RÉGIME MÉDITERRANÉEN, ou pourquoi vous devriez prétendre être grec

Le régime méditerranéen renforce le système immunitaire. Cela vous permet de rester en forme et de vous sentir bien. Il inhibe le développement de l'athérosclérose, protège contre les crises cardiaques et de nombreux cancers. Les avantages du régime méditerranéen ne peuvent être surestimés. Il est à base de légumes, de fruits, de poisson et de fruits de mer, ainsi que d'huile d'olive.

Vous avez plus de 25 ans et vous mangez traditionnellement «polonais», et de temps en temps vous ne vous refusez pas un hamburger ou des frites? Si tel est le cas, l'athérosclérose est probablement déjà en train de faire des ravages dans vos vaisseaux sanguins. Pour le Polonais moyen, le cholestérol commence à s'accumuler dans les artères bien avant l'âge de trente ans. Pendant ce temps, les Grecs vivant en Crète n'ont presque jamais d'athérosclérose! Ils le doivent à leur carte, inchangée depuis des milliers d'années, riche en produits naturels et sains. Ils peuvent les assaisonner et les préparer pour qu'ils soient non seulement délicieux pour le palais, mais aussi excellents pour la santé. Est-il possible de transférer ces recettes culinaires dans le nord de l'Europe et de les utiliser au quotidien, pas seulement lors de la visite d'une taverne grecque ou italienne? Oui bien sûr. Un menu similaire à celui des Grecs de Crète, mais utilisant nos produits indigènes, peut être composé sans trop de problèmes. Le régime méditerranéen a un autre avantage: c'est un excellent modèle qui peut et doit être modifié, tout en lui restant fidèle.

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Pourquoi cela vaut-il la peine de suivre le régime méditerranéen

Dans certaines régions du monde, les gens vivent longtemps et restent en bonne santé jusqu'à la vieillesse, tandis que dans d'autres, ils souffrent de maladies cardiaques, de diabète, de cancer et de maladies des vaisseaux sanguins. Les habitants de la Sicile, de la Crète et d'autres îles grecques sont particulièrement réputés pour leur bonne condition physique et mentale - tous ces endroits où des plats traditionnels sont servis sur les tables depuis des siècles. Cela a été confirmé par des recherches archéologiques menées à Chypre - c'est ainsi que les habitants de ces terres ont vécu des milliers d'années avant Jésus-Christ. Les scientifiques, à la recherche de leur chemin vers la santé et la longévité, ont déclaré sans aucun doute que c'était ... le style d'alimentation et le régime alimentaire couramment utilisé. Ils l'appelaient méditerranéen, bien qu'il n'y ait guère de cuisine méditerranéenne. Pour chacun des peuples vivant sur la côte méditerranéenne a créé son propre spécifique. Les pâtes italiennes en Grèce ne sont pas consommées. D'un autre côté, le gaspacho espagnol ou la moussaka grecque sont étrangers à l'Italie. Cependant, il y a une chose que toutes ces cuisines ont en commun: les fruits et les légumes. Ce sont les plus importants. Préparé de toutes les manières. Bouilli, cuit au four, cru. Et en grand nombre. Le poisson, les fruits de mer et les légumineuses sont également omniprésents: soja, lentilles, pois. La viande est principalement de la volaille et de l'agneau, et donc blanche. Tout est assaisonné de manière fiable avec des herbes et de l'ail, et versé avec de l'huile d'olive, qui remplace avec succès les graisses animales (y compris le beurre). Le vin - rouge - se boit souvent, mais avec modération. Les produits couramment utilisés dans la cuisine méditerranéenne sont riches en fibres, en vitamine C, en micro et macro éléments et en acides gras polyinsaturés précieux. Ceux qui utilisent un tel régime tous les jours fournissent au corps une abondance de vitamines et de minéraux, ils ont également beaucoup de composants carencés dans notre alimentation, à savoir des fibres alimentaires. Les principales sources d'énergie sont les produits céréaliers (ils fournissent des glucides complexes d'origine végétale), les graisses végétales et les légumineuses. D'autre part, des quantités suffisantes de protéines animales se trouvent dans le poisson et les plats préparés à partir de lait, principalement fermenté (par exemple le yaourt).

Des recherches menées par des épidémiologistes américains (la soi-disant étude menée dans sept pays il y a près de 40 ans) ont montré que les hommes vivant en Grèce meurent d'une cardiopathie ischémique jusqu'à 90%. moins souvent que les Américains! Cela a été confirmé, entre autres, par les résultats de la recherche médicale britannique (publiée par le British Medical Journal) et de la recherche statistique française, organisés à grande échelle à Lyon. Par rapport au groupe témoin de personnes suivant le régime alimentaire européen typique, la mortalité par maladie cardiaque a diminué de plus de 70% chez les personnes suivant les règles du régime méditerranéen. (et l'infarctus lui-même - de 76 pour cent). De plus, selon les médecins et les nutritionnistes, il suffit de commencer à suivre le régime méditerranéen après 60 ans pour le prolonger d'au moins un an! Bien sûr, plus nous commencerons tôt, meilleurs seront les résultats. Les centenaires ne sont pas rares parmi les habitants de Crète.

Régime méditerranéen sous le toit de chaume polonais

Les mêmes produits ne sont-ils pas également présents sur nos tables? Oui, on mange beaucoup de fruits (surtout en saison) et de plus en plus de légumes, on aime griller, préparer la viande à la méditerranéenne, c'est-à-dire sans ajout de matières grasses. Encore récemment, nous sommes convaincus des salades et des salades assaisonnées à l'huile d'olive. Il s'avère, cependant, que les Grecs et les Espagnols peuvent parfaitement utiliser les avantages de la table, et nous - pas tout à fait. Prenons nos pommes de terre, par exemple. Dans le sud de l'Europe, beaucoup d'entre eux sont également consommés, mais généralement à l'eau ou au four, sans graisse. Nous, par contre, les mangeons abondamment avec de la graisse animale. Et une telle graisse est non seulement nocive en elle-même, mais bloque également les effets bénéfiques de la vitamine C présente dans les tubercules de pomme de terre. Bien que nous vivions dans un climat plus frais que les Italiens ou les Grecs, les nutritionnistes pensent que nous trouverons assez d'énergie pour nous dans ce qu'on appelle glucides purs, c'est-à-dire pommes de terre (sans addition de graisses animales), céréales (sarrasin, orge, avoine), pain de meunerie. Ces produits typiquement polonais fournissent également d'excellentes protéines végétales, beaucoup de fibres et de précieuses vitamines B. Vous pouvez également ajouter des pâtes, en particulier celles faites de blé dur riche en protéines (il est facilement disponible dans les magasins polonais). Le calcium inestimable, d'autre part, peut être obtenu à partir de fromage mi-gras et de yaourt.
L'huile d'olive, la soi-disant extra vierge, ou vierge, qui est chère chez nous, peut être remplacée avec succès par de l'huile de notre colza pressé à froid sans gomme, autrefois méprisée, aujourd'hui appelée huile du nord, qui ne lui est en rien inférieure.
Cela vaut vraiment la peine de faire beaucoup plus d'espace pour le poisson sur la table. Les poissons de mer, y compris le hareng et la morue, qui sont populaires chez nous, contiennent beaucoup d'acides gras oméga-3 précieux.
Ceux d'entre nous qui n'aiment rien de ce qui vient de la mer devraient remplacer une côtelette de porc ou un steak de bœuf par exemple un steak de volaille (de préférence grillé ou cuit au four).
Il est vrai que tous les ingrédients du régime méditerranéen ne peuvent pas être transférés directement sur nos tables, mais tous n'ont pas besoin d'être transférés. Les fruits et légumes polonais sont tout aussi savoureux et précieux. Il peut également remplacer le vin rouge si désiré. Il aide à réduire le cholestérol car il contient des bioflavonoïdes. Mais les cassis polonais en ont presque deux fois plus!

Régime méditerranéen - savoureux, sain et non gras

On entend souvent dire que le régime méditerranéen fait grossir en raison de sa forte teneur en glucides (par exemple les pâtes). Ce n'est pas vrai. Les pâtes aux légumes, le poisson maigre ou la volaille ne font certainement pas grossir. Cela ne devient dangereux qu'en présence d'une sauce grasse.
Il s'avère que les habitants des pays méditerranéens n'évitent pas les graisses. Mais l'un est inégal l'un par rapport à l'autre. Là, plus des 3/4 des soi-disant Les calories grasses (c'est-à-dire celles fournies par les lipides) proviennent de l'huile, qui contient des acides gras oméga-6.
Il convient également de souligner que les chefs du sud de l'Europe n'épaississent pas les soupes et les sauces avec de la crème ou de la farine, et qu'ils cuisent les plats dans de l'eau ou à la vapeur, cuisent au four, sur un gril ou sur un gril.
Ils servent beaucoup de légumes cuits ou - ce qui est encore plus bénéfique pour la santé - crus, dans une variété de compositions de salade. En outre, les salades sont souvent non seulement un ajout, mais aussi un plat à part.
Lors des journées chaudes, typiques du climat méditerranéen, le déjeuner se termine par une portion de fruits frais. Mûr, mangé cru avec la peau, c'est le dessert le plus précieux. Absolument mieux que le café avec de la crème et des biscuits.

Avertissement!

Aucun des produits du régime méditerranéen n'a à lui seul un grand impact sur la santé. Leur combinaison n'est bénéfique que lorsque les composants individuels peuvent interagir les uns avec les autres.

Aliments utilisés dans le régime méditerranéen

• L'huile d'olive - abaisse la tension artérielle, a des propriétés anticoagulantes. Les acides gras monoinsaturés qu'il contient ont des propriétés anti-athéroscléreuses. L'huile d'olive fournit également de la vitamine E - un antioxydant qui neutralise les radicaux libres.
• Poisson - c'est une source de protéines facilement digestibles. La viande de poisson contient également beaucoup de calcium et de phosphore, nécessaires pour maintenir les os en bon état, et de l'iode précieux pour la glande thyroïde. Et enfin, il contient les acides gras polyinsaturés oméga-3 les plus précieux et uniques, qui protègent contre l'athérosclérose et les maladies coronariennes, abaissent la tension artérielle et réduisent la coagulation sanguine. L'un de ces acides (l'acide docosahexaénoïque) est également très important pour le bon fonctionnement du système nerveux.
• Les fruits de mer - huîtres, crabes, palourdes, crevettes - sont une riche source de zinc nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux, ainsi que de potassium, de phosphore et de magnésium.
• Légumes et fruits - régulent le métabolisme, fournissent des sels minéraux, des vitamines, des flavonoïdes, des caroténoïdes et des polyphénols qui combattent les radicaux libres et préviennent ainsi les maladies cardiovasculaires. Ils agissent également contre le cancer et ralentissent le processus de vieillissement.
• Légumineuses - elles contiennent beaucoup de fibres qui ne sont digérées que dans le gros intestin. Ensuite, des composés qui inhibent la conversion de certains composants de la bile en substances cancérigènes se forment.
• Épices - L'ail et l'oignon ont des propriétés antibactériennes et abaissent la tension artérielle. De nombreuses épices à base de plantes (par exemple le basilic, l'origan, le romarin, le thym, la sauge et le cumin) sont de puissants antioxydants.
• Vin rouge - contient des polyphénols qui protègent les artères contre l'athérosclérose et des saponines qui abaissent le cholestérol. Ils se trouvent dans la peau des raisins, c'est pourquoi la plus grande quantité d'entre eux se trouve dans le vin rouge. Le vin a également un effet anti-coagulant.
• Pâtes - le meilleur est fait de blé dur ou de farine du soi-disant moulin complet (complet). Il contient des fibres, qui i.a. abaisse le cholestérol et protège contre le cancer du côlon.