J'ai un taux de cholestérol élevé. Comment manger pour le réduire au moins un peu?
Une alimentation inadéquate est essentielle au développement de l'athérosclérose. L'erreur la plus courante est la suralimentation, c'est-à-dire fournir au corps plus de matières énergétiques qu'il n'en a besoin. Cela conduit simplement à une augmentation du cholestérol sérique, en particulier de sa fraction LDL et des triglycérides. Afin de réduire la valeur énergétique des repas, vous devez limiter la quantité de nourriture consommée, en particulier les graisses et les sucres simples, et en même temps augmenter la quantité de fibres contenues dans les fruits et légumes. Un tel régime s'appelle un régime pauvre en énergie avec une réduction des graisses, des sucres simples et du cholestérol. Les besoins énergétiques quotidiens d'une personne ayant un poids corporel correct, un état nutritionnel approprié et une assise occupée sont d'environ 1800 à 2200 kcal (7536 à 9211 kJ). Cette quantité d'énergie devrait être couverte par 25% -30% par les graisses, 15% -20% par les protéines et 55% par les glucides. Approximativement, il s'agit d'environ 0,75 g / kg de poids corporel idéal, soit 50 à 60 g de graisses, et environ 1,0 g / kg de poids corporel correct (après un infarctus du myocarde, voire 1,5 g / kg) de protéines par jour. Le reste de la demande est couvert par les glucides avec une réduction significative des sucres simples. Lors de la composition d'un menu du jour, au moins la moitié des besoins en matière grasse doit être couverte par de l'huile d'olive ou des huiles végétales. L'apport quotidien en graisses doit donc être le suivant: 25 g de graisses saturées (beurre, margarine, saucisse, viande, lait, fromage), 6-7 g de graisses riches en acides gras polyinsaturés (maïs, tournesol, huile de soja) et 35 à 40 g d'acides gras les acides gras monoinsaturés (huile d'olive et huile de colza). Les personnes ayant des taux élevés de lipides sériques (cholestérol) peuvent avoir besoin de réduire davantage leur consommation de graisses jusqu'à 20% de l'énergie totale. Cependant, des restrictions supplémentaires de la quantité de graisses consommées sont inutiles, et même contre-indiquées, car sans l'utilisation de graisses, le corps ne serait pas en mesure d'absorber certaines vitamines. Quoi qu'il en soit, les aliments faibles en gras ne sont tout simplement pas savoureux. Une autre tâche très importante du régime antiathéroscléreux est la préparation et l'administration appropriées des repas. Pour contrer l'athérosclérose, la préférence est donnée aux plats cuits, mijotés et cuits au four sans ajout de matières grasses (dans un plat résistant à la chaleur, du parchemin ou du papier d'aluminium). Les soupes et les sauces sont assaisonnées d'une suspension de farine et de lait ou de farine et d'eau. Afin de réduire au maximum les effets nocifs des graisses, il faut essayer de remplacer les graisses animales (contenant une grande quantité d'acides gras saturés nocifs) par des graisses végétales (contenant une grande quantité d'acides gras insaturés). L'augmentation de la proportion de graisses végétales réduira également la quantité de cholestérol consommée avec les aliments, de sorte qu'elle réduira son taux dans le sérum. Les acides gras polyinsaturés abaissent le niveau de lipides. Ils sont abondants dans les huiles végétales et les graisses de poissons marins. Une autre propriété avantageuse des acides gras est leur activité anticoagulante, qui peut jouer un rôle dans la prévention des crises cardiaques. Cependant, seules les huiles consommées crues ont des propriétés anticoagulantes et hypolipidémiantes, tandis que les huiles chauffées à des températures élevées perdent ces propriétés. Par conséquent, une chose aussi importante dans un régime anti-athéroscléreux est de limiter la consommation d'aliments frits et de graisses animales. Parmi les graisses végétales, l'huile de colza et l'huile d'olive sont les plus résistantes aux températures élevées. Dans un régime anti-athéroscléreux correctement équilibré, il est également important de donner des repas à certains moments de la journée et à des intervalles appropriés. Idéalement, l'intervalle entre les repas devrait être de 2,5 à 3,5 heures. Cela permet à votre corps de digérer plus facilement les aliments que vous mangez. La dose quotidienne totale d'énergie doit être divisée de manière à ce que: * le 1er petit-déjeuner couvre 25%, * le 2ème petit-déjeuner 10%, * le déjeuner 30%, * le thé de l'après-midi 15%, * le dîner 20% des calories quotidiennes du corps. Bien entendu, ces données sont des valeurs approximatives et il n'est pas nécessaire de les mémoriser, ni de vérifier avec un crayon si leur valeur calorifique est correcte. Il est beaucoup plus important de combiner les plats pour que les produits à haute énergie, c'est-à-dire les glucides et les graisses, soient servis avec des produits contenant des protéines. Par exemple, il est incorrect de prévoir un rouleau avec du beurre et du miel, du thé ou du café pour le petit-déjeuner ou le dîner. Cependant, le même petit-déjeuner aura une valeur complètement différente, si du lait est ajouté aux boissons ou si du fromage ou un œuf est servi à la place du miel. Une erreur similaire est l'utilisation des mêmes produits dans un repas, par exemple une soupe de tomates avec du riz et une salade de riz et de tomates en accompagnement. Il est également très important de convaincre le patient que l'alimentation est la principale forme de traitement pour ses maux.
Exemple de menu
1er petit déjeuner: pain; saucisse au jambon; thé.
2ème petit déjeuner: un petit pain au miel; boisson aux pommes.
Déjeuner: bortsch ukrainien; veau à la sauce tomate; purée de pomme de terre; brocoli bouilli.
Thé de l'après-midi: gelée de fruits; Des biscuits.
Dîner: risotto, boisson au miel et citron.
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Bortsch ukrainien
Prendre pour 1 portion: 30 g de légumes nettoyés (carottes, persil, céleri, poireau), 1 betterave, 1/2 tasse d'eau, 1/2 tasse de lait, 1 cuillère à café de farine, jus de citron, huile d'olive
Couper les légumes (sauf le poireau) en fines lanières, ajouter de l'eau, saler et cuire jusqu'à tendreté. Faites bouillir la betterave entière, épluchez-la et râpez-la sur une râpe à gros trous, puis combinez-la avec les légumes cuits et le bouillon. Mélanger la farine avec du lait froid et ajouter aux légumes. Faites bouillir tout ensemble. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron et le persil haché.
Boisson au miel et au citron
Prendre pour 1 portion: 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 verre d'eau bouillie incomplet
Pressez le jus d'un demi-citron, versez de l'eau tiède, ajoutez une cuillère à soupe de miel et mélangez.
Veau à la sauce tomate
A prendre pour 1 portion: 130 g de veau, 50 g de légumes, 1 tomate (fraîche ou surgelée), 1 cuillère à café de farine de blé, 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel
Versez de l'eau, ajoutez du sel, mettez à feu doux et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, propres des membranes et de la viande lavée et des légumes coupés en tranches. Ensuite, retirez la viande et filtrez le bouillon. Lavez les tomates, coupez-les, faites-les bouillir soigneusement et passez-les au tamis. Mélanger la farine avec 1/4 tasse de bouillon froid et l'ajouter au bouillon restant. Faites-le bouillir. Ajouter la purée de tomates et la viande. Faites bien chauffer le tout, ajoutez l'huile d'olive, mettez sur des assiettes et servez à table.
Bavarois
Prendre pour 1 portion: 1/2 tasse de lait bouilli, 1/2 tasse de thé, 1 cuillère à café de sucre Mélanger les produits et boire.
Brocolis cuits
Prendre pour 1 portion: 100 g de brocoli, 1/2 tasse de lait, 1 cuillère à café de beurre ou d'huile, sel, sucre
Nettoyez le brocoli, lavez-le et faites-le bouillir dans de l'eau salée avec du sucre et du lait (8 minutes). Retirer. Souche. Servir avec de l'huile d'olive.
Risotto
Prendre pour 1 portion: 100 g de viande de poulet (peut-être moitié-moitié avec de la viande de bœuf ou de veau), 4 cuillères à soupe (80 g) de riz, 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile, 30 g de légumes, sel, safran, livèche
Faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit lâche. Tranchez la viande, salez-la, faites-la cuire ou faites-la cuire Lavez les légumes, nettoyez, rincez, écrasez et cuisez. Passer la viande et les légumes cuits dans un hachoir, ajouter le sel, la livèche et mélanger avec le riz. Chauffez le tout ensemble à la vapeur ou au four. Servir saupoudré de persil
N'oubliez pas que la réponse de notre expert est informative et ne remplacera pas une visite chez le médecin.
Iza CzajkaAuteur du livre "Diet in a big city", amateur de courses et de marathons.
