Le café instantané est apprécié pour sa facilité et sa rapidité de préparation, et par beaucoup - pour son goût doux. Il a également de fervents adversaires. Le café instantané est-il sain? Est-il vrai qu'il contient moins de caféine et plus de calories que le café naturel?
Le café instantané est un café que beaucoup de gens considèrent comme nocif. Certains d'entre eux considèrent le café instantané comme un poison. Mais la vérité se situe au milieu - le café instantané - même le meilleur café - peut être nocif pour votre santé et avoir un effet bénéfique sur votre santé.
Table des matières:
- Café instantané - comment est-il fait?
- Café instantané - composition
- Café instantané - est-il sain ou nocif?
- Café instantané - un peu d'histoire
Café instantané - comment est-il fait?
Le café instantané est fabriqué à partir de grains de café torréfiés puis finement moulus. Dans l'étape suivante, le café est infusé avec un peu d'eau à une température de 60-180 ° C en plusieurs étapes et en utilisant une haute pression.
De telles conditions permettent d'obtenir un extrait fort et d'extraire des ingrédients précieux du café moulu. L'extrait est concentré et clarifié. La prochaine étape est le séchage. Cela peut être fait avec l'utilisation de haute température ou par lyophilisation, le soi-disant lyophilisation.
Selon la loi polonaise sur l'étiquetage des produits, si un produit est appelé "café instantané", il doit s'agir de café pur.
Le café lyophilisé est soumis à une basse température et les cristaux de glace résultants sont éliminés lors du processus de sublimation.
Les morceaux de café qui en résultent sont brisés en cristaux plus petits. On reconnaît le café séché à sa forme: granulés ou poussière. Le café lyophilisé se caractérise par une meilleure qualité et un meilleur arôme, car des températures élevées ne sont pas utilisées lors du séchage.
Comme nous pouvons le voir, le processus de production de café instantané ne lui ajoute aucune substance auxiliaire.
C'est un extrait de café brassé et séché. Cela mine donc l'opinion populaire sur de nombreux sites Web selon laquelle le café instantané contient des gras trans, des conservateurs ou des émulsifiants.
Café instantané - composition des sachets «2 en 1» et «3 en 1»
Les sachets populaires "2 en 1" et "3 en 1" sont complètement différents. Ce n'est plus du café, mais une boisson au café et nous l'achèterons sous ce nom.
La composition d'un exemple de sachet de boisson au café «3 en 1» est la suivante:
- sucre
- sirop de glucose
- café instantané 10,3%
- graisse végétale hydrogénée (généralement graisse de palmiste entièrement hydrogénée)
- le lait écrémé en poudre
- régulateurs d'acidité (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- protéines de lait
- graisses végétales, émulsifiants (E 471, E 472 e)
- arômes
- anti-agglomérant (E 551)
- stabilisateur (E 339)
- sel
En premier lieu, il y a du sucre sous deux formes, le café ne représente que 10%, plus beaucoup d'additifs et des graisses malsaines.
Bien sûr, un tel «café» est malsain et je ne recommande pas de le boire. Cependant, il ne doit pas être assimilé au café instantané, qui ne contient aucun additif.
Lorsque vous achetez du café instantané, cependant, vous devez tenir compte du fait qu'il a été produit à partir de grains de moins bonne qualité que le café naturel.
Il est vrai que les producteurs fournissent du café de sa noble origine sur l'emballage, mais connaissant le chemin des magnats de l'industrie et le désir de minimiser les coûts, il est difficile de croire que les grains de la plus haute qualité sont achetés dans la production de café instantané, car le consommateur n'a aucune chance de le vérifier dans le produit final.
La qualité des grains affecte le goût et l'arôme du café. Cependant, il n'y a aucune raison de croire que cela affectera la santé.
Lisez aussi: Café glacé - avec de la glace et plus encore. Calories, valeurs nutritionnelles Café de céréales - composition et propriétés. Le café aux céréales est-il sain? Café vert - Le café vert est-il un moyen efficace de perdre du poids?Café instantané - est-il sain ou nocif?
La réponse à la question de savoir si le café instantané est sain n'est pas la plus simple. Tout comme il est difficile de dire sans équivoque si le café naturel est sain, il aide à certains maux et nuit à d'autres.
En raison du fait que le café instantané est un extrait de café naturel, leur impact sur la santé ne différera pas de manière significative. Jetons donc un coup d'œil aux ingrédients du café instantané qui peuvent avoir un impact sur la santé.
Caféine
On suppose qu'une tasse de café naturel contient environ 120 mg de caféine et environ 65 mg de café soluble. Cependant, ce sont des valeurs indicatives car cela dépend beaucoup du type de café et de la méthode de sa préparation.
La caféine en quantité allant jusqu'à 400 mg par jour n'a pas d'effets négatifs sur la santé humaine, et 10 g de caféine, soit 83 tasses de café naturel et 154 tasses de café instantané, est considérée comme une dose létale.
Le café instantané est plus doux et moins agité. Si nous buvons du café pour nous réveiller, le naturel sera meilleur.
- Guarana - la source la plus riche de caféine
Calories
L'opinion populaire est que le café instantané est plus calorique que le café naturel. Il n’est pas tout à fait possible d’être d’accord avec cela.
Une tasse de café instantané préparé à partir d'une cuillère à café (2 g) sans lait ni sucre équivaut à 1,5 à 2 kcal. La même chose est dans une tasse de café naturel. La question des calories est complètement différente dans le cas des boissons «3 en 1».
Un sachet rempli d'eau fournit jusqu'à 80 kcal. Seules les boissons au café sont malsaines en termes de calories.
Antioxydants
Les composés antioxydants jouent un rôle important dans la protection de la santé humaine - ils réduisent le stress oxydatif, réduisent le risque de cancer, de maladies cardiaques et de maladies neurodégénératives.
Aux États-Unis, la consommation de café est si élevée qu'elle est la principale source d'antioxydants alimentaires.
Il est communément admis que le café instantané est dépourvu d'antioxydants en raison du processus de production. Il a été vérifié par un groupe de chercheurs de l'Université Jagellonne.
Il s'avère que le café instantané n'est pas seulement dépourvu d'antioxydants, mais qu'il peut en contenir jusqu'à deux fois plus que le café naturel.
Après avoir préparé des cafés moulus de différents producteurs et du café instantané, il s'est avéré qu'un litre d'infusion de café naturel contenait 405 à 642 mg de polyphénols et celui du café instantané - 836 mg.
De plus, les cafés Arabica ont montré une capacité antioxydante d'environ 30% inférieure à celle des cafés Robusta. Le café instantané en tant que source d'antioxydants peut avoir un effet positif sur la santé.
Cholestérol
Le café naturel contient légèrement plus de cholestérol que le café soluble, il peut donc contribuer davantage à augmenter son taux dans le sang.
Cependant, il y a beaucoup plus d'aliments dans l'alimentation qui aident à contrôler le cholestérol, et l'effet du café - à la fois soluble et naturel - est négligeable.
- Effet du café sur l'hypertension. Le café est-il nocif pour l'hypertension?
Les minéraux
En comparant la teneur en éléments du café soluble et naturel, il s'avère que le café instantané contient à la fois des ingrédients plus bénéfiques (par exemple, calcium, magnésium, zinc, manganèse) et des métaux lourds (par exemple, aluminium, nickel).
Dans le contexte du café instantané, le nickel est l'élément le plus allergène. Sa teneur est supérieure à celle du café naturel, mais il n'est pas vrai que le café naturel ne contient pas du tout de nickel.
Une tasse de café naturel couvre 0,3% de la consommation quotidienne moyenne et une tasse de café instantané - 0,6%. C'est plus, mais pas assez, pour parler du café instantané comme source de nickel.
Oxalates
L'acide oxalique est un ingrédient alimentaire naturel aux propriétés anti-nutritionnelles. Il se lie aux métaux, réduit leur absorption et peut être toxique pour l'organisme. Les calculs d'oxalate sont le type le plus courant de calculs rénaux.
- Anti-nutriments dans les aliments: où se produisent-ils, comment réduire leurs effets?
L'oxalate ne doit pas être consommé en excès par les personnes atteintes de maladies rénales, hépatiques et pancréatiques. La quantité d'oxalate dans les infusions de café naturel est similaire à celle des infusions de thé rouge, blanc et vert (environ 10 mg / g).
Il y en a presque deux fois plus dans une tasse de café instantané que dans le thé noir (environ 20 mg / g). Pour les personnes atteintes de maladies des reins et des voies urinaires, le café naturel sera meilleur, mais il est recommandé de limiter la consommation de café et de thé de tous types.
HMF
Le HMF, ou hydroxyméthylfurfural, se trouve dans de nombreux aliments. Il se forme à la suite des réactions de Maillard qui ont lieu dans les aliments à haute température. Le HMF est un composé potentiellement nocif qui peut provoquer le cancer.
Dans le même temps, la recherche montre que ce composé peut exercer un effet thérapeutique sur certains changements néoplasiques. Le sujet nécessite une recherche approfondie et une évaluation des activités - favorables ou défavorables - qui ont le plus d'impact sur la santé humaine.
La teneur en HMF dans les cafés instantanés est environ vingt fois plus élevée que dans les cafés naturels. Cela est probablement dû à l'utilisation de températures élevées à plusieurs reprises dans le processus de production.
Dans les cafés moulus, la quantité de HMF variait de 43 à 223 mg / kg (moyenne 98 mg / kg), et dans les cafés solubles - de 1009 à 5086 mg / kg (moyenne 2281 mg / kg).
Le café instantané est la principale source de HMF dans l'alimentation moyenne. En raison de divergences dans l'évaluation de la nocivité du HMF, il est difficile de déterminer si sa présence a un effet négatif sur la santé.
ImportantRésumé
Le café soluble a des effets bénéfiques et néfastes sur la santé. Il en va de même pour le café naturel.
Avec une consommation modérée de café instantané, on ne peut pas dire que ce soit un produit malsain.
Cependant, ne soyons pas pris au piège des boissons au café «2 en 1» et «3 en 1». Par rapport à eux, on peut certainement dire qu'ils sont malsains.
Café instantané - un peu d'histoire
On ne sait pas à qui attribuer le nom du créateur du café instantané. Il y en avait probablement trois, et chacun a inventé indépendamment un moyen de transformer le café moulu en café soluble - en 1890, David Strang d'Invercargill, en Nouvelle-Zélande, a breveté le séchage à l'air chaud du café et lancé Strang's Coffe; Satori Kato, un Américain d'origine japonaise, a inventé et vendu du café instantané en 1901 à Chicago; en 1909, le chimiste anglais George Constant Washington, qui vivait au Guatemala, a commencé à produire du café instantané à grande échelle.
Cependant, le moment clé de la production de masse de café instantané a été 1930, lorsque l'Institut du café de Sao Paulo, au Brésil, a demandé à Nestlé de l'aider à traiter et à stocker les grains de café excédentaires.
Il a fallu 8 ans pour développer une méthode qui préservera les propriétés du café - son goût et son arôme souhaités - et assurera la durabilité du café. En 1938, le produit Nescafé a été créé, qui pendant la Seconde Guerre mondiale est devenu un élément des rations alimentaires pour les soldats.
Grâce à cela, le café instantané s'est répandu dans toute l'Europe. Actuellement, dans certains pays, la part du café soluble sur le marché global du café est de 50%.
En Pologne, nous l'atteignons aussi souvent, mais nous ne sommes pas des admirateurs comme, par exemple, les Britanniques. Dans notre pays, les cafés instantanés représentent 10% de tous les cafés achetés.
Article recommandé:
Pourquoi ne pas boire de café juste après votre réveil?Bibliographie:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Activité antioxydante et teneur totale en polyphénols dans les infusions de café en fonction du type de café et de la méthode de sa préparation, Bromatologia. Chimie. Toxicologie., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., La teneur en éléments sélectionnés dans les infusions de café en fonction de la méthode et de la préparation, Bromatologia. Chimie. Toxicologie., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Présence de 5-hydroxyméthyl-2-furfural (HMF) dans certains produits alimentaires disponibles sur le marché polonais, Bromatologia. Chimie. Toxicologie., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Analyse de la teneur en oxalate dans les infusions populaires de thé et de café, Bromatologia. Chimie. Toxicologie., 2013, 1, 74-79
---co-oznacza.jpg)
