Amarante: propriétés et recettes

L'amarante - appelée le grain du 21e siècle - est l'une des plus anciennes plantes cultivées au monde. Avant la découverte de l'Amérique, avec le maïs, les haricots et les pommes de terre, c'était l'aliment de base des Incas, des Mayas et des Aztèques. L'amarante est une céréale aux valeurs nutritionnelles et sanitaires particulièrement élevées.

En termes de teneur en fer, l'amarante est incomparable. Il en contient cinq fois plus que les épinards ou le blé. C'est une source de protéines extrêmement précieuse - mieux digestible que celle du lait ou du soja, et en même temps sans gluten. Il se distingue par la teneur en une fraction extrêmement fine d'amidon, cinq fois plus digeste que celle présente dans le maïs.

Table des matières

1. Amarante - histoire de culture
2. Amarante - culture moderne
3. Amarante - application

Amarante - histoire de culture

L'histoire de l'amarante a commencé il y a plus de 5 000 ans. Les Indiens considéraient cette plante comme sacrée et la cultivaient à grande échelle. Ils utilisaient les graines moulues pour faire des tortillas et des boissons, et utilisaient les jeunes feuilles et pousses comme légumes et épices.

En temps de paix, du miel a été ajouté aux pâtisseries à l'amarante, et pendant la guerre - le sang des prisonniers, pour lui donner du courage. Probablement ces dernières pratiques signifiaient que l'amarante a été saluée par les moines espagnols comme "l'herbe du diable" pendant les conquêtes coloniales. Les premiers conquistadors l'ont détruit presque complètement, car c'était pour eux un symbole de paganisme - il brûlait en tas le long des sommets andins, tout comme les victimes de l'inquisition. Partout où la religion chrétienne était en vigueur, sa culture était interdite.

Ironiquement, un moine l'a découvert pour l'Europe quelques siècles après les conquistadors.

Amarante - culture moderne

Actuellement, les champs d'amarante, également connus sous le nom d'amarante, se trouvent presque partout dans le monde. Il est cultivé à plus grande échelle en Amérique du Nord et du Sud, en Asie du Sud-Est (Inde, Népal, Himalaya, Ceylan) et en Afrique (Nigeria, Mozambique, Ouganda). En Pologne, plus de 90% des cultures sont situées dans la région de Lublin.

Selon la classification botanique, l'amarante n'est pas un grain, on l'appelle donc une pseudo-céréale. La plupart de ses soixante espèces sont des mauvaises herbes avec des graines et des feuilles non comestibles. La partie la plus fréquemment utilisée de l'amarante sont les graines brun clair, légèrement plus grosses que les graines de pavot.

Pour l'environnement, une caractéristique extrêmement importante de l'amarante est qu'elle absorbe deux fois plus de dioxyde de carbone que les autres plantes. La culture de masse peut donc s'avérer bénéfique pour contrer les effets de l'effet de serre.

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Auteur: Time S.A

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Amarante - application

En Pologne, il y a: de la farine, des graines et du popping, c'est-à-dire des grains d'amarante torréfiés comme du pop-corn.

• La farine d'amarante améliore la qualité des produits de boulangerie, vous permet d'éliminer la plupart des additifs chimiques, prolonge la durée de conservation et donne également une excellente saveur de noisette.La farine d'amarante peut également être utilisée pour faire des pâtes ou du pain, ainsi que pour les salades et les soupes.
• Le pop est excellent avec du yogourt, du kéfir ou du lait.
• D'autre part, les graines peuvent être utilisées comme ingrédient dans divers types de plats cuits et cuits à l'étouffée et de casseroles. Il peut être utilisé pour faire du «beurre d'amarante», de la mayonnaise et aussi du lait pour les personnes allergiques.

En Inde, les graines sont frites dans le sucre sous forme de laddos ou bouillies avec du riz, dans l'Himalaya, les graines moulues sont utilisées pour faire des chapattis ressemblant à des crêpes et les Indiens - comme il y a des siècles - mâchent des feuilles d'amarante et les nourrissent. C'est pourquoi il vaut la peine de se lier d'amitié avec le grain du 21e siècle.

L'article a été publié dans le mensuel "Zdrowie"

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Les graines d'amarante sont une source précieuse de protéines facilement digestibles. En tant que l'une des rares protéines végétales, elle contient un ensemble complet d'acides aminés exogènes, incl. la lysine, le tryptophane et la méthionine. Les graines d'amarante sont également très riches en acides gras mono et polyinsaturés, ce qui réduit le risque d'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires. L'amarante est également une source de nombreux minéraux, notamment du fer et du calcium facilement digestibles ainsi que du magnésium, du phosphore et du potassium. Il contient des vitamines B et des antioxydants - vitamines A, C et E. En raison de sa teneur élevée en fibres, il a un effet positif sur les intestins. Les graines d'amarante contiennent de grandes quantités de squalène - un composé qui inhibe le vieillissement cellulaire. Il peut être consommé avec succès par les personnes atteintes d'athérosclérose, de diabète ou d'hyperlipidémie.

Valeurs nutritionnelles et propriétés curatives de l'amarante

Voyez ce qu'un expert en dit - Jacek Bilczyński, spécialiste dans le domaine de la nutrition et du mode de vie sain.

salade de pommes de terre

Ingrédients
1 kg de pommes de terre, 2 oignons, 2 concombres marinés, 10 cuillères à soupe de popping, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de moutarde, 5 cuillères à soupe de jus de citron, des épices (sel, poivre)
Une méthode de préparation
Couper l'oignon en dés et mélanger avec la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et le popping. Après refroidissement, coupez les pommes de terre cuites en tranches et mélangez avec la sauce préalablement préparée, puis ajoutez l'huile d'olive et les concombres en dés. Mélangez tout.

Pommes au four à l'amarante

Ingrédients
5 pommes, une tasse de popping, 5 cuillères à soupe de graines de tournesol, 4 cuillères à soupe de miel, 1 cuillère à café de cannelle, l'huile d'olive pour une cocotte
Une méthode de préparation
Retirez les nids de graines des pommes lavées et séchées. Mélangez le popping avec les graines de tournesol, le miel et la cannelle. Farcir les pommes avec la farce et les déposer dans un plat allant au four graissé. Arrosez le tout légèrement. Cuire au four environ 30 minutes à 200 ° C.

Auteur: Documents de presse

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