La sarriette est une épice qui a une saveur et un arôme épicés, semblables au thym et à la marjolaine. Les espèces de sarriette les plus connues sont la sarriette des montagnes et la sarriette du jardin. Vérifiez quelles sont les propriétés de santé de la salée et à quels plats elle est ajoutée.
Table des matières:
- Salé - propriétés santé
- Salé - valeurs nutritionnelles
- Sarriette - vitamines et minéraux
- Salé - utilisation en cuisine
La sarriette était utilisée à des fins culinaires dans la Grèce antique et à Rome. En combinaison avec le thym, il était utilisé pour assaisonner les soupes, les viandes et la farce. Il était également considéré comme un aphrodisiaque. Les Grecs et les Romains ont répandu cette herbe en Europe et, grâce aux colons, la sarriette a atteint l'Amérique.
La sarriette est une plante aux tiges minces et aux feuilles vert foncé, étroites et minuscules. Il existe deux variétés de cette herbe: l'été et l'hiver, la variété d'hiver ayant une saveur plus amère et plus piquante.
Il est particulièrement populaire en Asie occidentale, en Europe, aux États-Unis, au Canada et au Moyen-Orient. En plus du goût, la sarriette a un effet bénéfique sur la santé: elle possède des propriétés antibactériennes et antiseptiques, et prévient les flatulences et la diarrhée.
Salé - propriétés santé
La sarriette est riche en potassium, ce qui abaisse la tension artérielle. C'est également une excellente source de fer, qui est le principal composant de l'hémoglobine impliqué dans le transport de l'oxygène. Grâce à cela, il peut soutenir le traitement de l'anémie.
Les propriétés antifongiques de la sarriette sont dues à la présence de carvacrol, qui a un effet inhibiteur sur la croissance des bactéries, notamment: Escherichia coli, Bacillus cereus. Cependant, grâce à la présence de thymol, la sarriette empêche l'apparition d'infections fongiques.
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La sarriette est riche en vitamine C et en zinc, qui soutiennent le système immunitaire. De plus, il apaise les inconforts gastro-intestinaux. Il prévient les flatulences et la diarrhée et réduit les symptômes de ces affections. De plus, la sarriette stimule la sécrétion des sucs digestifs et facilite la digestion.
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En raison de la présence de fibres alimentaires, la sarriette a un effet positif sur le profil lipidique, réduisant la concentration de cholestérol LDL et augmentant la concentration de cholestérol HDL.
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Salé - valeurs nutritionnelles
La sarriette est faible en calories et riche en minéraux et en vitamines. Elle est riche en fer, calcium, magnésium, cuivre et zinc ainsi qu'en vitamines B, principalement en vitamine B6, ainsi qu'en vitamine C et vitamine A. De plus, la sarriette contient des tanins, des résines, des mucilages et des huiles essentielles, dont le cymol, le carvacrol , caryophyllène, terpinéol et pinène.
Sarriette - vitamines et minéraux
| La valeur nutritionnelle | dans 100 g de sarriette | dans 1 g de sarriette |
| Valeur calorique | 272 kcal | 2,72 kcal |
| Protéine | 6,73 grammes | 0,0673 g |
| Les graisses | 5,91 grammes | 0,0591 g |
| Les acides gras saturés | 3,26 g | 0,0326 g |
| Cholestérol | 0,0 mg | 0,0 mg |
| Les glucides | 68,73 grammes | 0,6873 g |
| Fibre | 45,7 grammes | 0,457 g |
| Les minéraux | ||
| Phosphore | 140,0 mg (20% *) | 1,4 mg (0,20%) |
| Potassium | 1051,0 mg (30%) | 10,51 mg (0,30%) |
| Sodium | 24,0 mg (2%) | 0,24 mg (0,024%) |
| Calcium | 2 132,0 mg (213%) | 2 132,0 mg (213%) |
| Le fer | 37,88 mg (379%) | 0,379 mg (3,79%) |
| Magnésium | 377,0 mg (94%) | 3,77 mg (0,94%) C. |
| Zinc | 4,3 mg (39%) | 0,043 mg (0,39%) |
| Cuivre | 0,847 mg (94%) | 0,00847 mg (0,94%) |
| Sélénium | 4,6 µg (8%) | 0,046 µg (0,08%) |
| Vitamines | ||
| Vitamine B1 | 0,366 mg (28%) | 0,00366 mg (0,28%) |
| Niacine | 4,08 mg (26%) | 0,0408 mg (0,26%) |
| Vitamine B6 | 1 810 mg (139%) | 0,181 mg (1,39%) |
| Vitamine B12 | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0,0%) |
| Vitamine C | 50,0 mg (56%) | 0,5 mg (0,56%) |
| Vitamine A | 257,0 µg (29%) | µg (0,29%) |
| Vitamine D | 0,0 µg (0%) | 0,0 µg (0%) |
*% de l'apport journalier recommandé pour un adulte
Valeur nutritionnelle USDA,% de l'apport quotidien recommandé: normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2017
Salé - utilisation en cuisine
La sarriette est utilisée dans la cuisine comme assaisonnement pour les plats de viande et de légumes. C'est une combinaison parfaite avec d'autres épices, notamment: le thym, la sauge, le fenouil, le romarin et le laurier.
La salée se marie bien avec les plats aux haricots blancs et aux lentilles, ainsi qu'avec le chou et les choux de Bruxelles. Il est également utilisé pour assaisonner la viande: viande de veau, volaille, agneau, canard, porc et lapin. La sarriette est utilisée comme ingrédient dans les marinades de poisson et convient particulièrement bien à la truite.
La sarriette peut également être utilisée pour assaisonner les légumes cuits au four, les galettes de légumes, les salades, les soupes, les ragoûts, les plats avec pommes de terre et champignons et les sauces. De plus, il donne du goût aux plats à base de fromage de chèvre, de tomates et de concombres.
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Thym - propriétés bénéfiques pour la santé du thym À propos de l'auteur Marzena Masna, diététicienne SOS Régime, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des sciences de la vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.Lire plus d'articles de cet auteur
