ANTIOXYDANTS - LISTE des produits riches en antioxydants

Les antioxydants, ou antioxydants, sont des substances naturelles qui protègent contre le cancer et ralentissent le processus de vieillissement du corps, c'est pourquoi ils sont l'un des composants les plus importants du régime anti-cancer. Les vitamines C, E, A et les flavonoïdes et caroténoïdes contenus dans les fruits et légumes de couleur intense ont des propriétés antioxydantes. Il convient également de rappeler que si nous manquons d'antioxydants naturels en hiver et au début du printemps, nous pouvons utiliser des aliments surgelés. Les fruits et légumes ainsi stockés ne perdent pas leurs propriétés antioxydantes. Découvrez où trouver le plus d'antioxydants.

Les antioxydants (antioxydants) sont des produits chimiques qui inhibent les réactions oxydatives dans le corps. Cela signifie que de petites doses d'entre eux inhibent le processus de formation des radicaux libres, c'est-à-dire des molécules avec un électron non apparié. Ils se forment au cours du processus de respiration cellulaire. Et comme dans la nature tout tend vers l'équilibre, les radicaux libres «volent» les électrons des autres molécules, et eux des autres. En quantité modérée, ils ont un effet bénéfique. Ils sont impliqués dans la transmission d'informations entre les cellules et dans la défense de l'organisme contre les virus et les bactéries. Cependant, une quantité excessive de molécules avec un électron non apparié favorise le développement de maladies, notamment système cardiovasculaire, cancer, diabète ou dégénérescence maculaire. La formation d'avalanche de radicaux libres est empêchée par des antioxydants endogènes (produits par l'organisme) et exogènes (provenant des aliments).

Choisissez des antioxydants naturels

En neutralisant les radicaux libres, les vitamines C, E et A sont inégalées (dans les aliments, elles sont principalement sous forme de bêta-carotène, c'est-à-dire de provitamine A). Au siècle dernier, on a remarqué que plus leur concentration dans le sang était élevée, plus le risque de maladie cardiovasculaire était faible. Par conséquent, il a été conclu que la prise de doses élevées de vitamines synthétiques C, E et de bêta-carotène prévient ces maladies.

Au début du 21e siècle, ce point de vue a été retiré. Les analyses de toutes les études existantes sur de nombreuses années ont montré que les vitamines E et A administrées à fortes doses augmentaient le risque de décès par maladie cardiovasculaire, plutôt que de le réduire (pour la vitamine C, aucun effet positif ou négatif n'a été trouvé). Par conséquent, la conclusion a été tirée que les antioxydants administrés en excès des besoins du corps ne sont pas bénéfiques. Par conséquent, il est préférable que les vitamines A et E soient obtenues à partir de nourriture, car la probabilité de surdosage est négligeable.

Les antioxydants ne sont pas que des vitamines

Substances naturelles non nutritives - les caroténoïdes et les flavonoïdes ont également des propriétés antioxydantes. Ils ne sont pas seulement des piégeurs de radicaux libres, mais soutiennent également l'effet antioxydant des vitamines.

Les caroténoïdes se trouvent principalement dans les fruits et légumes jaunes, oranges et verts. Les plus précieux d'entre eux sont le lycopène, la zéaxanthine et la lutéine. La principale source de lycopène, qui a des effets anti-athéroscléreux et anticancéreux, est la tomate (mais transformée, par exemple cuite, cuite). La zéaxanthine et la lutéine protègent la macula (le point le plus important de la rétine de l'œil) des effets oxydants de la lumière du soleil. Les plus riches en eux sont les légumes verts, malheureusement ceux que l'on mange rarement (chou frisé et épinards).

Les flavonoïdes se trouvent dans les légumes, les fruits, les légumineuses, les noix, le chocolat noir, ainsi que dans le thé vert et noir, le vin rouge, le cacao (mais sans sucre) et le café. Ils ont principalement des effets anti-athéroscléreux et anti-tumoraux. L'effet bénéfique des flavonoïdes sur la santé est particulièrement visible dans les pays méditerranéens, où leur consommation est de 800 à 1000 mg par jour. La Pologne est probablement (il n'y a pas de données précises) l'un des pays à faible consommation de plusieurs dizaines de mg par jour.

Meilleures sources de flavonoïdes:

• Aronia - 1950 mg / 100 g
• Cacao - 1550 mg / 100 g
• Églantier - 850 mg / 100 g
• Myrtilles américaines - 650 mg / 100 g
• Cassis - 640 mg / 100 g
• Canneberges - 500 mg / 100 g

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Le vin rouge mieux que le raisin

Pourquoi le vin a-t-il un effet antioxydant plus fort que le jus de raisin rouge? Parce que les flavonoïdes contenus dans le jus se présentent sous la forme de polymères peu solubles et mal absorbés par l'organisme. Au cours de la fermentation, ils se décomposent en monomères facilement solubles, grâce auxquels leur biodisponibilité augmente. Par conséquent, le potentiel antioxydant du vin rouge est élevé et celui du jus de raisin - faible.

Où trouver des antioxydants

Prenez soin des antioxydants dans votre alimentation toute l'année

En été, lorsque les fruits et légumes de saison sont abondants, il n'y a aucun risque de carence en antioxydants. En hiver, le choix des fruits et légumes indigènes est médiocre et le stockage à long terme réduit la quantité d'antioxydants qu'ils contiennent, mais nous pouvons utiliser des aliments surgelés. Au cours du processus de congélation, les légumes et les fruits ne perdent pas leurs propriétés antioxydantes. En pré-récolte, il vaut également la peine de chercher des fruits: pommes, agrumes, grenades, raisins, kiwi. Mangeons des légumineuses, par exemple les haricots ont un indice antioxydant élevé (appelé ORAC), ce qui signifie la capacité de neutraliser les radicaux libres par un produit donné. Diversifions le régime des serres avec de la laitue, des poivrons importés, des tomates. En plus, grignotons des noix, des amandes, buvons du jus d'aronia, du thé vert et du cacao amer avec du lait. Et surtout, essayons de rendre notre carte variée et colorée dans l'assiette. Si nous ajoutons des légumes et des fruits à chaque repas, nous ne manquerons pas d'antioxydants.

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