L'ail dans le vinaigre perd-il ses propriétés curatives?
L'ail contient de l'allicine, un composé antibiotique et fongicide. C'est l'allicine qui est considérée comme la source des propriétés curatives de l'ail. Cette substance est libérée lorsqu'une gousse d'ail - ou toute la tête - est écrasée ou hachée.
On sait que la cuisson et le marinage dans du vinaigre détruisent plus ou moins l'allicine. Cependant, je n'ai pas trouvé de données précises et fiables sur la perte d'allicine dans le processus de «traitement» de l'ail (qu'il soit thermique ou mariné). Par conséquent, je ne suis pas en mesure de le présenter en pourcentage.
N'oubliez pas que la réponse de notre expert est informative et ne remplacera pas une visite chez le médecin.
Agnieszka ŚlusarskaPropriétaire de la clinique diététique 4LINE, diététiste en chef à la clinique de chirurgie plastique du Dr A. Sankowski, tél.: 502 501 596, www.4line.pl
