Les patates douces, ou patates douces, sont servies sur les tables polonaises beaucoup moins fréquemment que les pommes de terre traditionnelles. Pendant ce temps, les patates douces leur sont supérieures en termes de valeur nutritionnelle et de propriétés pour la santé. Certaines variétés de patates douces sont une source de caroténoïdes, dont la lutéine qui améliore la vue. D'autres encore contiennent du lycopène, qui peut réduire le risque de développer une maladie cardiaque. Vérifiez les propriétés de santé des patates douces.
Patates douces (latin. Ipomoea batatas) sont des patates douces, des patates douces, des kūmara ou des pommes de terre enrobées. Les patates douces proviennent d'Amérique centrale. Les Européens ont découvert leurs propriétés grâce à Christophe Colomb. À leur tour, les explorateurs portugais les ont emmenés en Afrique et en Inde, qui sont aujourd'hui l'un des principaux producteurs - après le Vietnam, le Japon et la Chine - de patates douces.
Il existe environ 400 variétés de patates douces, dont la couleur de peau varie du violet au rouge, en passant par l'orange et le jaune et le blanc. La chair peut également être d'une couleur différente, selon la variété - blanche, orange ou jaune. Les patates douces rouges sont une excellente source de lycopène, ce qui peut réduire le risque de développer des maladies cardiaques et certains cancers. D'autre part, les violets contiennent des anthocyanes - de puissants antioxydants.
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Les variétés à chair jaune sont un trésor de caroténoïdes, y compris la lutéine qui améliore l'état de la vue. De plus, les patates douces contiennent beaucoup de minéraux, tels que: calcium, phosphore, potassium, sodium, magnésium, soufre, chlore, fer, iode, ainsi que de petites quantités de manganèse, de cuivre, de molybdène et de sélénium. Les tubercules contiennent également des vitamines B (en particulier de la vitamine B6), de la vitamine C, de l'acide folique et de la vitamine E.
Patates douces - propriétés anticancéreuses
Selon des études, les femmes qui consommaient plus d'aliments riches en bêta-carotène (comme les patates douces) avaient un risque plus faible de développer un cancer du sein. En revanche, une étude menée sur des rats mâles a prouvé que l'inclusion de patates douces violettes dans l'alimentation inhibe la formation de changements pathologiques dans le gros intestin. En revanche, une étude menée sur des patients diagnostiqués avec un cancer de la vessie a montré que les patates douces font partie des légumes les mieux protégés contre cette maladie. Non seulement cela, les patates douces peuvent réduire le risque de développer un cancer du rein. C'est le résultat d'une étude menée au Japon, qui a consisté à observer 47 997 hommes et 66 520 femmes pendant 10 ans.
Lisez aussi: Topinambur (topinambour) - propriétés Les pommes de terre sont saines et faibles en calories Betteraves: valeur nutritionnelle et propriétés curativesPatates douces pour le diabète
Des améliorations de la fonction des cellules pancréatiques, des taux de lipides, du métabolisme du glucose et une diminution de la résistance à l'insuline ont été observées chez des rats ayant reçu 8 semaines de patate douce à chair blanche.
L'indice glycémique des patates douces est de 54
D'autres études ont montré que les patates douces contribuent à l'amélioration de la sensibilité à l'insuline chez l'homme. Sans surprise, l'American Diabetes Association (ADA) recommande que les patates douces soient incluses dans l'alimentation des personnes atteintes de diabète. Les patates douces contiennent des glucides qui sont absorbés plus lentement (indice glycémique inférieur = 54), et donc n'affectent pas autant la glycémie. À titre de comparaison, l'indice glycémique des pommes de terre varie d'environ 60 (cuites) à plus de 80 (cuites au four).
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus Cela vous sera utile
Valeurs nutritionnelles des patates douces cuites sans pelure (pour 100 g)
Valeur énergétique - 76 kcal
Protéine totale - 1,37 g
Lipides - 0,14 g
Glucides - 17,72 g (y compris les sucres simples 5,74)
Fibres - 2,5 g
Vitamines
Vitamine C - 12,8 mg
Thiamine - 0,056 mg
Riboflavine - 0,047 mg
Niacine - 0,538 mg
Vitamine B6 - 0,165 mg
Acide folique - 6 µg
Vitamine A - 15 740 UI
Vitamine E - 0,94 mg
Vitamine K - 2,1 µg
Les minéraux
Calcium - 27 mg
Fer - 0,72 mg
Magnésium - 18 mg
Phosphore - 32 mg
Potassium - 230 mg
Sodium - 27 mg
Zinc - 0,20 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Crêpes de patates douces
L'idée de crêpes de patates douces diététiques et saines est présentée par Jacek Bilczyński, un expert en alimentation et en mode de vie sain!
Patates douces pour des yeux sains
Les patates douces sont une source de carotènes et de caroténoïdes, y compris la lutéine - une substance bénéfique pour la vue. Il convient de savoir que la teneur en carotènes et en caroténoïdes dans les variétés de patates douces à chair jaune est plus élevée que dans la citrouille, le brocoli ou les épinards, qui sont généralement connus pour leur teneur.
Les patates douces contiennent du raffinose, l'un des sucres à l'origine des gaz
Patates douces pour une meilleure mémoire
Les patates douces peuvent aider à améliorer la mémoire, selon des études menées sur des rats. Les rongeurs recevant des patates douces à chair violette ont montré une amélioration significative de la fonction cognitive, qui peut être liée à la présence d'anthocyanes dans ces légumes.
Patates douces - utilisation en cuisine
Les patates douces peuvent être consommées cuites au four, grillées et cuites avec la peau. Sur leur base, vous pouvez préparer des casseroles et des soupes. Vous pouvez également utiliser des patates douces pour préparer un gâteau aux patates douces et faire un pudding aux patates douces que les enfants adorent. Vous pouvez faire de la purée de pommes de terre à partir de patates douces, que vous pouvez ensuite utiliser pour faire un délicieux sandwich. Il suffit d'étaler la purée sur le pain, de mettre une couche de beurre de cacahuète et de tranches de pomme dessus.
Non seulement les tubercules sont comestibles, mais aussi les feuilles de patate douce. Ils sont largement connus dans les restaurants chinois, japonais et philippins.
Les tubercules de patate douce sont juteux, tendres, avec un goût sucré
N'oubliez pas - pour éviter que les patates douces ne s'assombrissent à l'air, faites-les cuire immédiatement après les avoir épluchées et / ou tranchées, ou placez-les dans l'eau jusqu'à la cuisson. Percer les patates douces plusieurs fois avant la cuisson.
Choisissez une patate douce ferme, exempte de bleus, de taches molles et de dommages. Conservez les patates douces dans un endroit sombre, frais et bien ventilé. Ensuite, ils restent frais pendant environ 10 jours. Les patates douces crues ne doivent pas être réfrigérées.
Cela vous sera utilePatates douces - recette de chips de patate douce
Les chips de patate douce sont une alternative saine aux chips de pomme de terre. Vous pouvez pimenter la saveur des croustilles de patate douce en les saupoudrant d'oignon ou d'ail haché.
Ingrédients: 3 grosses patates douces, 1 cuillère à café de sel, graisse de cuisson, huile d'olive
Préchauffez le four à 175 degrés C. Coupez les patates douces en fines tranches. Graisser la plaque à pâtisserie avec un peu de graisse. Répartissez les tranches de patate douce en une seule couche. Arrosez ensuite d'huile d'olive et saupoudrez de sel. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 20-30 minutes). N'oubliez pas de retourner les tranches à mi-cuisson.
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Mangez-vous sainement?Bibliographie:
Grotte D., 101 produits pour la santé et la vie, plein Olejnik D., éd. Vesper, Poznań 2010
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