spécifiques n'est pas qu'une question de goût. On sait que certaines combinaisons d'aliments dans l'assiette sont bénéfiques, d'autres ne le sont pas. L'ajout d'épices peut, à son tour, aider à améliorer la digestion et à réguler le métabolisme. Comment combiner les produits et quelles combinaisons éviter?
Ce n'est pas seulement la bonne combinaison d'ingrédients et de plats qui est importante à la fois pour la santé et le goût. Le processus même de préparation du plat joue également un rôle important. Correctement effectuée, elle peut éliminer certains composés nocifs des produits ou réduire leurs effets néfastes sur l'organisme.
L'alimentation n'est donc pas seulement une quantité calculée de calories, de vitamines, de minéraux, de protéines, de graisses et de glucides. Il est également important de savoir ce que notre corps en fera après avoir mangé, à quel point ils seront utiles et comment nous nous sentirons nous-mêmes.
La chicorée sur un sandwich au fromage renforcera vos os
La chicorée est un légume précieux mais souvent sous-estimé. Il est faible en calories, contient des quantités importantes de potassium et de provitamine A (bêta-carotène) et d'inuline. L'inuline fait partie des fructanes (glucides de réserve) qui augmentent la biodisponibilité du calcium dans l'organisme, ce qui permet une meilleure utilisation. Une feuille de chicorée ajoutée à un sandwich au fromage, qui est une bonne source de calcium, peut donc s'avérer utile pour maintenir des os sains. Le légume est également un ingrédient parfait dans les salades et les casseroles de légumes. L'ail et les oignons contiennent certaines quantités d'inuline - ils devraient également être inclus dans les repas et les collations contenant des produits laitiers. Une meilleure absorption du calcium est influencée par la présence de vitamine D, qui est présente en plus grande quantité dans le poisson, le poisson, et en plus petites quantités dans les produits laitiers gras ou la viande. Par conséquent, il vaut parfois la peine d'essayer une portion nutritive, bien que calorique, de saumon avec du fromage.
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Les acides aminés sont les molécules qui construisent les protéines. Le corps doit en prendre certains avec de la nourriture, car il ne peut pas les produire lui-même et ils sont nécessaires à la régénération, à la production d'enzymes ou d'hormones au quotidien. Si un produit est déficient en acides aminés essentiels, appelés acides aminés essentiels, les nutritionnistes disent qu'il fournit des protéines déficientes. C'est le cas des céréales ou des légumineuses. Cependant, il existe une solution simple: il suffit de combiner les produits qui manquent d'acides aminés importants avec ceux qui en contiennent en abondance. La protéine du plat préparé de cette manière sera mieux utilisée.
L'acide aminé manquant dans les produits céréaliers est la lysine, qui se trouve en grande quantité dans le lait et les produits laitiers. Les céréales pour petit déjeuner avec des produits laitiers ou une tranche de pain et de fromage sont donc un très bon ensemble en termes de nutrition. Les acides aminés se complètent également dans la combinaison de légumineuses et de céréales, de bons exemples sont les boulettes de lentilles, les gruaux avec ragoût de haricots ou les pâtes complètes aux pois.
Le chocolat et le piment amélioreront l'humeur
La sauce mole poblano - un mets mexicain populaire servi avec des plats de volaille - se compose principalement de chocolat et de piments forts. Cette combinaison de saveurs peut sembler étrange, mais il s'agit d'un mélange concentré d'ingrédients stimulant l'humeur, et en plus, l'effet gustatif final est impeccable. Chocolat amer, à 70% teneur en cacao, fournit du magnésium, un élément qui affecte le fonctionnement du cerveau. Ses carences peuvent conduire à la dépression et à l'anxiété. Le goût brûlant des piments est dû à la capsaïcine qu'ils contiennent, ce qui augmente la production d'endorphines (hormones du bonheur). La volaille est une source de tryptophane, un acide aminé essentiel à la production de sérotonine de bien-être. Il vaut la peine de savoir qu'un tel ensemble, en plus d'améliorer votre humeur, réchauffe également vos sens.
Vous éviterez les gaz en ajoutant du cumin ou du fenouil aux légumineuses
Les graines de légumineuses sèches contiennent des oligosaccharides (sucres) qui ne sont pas digérés par des enzymes produites dans le tube digestif. Leur décomposition n'a lieu que dans le gros intestin, avec la participation de micro-organismes qui y vivent, et son effet est la libération de gaz qui provoquent des gaz.
Pour réduire les effets néfastes des légumineuses, faites-les tremper pendant une longue période et - très important - ajoutez des graines de carvi ou de fenouil pendant la cuisson. L'huile essentielle de cumin, composée principalement de carvone, stimule la sécrétion des sucs gastriques et a un effet diastolique sur les intestins. L'huile de fruit de fenouil contient environ 70 pour cent. anéthole, aide à éliminer la sensation de plénitude et de flatulence.
Le fer aime la compagnie de la vitamine C.
Le fer est un composant de l'hémoglobine (pigment sanguin) qui transporte l'oxygène. Lorsqu'il est épuisé dans l'alimentation, une anémie ou une anémie peut survenir. Le fer se trouve dans des aliments tels que le foie, les reins, la viande rouge, les épinards, le pain complet, le gruau épais et le persil. Cependant, il n'est pas également bien absorbé de toutes les sources. Le corps utilise au mieux le fer hémique, que l'on trouve dans les produits d'origine animale. Le fer non hémique, présent principalement dans les produits végétaux, est beaucoup moins digestible.
Pour améliorer l'utilisation du fer, incluez de la viande et des aliments riches en vitamine C avec vos repas, ce qui est extrêmement important pour améliorer l'absorption du fer non hémique. Par conséquent, il vaut la peine d'ajouter des sauces au jus de citron aux salades, en les saupoudrant de persil frais. La viande, les abats et le gruau sont mieux servis avec des salades de poivron ou de chou. Il est également bon que le sandwich à base de pain complet comprenne, par exemple, une tranche de tomate.
Ajouter quelques noix à l'huile
Les acides gras polyinsaturés, bien qu'importants pour l'organisme, peuvent rapidement perdre leurs propriétés bénéfiques car ils sont extrêmement sensibles à l'oxydation. Avec une carence en vitamine E, qui les protège, ils deviennent une source de radicaux libres qui endommagent les cellules de l'organisme. Si vous utilisez des huiles riches en acides gras insaturés, comme les graines de lin, de soja, de tournesol, pour assaisonner vos salades, ajoutez-y quelques noisettes, amandes ou graines de citrouille, qui sont une excellente source de vitamine E. Vous pouvez également préparer une sauce aux arachides et la servir avec une portion de poisson (une bonne source d'acides gras oméga-3).
La graisse enrichira les salades de légumes
Les matières grasses, bien que riches en calories, sont nécessaires avec modération. Si vous l'ajoutez en petite quantité à des salades, des salades, des jus de légumes, vous stimulerez l'utilisation de la vitamine A, importante dans le processus de vision et de développement du corps. Le bêta-carotène contenu dans les légumes est absorbé dans le tube digestif en présence de graisse.
Un autre composé précieux - le lycopène - trouvé en grandes quantités dans les tomates fraîches, les purées et les jus de tomates, est mieux absorbé lorsqu'il est accompagné de graisse. La règle est donc claire: ne pas économiser trop de calories en mangeant des carottes, des poivrons, des tomates, de la laitue ou des épinards. Saupoudrés d'huile ou d'huile d'olive, ils gagnent en valeur.
Le calcium neutralise l'acide oxalique
L'acide oxalique (ses sources sont les épinards, la betterave, la betterave, le café, le thé, le cacao) se lie aux ions calcium, créant des oxalates difficilement solubles, qui limitent la biodisponibilité de cet important minéral et peuvent contribuer au développement de calculs rénaux. Pour réduire ses effets nocifs, vous devez manger plus d'aliments riches en calcium.
La thiaminase se décompose avec la vitamine B1
La thiamine (vitamine B1), importante pour le travail du système nerveux et des muscles, est sensible à la température, elle est détruite par les substances présentes dans le café ou le thé. Son plus grand ennemi, cependant, est la thiaminase (une enzyme présente dans le poisson cru), qui décompose la vitamine B1.
Heureusement, l'enzyme perd son activité pendant la cuisson. Les amateurs de sushi (poisson cru) devraient manger plus de pain complet, de gruau épais, de légumineuses, de noix, de viande - riche en vitamine B1.
Les ennemis de l'iode
Le chou, le chou-fleur, les choux de Bruxelles et le chou frisé sont des légumes hypocaloriques riches en bêta-carotène et en vitamine C. Mais ils contiennent des substances de goitre - des trioglycosides, qui se transforment en sulfurocyanures et réduisent l'utilisation d'iode pour la production d'hormones thyroïdiennes. Les légumes crucifères ne sont donc pas recommandés pour les personnes souffrant de certaines maladies de cette glande. Heureusement, certains composés anti-nutritionnels sont détruits par la cuisson, la coupe ou la mastication. Si les légumes crucifères figurent souvent au menu, augmentez la consommation de poissons riches en iode, de fruits de mer, d'algues.
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