En raison de ses propriétés, l'aluminium a été largement utilisé. Il est utilisé pour produire des pots, des couvercles, des plateaux, des canettes et des films qui entrent en contact avec les aliments. La cuisson dans des casseroles en aluminium, la cuisson dans du papier d'aluminium ou la cuisson dans des plaques en aluminium sont-elles nocives pour la santé? Vérifiez les effets de l'aluminium sur la santé.
Table des matières
- Aluminium - propriétés et application
- Aluminium - impact sur la santé. L'aluminium est-il nocif?
- Aluminium - sources dans les aliments et plus
- Aluminium - additifs alimentaires contenant de l'aluminium
- Les pots en aluminium sont-ils nocifs? Le papier d'aluminium est-il sain?
L'aluminium, ou plutôt l'aluminium, est un élément chimique du groupe des métaux avec le symbole Al, qui a été découvert en 1825. C'est une substance blanche solide et argentée avec une teinte bleue, malléable et ductile. C'est l'un des meilleurs conducteurs d'électricité et de chaleur. L'aluminium est idéal pour le soudage, le collage, le rivetage, la coulée, l'émaillage, l'étirage dans des tuyaux et des fils fins, ainsi que pour former des feuilles très minces.
Aluminium - propriétés et application
En raison de ses propriétés physiques et chimiques, l'aluminium a été largement utilisé. Sa faible densité, sa bonne plasticité (bien que l'aluminium cristallin pur soit cassant et cassant) et sa résistance à la rouille sont particulièrement appréciés.
Il est courant d'utiliser des alliages d'aluminium avec d'autres métaux: duralumin, avional, silumin, en particulier dans l'industrie de la construction (réduction du poids des structures en acier) et de l'automobile (carrosseries, moteurs, jantes), dans la production de navires, d'avions (l'aluminium représente environ 80% de leur poids et contrairement à l'acier, il ne se corrode pas) et les navettes spatiales.
L'aluminium est utilisé dans l'industrie chimique, dans les mines pour la production d'explosifs, il est utilisé pour fabriquer des canettes et des films minces pour l'emballage alimentaire.
Les composés d'aluminium sont utilisés en médecine - l'hydroxyde d'aluminium dans l'hyperacidité et les ulcères d'estomac, et le sulfate d'aluminium pour arrêter les saignements. Les industries dans lesquelles les produits en aluminium sont utilisés sont:
- construction - menuiserie aluminium, toiture, façades, chauffage, climatisation, isolation
- communication - composants automobiles, véhicules, construction navale, chemin de fer, infrastructure
- génie électrique - éclairage, appareils électriques, antennes, équipement RTV
- construction de machines - comptoirs de refroidissement, climatisation, réservoirs, salles de séchage, accessoires métalliques
- emballage - bouchons, emballages jetables, plateaux, canettes, films
- Appareils ménagers - casseroles, bouilloires, casseroles, réfrigérateurs, hottes
Aluminium - impact sur la santé. L'aluminium est-il nocif?
L'aluminium s'accumule dans le corps humain avec l'âge. Dans le corps des nouveau-nés, il est en moyenne de 0,2 mg / kg de poids corporel, tandis que chez les personnes âgées - 0,6-0,7 mg / kg de poids corporel.
L'organisme adulte accumule de 50 à 150 mg d'aluminium, dont 50% dans les poumons, 25% dans les os et les articulations et les 25% restants dans les tissus mous. L'aluminium s'accumule dans les tissus car ses ions Al3 + ont une taille très similaire à celle des ions fer Fe3 + et peuvent donc se substituer au fer dans diverses protéines ou enzymes.
Après avoir traversé la muqueuse, l'aluminium fait partie de la protéine de transferrine (transportant les ions de fer), qui est absorbée par chaque cellule du corps. À l'intérieur des cellules, la transferrine libère l'ion lié et retourne à la circulation. C'est ainsi que l'aluminium pénètre dans le cerveau, les poumons, les os et d'autres tissus.
L'aluminium est un élément toxique pour le corps humain. Cette relation est particulièrement visible chez les patients dialysés car l'équipement utilisé pour la dialyse n'élimine pas les ions aluminium du plasma aussi efficacement que les reins.
Les personnes sous dialyse souffrent de troubles de la coordination des mouvements, de tremblements musculaires, de mouvements involontaires ou de démence, qui surviennent même 15 mois après le début de la dialyse. Les effets toxiques de l'aluminium affectent principalement les systèmes nerveux, squelettique et sanguin.
Les principaux symptômes de l'intoxication à l'aluminium comprennent:
- fonctions intellectuelles affaiblies
- oubli
- problèmes de concentration
- troubles de la parole
- changements de personnalité
- humeur changeante
- dépression
- démence
- hallucinations visuelles et auditives
- ostéomalacie et fractures osseuses plus fréquentes
- troubles moteurs
- faiblesse, fatigue
- anémie
- saisies
L'aluminium traverse la barrière hémato-encéphalique et s'accumule surtout dans l'hippocampe. Ceci est responsable de conditions telles que la sclérose latérale amyotrophique, la démence sénile, la maladie de Parkinson et dans une certaine mesure la maladie d'Alzheimer.
La concentration d'ions aluminium dans le cerveau des personnes âgées décédées de maladies neurodégénératives est plus élevée que chez celles décédées d'autres causes. De plus, les études épidémiologiques montrent une relation directement proportionnelle entre la teneur en aluminium de l'environnement et le nombre de personnes souffrant de démence sénile.
Aluminium - sources dans les aliments et plus
Les aliments d'origine végétale sont d'importantes sources d'aluminium alimentaire. Cet élément est accumulé dans les légumes, les fruits et les céréales. Les plantes le collectent principalement du sol par les racines, mais aussi des précipitations et de la poussière atmosphérique. Une certaine quantité d'aluminium est nécessaire à la croissance des plantes.
La concentration d'aluminium dépend fortement de l'environnement, des espèces, de la partie végétale et du stade de développement. Plus la plante est âgée et mature, plus la concentration d'aluminium dans ses tissus est élevée. La plupart des plantes accumulent moins de 25 μg d'aluminium par gramme de matière sèche.
Les légumineuses (haricots, pois, soja, lentilles, pois chiches), les épices comme le thym et la marjolaine accumulent beaucoup d'aluminium, et sa principale source dans l'alimentation est le thé, qui pousse sur des sols acides et accumule 500 à 20000 ppm d'aluminium dans ses feuilles. . La plupart de l'aluminium dans le thé, cependant, est sous la forme d'un sel insoluble dans l'eau et de petites quantités de 2 à 6 mg / l sont ajoutées à l'infusion.
Le transfert des ions aluminium vers l'infusion augmente lorsque le pH de la solution est abaissé par l'ajout de citron ou d'acide citrique. Ensuite, l'acide réagit avec les sels d'aluminium et les ions métalliques migrent. Dans les produits animaux, la teneur en aluminium est très faible, le plus souvent inférieure à 1 μg / g de poids sec.
L'exception est le fromage suisse (19 μg / g poids sec). La quantité d'aluminium peut également être augmentée dans le lait et les produits laitiers, ce qui est lié au stockage du lait dans des réservoirs en aluminium pendant le processus de production.
La quantité de cet élément peut soulever des inquiétudes liées au risque pour la santé. Lors de l'achat de lait, il est préférable de choisir ceux dans des emballages en plastique plutôt que du carton recouvert d'une couche de papier d'aluminium. Il est également recommandé d'utiliser des cuves en acier dans les laiteries au lieu de celles en aluminium.
Cependant, il est à noter que les composés phosphorés présents dans le lait réduisent l'absorption de l'aluminium. En raison de la teneur accrue en aluminium des eaux de surface, l'accumulation dans les poissons et les fruits de mer augmente également.
Non seulement la nourriture est une source d'aluminium qui s'accumule dans le corps humain. C'est un composant des produits d'hygiène quotidiens et de certains médicaments. En raison de sa très large distribution dans la nature, il est impossible d'éviter complètement l'aluminium. Cet élément est fourni au corps par:
- infusions de thé (2 à 6 mg / l)
- un café (0,8 - 1,2 mg / verre)
- eau potable (0,07 mg / l)
- boissons en canettes en aluminium (0,04 - 1,0 mg / l)
- épinards cuits (25 mg / kg)
- aliments non transformés (0,1 - 7 mg / kg)
- additifs alimentaires (10-20 mg / jour)
- aliments cuits dans des pots en aluminium (0,2 - 125 mg / kg)
- substituts de lait à base de soja (6-11 mg / kg)
- antiacides (35 - 200 mg / dose)
- aspirine (9 - 50 mg / dose)
- médicaments anti-diarrhéiques (36 - 1450 mg / dose)
- antisudorifiques (50 - 75 mg / jour)
- vaccins (0,15 - 0,85 mg / dose)
Aluminium - additifs alimentaires contenant de l'aluminium
Les additifs contenant de l'aluminium approuvés pour une utilisation dans les aliments sont:
- E 520 - sulfate d'aluminium, liant
- E 521 - sulfate de sodium - aluminium, régulateur d'acidité, liant
- E 522 - sulfate de potassium et d'aluminium, régulateur d'acidité, liant
- E 523 - sulfate d'aluminium ammonium, régulateur d'acidité
- E 541 (I, II) - phosphates de sodium-aluminium (acides et basiques), agent levant
- E 554 - aluminosilicate de sodium, anti-agglomérant
- E 555 - silicate de potassium et d'aluminium, anti-agglomérant, support
- E 556 - aluminosilicate de calcium, anti-agglomérant
- E 559 - silicate d'aluminium, anti-agglomérant, support
Les composés d'aluminium sont utilisés dans les fruits confits, cristallisés et givrés, les biscuits, les mélanges d'épices, les fromages râpés, les fromages en tranches, les confiseries sauf le chocolat, les chewing-gums, les saucisses, les aliments séchés et en poudre.
La consommation estimée d'additifs alimentaires contenant de l'aluminium en Europe varie de 2,3 à 145,9 mg / kg de poids corporel / semaine selon le pays et la tranche d'âge. Leur consommation la plus élevée est observée chez les enfants.
Les pots en aluminium sont-ils nocifs? Le papier d'aluminium est-il sain?
L'aluminium pénètre dans le corps humain principalement par voie alimentaire, avec l'eau, la nourriture, les médicaments et à la suite de l'utilisation d'emballages et de plats en aluminium. La pénétration de l'aluminium dans les aliments dépend du type d'aluminium à partir duquel l'emballage ou le récipient est fabriqué, le degré d'acidité de l'aliment, le temps de contact avec les aliments et la présence de sel. Plus le pH de l'aliment est bas et plus la durée de cuisson ou de conservation est longue, plus les ions aluminium pénètrent dans l'aliment.
Migration de l'aluminium des récipients en aluminium vers les aliments
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a établi un apport quotidien sûr en aluminium de 1 mg / kg de poids corporel, ce qui signifie qu'une personne moyenne pesant 70 kg peut en toute sécurité obtenir 70 mg d'aluminium dans le corps par jour. Afin de ne pas dépasser la dose recommandée, il est nécessaire d'utiliser des ustensiles appropriés lors de la cuisson et d'éviter de manger des produits stockés longtemps dans des récipients métalliques.
La cuisson dans des pots en aluminium, la cuisson dans du papier d'aluminium ou les grillades dans des plaques en aluminium contribuent à augmenter la teneur en cet élément dans l'alimentation et peuvent être dangereuses pour la santé. Faites particulièrement attention aux produits acides stockés dans des boîtes, par exemple le poisson à la sauce tomate, le cola et les aliments à cuire à faible pH tels que les pommes, les poires, les myrtilles, les groseilles, les framboises, les cerises, les raisins, les pamplemousses, les betteraves au vinaigre, ketchup, citron, jus de citron, pêches, nectarines, ananas, prunes, grenade, rhubarbe, choucroute, fraises, tomates et tomates en conserve, vinaigre, jus de fruits, vin sec.
De plus, vous ne devez pas envelopper les légumes et les fruits acides dans du papier d'aluminium, car cela provoque la dissolution et la pénétration du sel d'aluminium dans les aliments. Il est également préférable d'éviter les boissons et les aliments dans des boîtes en aluminium car ils peuvent être stockés très longtemps et le temps favorise une accumulation accrue d'aluminium dans les boissons et les aliments. La teneur en aluminium des boissons provenant de canettes en aluminium est 5 à 7 fois plus élevée par rapport aux mêmes boissons provenant de bouteilles en plastique.
En termes de produits chimiques, l'aluminium est un élément du 13e groupe du tableau périodique, généralement trouvé dans les composés chimiques à l'état d'oxydation +3. Ce métal est recouvert d'une fine couche d'oxyde d'aluminium dans l'air (il devient passivé), ce qui empêche l'oxydation et la corrosion supplémentaires. La couche recouvrant le métal est résistante à l'eau et aux acides faibles, mais elle est détruite par les acides et les bases forts. L'oxyde d'aluminium et l'hydroxyde d'aluminium sont des composés amphotères - ils peuvent réagir avec des substances acides et alcalines.
L'aluminium est l'un des principaux composants de la croûte terrestre (7-8%), après l'oxygène et le silicium. Il n'existe pas à l'état libre car il est très réactif et ses composés sont présents dans presque toutes les roches, eaux et organismes vivants. La plupart des composés d'aluminium dans la nature sont des substances peu solubles, mais certains présentent des propriétés toxiques pour les organismes.
Les composés toxiques sont libérés des composés inoffensifs dans un environnement acide, par conséquent le processus d'acidification des sols augmente la concentration de formes d'aluminium nocives dans la nature - dans les sols et les eaux de surface. De l'aluminium sous forme de poussière est présent dans l'air. Il est également accumulé par les plantes du sol, des précipitations et de l'air. Il se produit à l'état de traces dans les organismes des animaux.
L'alumine à l'échelle industrielle est obtenue par électrolyse de l'alumine, alors qu'elle est obtenue à partir de la bauxite en utilisant la méthode alcaline allemande Bayer ou la méthode polonaise à l'acide de Bretsznajder. La teneur en aluminium pur des bauxites est élevée et s'élève à 20-30%. Les plus grands producteurs mondiaux de bauxite sont l'Australie, la Chine et le Brésil. Chaque année, un total d'environ 60 millions de tonnes d'alumine est obtenu, tandis que l'aluminium primaire pur - environ 25 millions de tonnes.
Les produits en aluminium sont souvent recyclés, ce qui prolonge le cycle de vie de la matière première. Ce matériau est relativement facile à recycler, c'est pourquoi il est appelé «métal vert». Chaque année, environ 15 millions de tonnes d'aluminium sont récupérées de la collecte séparée des déchets.
Sources:
1. Zuziak J. et al., L'aluminium dans l'environnement et son influence sur les organismes vivants, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., La signification de l'exposition à l'aluminium sur la santé humaine et les maladies liées à l'aluminium, Concepts biomoléculaires, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Université de Wrocław, marché de l'aluminium, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ism/art/michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Aluminium - matériau écologique, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5.https: //www.clemson.edu/extension/food/food2market/documents/ph_of_common_foods.pdf
6.https: //efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411
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