Yacon est une plante d'Amérique du Sud qui a récemment été cultivée en Europe. Yacon produit des fruits sucrés sous forme de tubercules qui peuvent être utilisés pour faire du sirop. Le sirop de yacon est un substitut du sucre sain avec une teneur en calories inférieure. En plus de ses propriétés édulcorantes, il a un effet bénéfique sur la santé du corps humain.
Le yacon est une plante originaire d'Amérique du Sud. Il pousse dans les Andes, où il est utilisé depuis des milliers d'années par les Mayas et les Incas. Il a été mentionné pour la première fois dans la littérature européenne en 1615. En Europe, cette plante n'a été cultivée qu'au début des années 1990, lorsqu'elle a été introduite en République tchèque et a commencé à être cultivée principalement à des fins de recherche. Actuellement, le Yacon est cultivé non seulement au Pérou, mais aussi en Nouvelle-Zélande, au Japon, aux États-Unis et en Europe en Italie, en Russie, en République tchèque et en France, où il est appelé la poire.
Yacon - à quoi ça ressemble?
Le yacon appartient à la famille des astéracées, qui comprend également la chicorée et le topinambour. La partie aérienne de la plante se compose de feuilles ramifiées, tandis que les tubercules souterrains au goût sucré ressemblent à des pommes de terre oblongues. Les tubercules de yacon sont des fruits, pas des légumes, et contrairement aux autres tubercules, ils ne nécessitent aucun traitement thermique avant consommation. Les fruits de Yacon peuvent être consommés crus, c'était donc la nourriture de base des messagers indiens qui ont traversé les Andes.
Les tubercules de yacon sont juteux, ils ont un goût décrit comme une combinaison de pomme et de pastèque. Jusqu'à 20 fruits (environ 10 kg) sont obtenus à partir d'une plante. Dans ses conditions naturelles, le yacon est une plante vivace. En Pologne, il peut également être cultivé, mais il est nécessaire de le planter chaque année et de le protéger du gel. Yacon tolère des températures de 4 degrés C et au-dessus de mieux, nécessite une bonne irrigation.
Yacon - culture
Les fruits du yacon deviennent plus sucrés pendant le stockage, de sorte que les habitants des Andes, après les avoir creusés, les ont laissés au soleil pendant quelques jours pour prendre du sucre et améliorer leur goût.
Si nous voulons cultiver du yacon en Pologne, ce ne sera pas difficile. La plante ne nécessite pas de sol fertile, mais a besoin d'une position ensoleillée et d'une bonne irrigation. Les pousses sont plantées dans des pots au début du printemps et transférées au sol en juin. Les tubercules sont creusés hors du sol avant les premières gelées, puis conservés dans un endroit sombre, à découvert, pendant un mois pour produire la bonne quantité de sucre et la saveur désirée. Après cela, les tubercules peuvent être recouverts de terre, de tourbe ou de sciure de bois afin qu'ils ne se dessèchent pas et stockés de cette manière jusqu'en février-mars.
Yacon - Application
Le yacon peut être consommé après le premier mois de stockage, pelé et consommé cru. Les tubercules peuvent être frits, cuits, tranchés séchés et consommés comme collation. Ils peuvent être un ingrédient de salades, le jus pressé a bon goût.
Au cours des dernières années, le yacon a commencé à être transformé en sirops, confitures, jus, chips et céréales. Dans l'industrie, les tubercules de yacon sont le plus souvent utilisés pour la production de farine, d'extraits de racines et de feuilles et de sirop, qui peut être utilisé comme édulcorant pour les diabétiques. Les thés sont préparés à partir des feuilles. Les tubercules et les feuilles de yacon ont des propriétés bénéfiques pour la santé.
Yacon - composition et propriétés de santé
Les tubercules de yacon contiennent environ 80% d'eau.En conséquence, ils sont faibles en calories - ils fournissent 14,8-22,4 kcal pour 100 g de masse de fruits frais. Les matières de réserve dans le yacon sont des fructanes (y compris l'inuline et les fructo-oligosaccharides) dont la quantité atteint 67% du poids sec. 100 g de matière sèche du tubercule contiennent:
- 17,9 g d'inuline,
- 19,3 g de fructose
- 6,93 g de glucose
- 2,86 g de saccharose,
- 15,4 g de protéines.
Les fructanes ne sont pas métabolisés dans le tube digestif et n'augmentent donc pas la glycémie. Ils sont un prébiotique - ils contribuent à la croissance de la microflore intestinale normale, abaissent le pH du contenu intestinal, améliorent l'absorption des minéraux et abaissent le cholestérol sanguin. Ils réduisent également le risque de cancer du côlon.
Les tubercules et les feuilles de yacon sont également une riche source d'acides phénoliques et d'autres composés aux propriétés antioxydantes (polyphénols). La présence de quantités importantes d'acide chlorogénique, caféique et férulique y a été trouvée. Les tubercules de yacon sont caractérisés par une teneur en polyphénols 10 fois plus élevée que les tubercules de pomme de terre. En raison de la grande quantité d'antioxydants, ils ont un effet protecteur sur les cellules, ils peuvent être un élément de prévention des maladies cardiovasculaires et du cancer. Les feuilles de yacon sont utilisées pour préparer des infusions très bénéfiques pour les diabétiques. Leur consommation d'alcool réduit la glycémie après 10 jours d'utilisation. Il a également pour effet de réduire la glycémie postprandiale. Il s'avère qu'avec une utilisation prolongée, le mécanisme d'action des substances contenues dans l'extrait de feuille de yacon est similaire à celui de l'insuline.
Cela vous sera utileTeneur en nutriments sélectionnés dans les feuilles et les tubercules de yacon:
| Ingrédients | Contenu (%) | |
| feuilles | tubercules | |
| Eau Protéine Les glucides Les graisses Cendre Fibre | 10,5 21,5 - 4,2 12,5 11,6 | 70-93 0,4-2,0 12,5 0,1-0,3 0,3-2,0 0,3-1,7 |
Comment est fabriqué le sirop de yacon?
La forme la plus populaire sous laquelle nous pouvons acheter du yacon est le sirop fabriqué à partir de ses tubercules. Il est classé comme aliment cru, ce qui signifie qu'il ne peut pas être produit à des températures élevées.
Pour la production du sirop, les tubercules les plus riches en fructo-oligosaccharides sont sélectionnés. Le yacon est lentement pressé et au cours de ce processus, des traitements sont appliqués pour empêcher l'oxydation d'ingrédients bénéfiques pour la santé. Le jus pressé contient de petites quantités d'éléments solides, il est donc filtré. Ensuite, l'évaporation et la concentration initiale du sirop ont lieu, il est filtré et concentré davantage pour obtenir le produit final avec des paramètres spécifiques. Après filtration finale, le sirop de yacon est mis en bouteille. 1 kg de sirop est obtenu à partir de 10-15 kg de tubercules.
Le sirop contient 65 à 70% de glucides, environ 25% d'eau, 1 à 2% de protéines et moins de 0,1% de matières grasses. Il fournit de 164 à 265 kcal dans 100 g. Cette valeur dépend de la teneur en fructo-oligosaccharides dans le produit final. Plus la teneur en fructo-oligosaccharides bénéfiques pour la santé est élevée, plus la teneur calorique est faible. La composition d'un exemple de sirop de yacon est la suivante:
- fructooligosaccharides - 47%,
- saccharose - 20%,
- fructose - 7%,
- glucose - 3%,
- protéines - 1%,
- eau - 22%.
L'utilisation du sirop de yacon
Le sirop de Yacon peut être utilisé comme substitut du sucre à faible teneur en calories. 100 g de sirop fournissent environ deux fois moins de calories que le sucre blanc. Il est également recommandé pour les diabétiques. Il contient une grande quantité de fructo-oligosaccharides qui ne sont pas digérés dans le tractus gastro-intestinal et ralentissent la pénétration des sucres dans le sang. Grâce à cela, ils empêchent les augmentations rapides du taux de glucose et les poussées d'insuline.
Le sirop de yacon ressemble et a le goût de la mélasse et du sirop d'érable. Il peut aussi avoir une saveur de figue.Le sirop est utilisé chaud et froid dans les recettes de gâteaux et biscuits, en complément des cocktails, comme ingrédient dans la vinaigrette et dans le glaçage à la viande. Vous pouvez l'utiliser pour les sauces sucrées, l'ajouter au café et au thé et préparer du pop-corn au caramel avec.
Le sirop de yacon est un substitut du sucre sain et précieux dans la cuisine, mais son prix est très élevé. Une bouteille de 250 ml coûte environ 60 à 70 PLN. La dose journalière ne doit pas dépasser 20 g de fructooligosaccharides, soit environ 40 g de sirop. La consommation de plus de sirop de yacon peut entraîner des ballonnements et des gaz, des douleurs à l'estomac et de la diarrhée.
Propriétés santé du sirop de yacon
Le sirop de fruits de Yacon doit ses propriétés bénéfiques pour la santé à la haute teneur en fructo-oligosaccharides et antioxydants. En raison de sa valeur calorifique inférieure à celle du sucre, du miel ou du sirop d'érable, le sirop de yacon est recommandé comme édulcorant dans un régime minceur. Il a un effet bénéfique sur la microflore intestinale, prévient la constipation, améliore l'absorption du calcium, de l'acide folique et des vitamines B, abaisse le taux de cholestérol LDL et de triglycérides dans le sang, soutient l'immunité et réduit le risque de cancer du côlon. Cela peut également vous aider à perdre du poids.
L'effet du sirop de yacon sur le système circulatoire et le cholestérol
Une étude sur des rats a montré que la prise de sirop de yacon dans l'alimentation accompagnée d'acides gras entraînait une diminution des triglycérides sanguins d'environ 40%. Dans le même temps, aucun changement dans l'absorption du cholestérol n'a été observé. Elle est probablement liée à l'inhibition de la synthèse des triglycérides dans le foie. Il semble que les fructo-oligosaccharides contenus dans le sirop réduisent la stéatose hépatique résultant d'un excès de fructose dans l'alimentation. Dans le groupe de personnes obèses atteintes de dyslipidémie, le sirop de yacon a été administré pendant 120 jours en une quantité qui a fourni 140 mg de fructooligosaccharides par kilogramme de poids corporel (10 g chez une personne pesant 70 kg). Il y avait une réduction des taux sanguins de cholestérol LDL sans diminution marquée du cholestérol total et sans effet sur la fraction HDL.
L'effet du yacon sur la glycémie
Les extraits de feuilles de yacon et les infusions ont un effet bénéfique sur la réduction de la glycémie. Le sirop n'a pas un tel effet. Cependant, dans une étude sur un groupe de femmes obèses présentant une résistance à l'insuline, une baisse des taux d'insuline sanguine a été notée à la suite de la consommation de sirop de tubercule de yacon.
Yacon augmente l'absorption des minéraux
Les fructooligosaccharides consommés avec l'alimentation ont une capacité avérée à augmenter l'absorption des minéraux au niveau intestinal. Ceci s'applique à calcium, magnésium et phosphore, qui ont un effet positif sur l'augmentation de la masse osseuse. La même relation a été observée dans le cas des fructooligosaccharides du sirop de yacon.
Action prébiotique du sirop de yacon
Les fructooligosaccharides de yacon se sont avérés être un excellent prébiotique, c'est-à-dire un milieu pour la croissance de bactéries lactiques bénéfiques dans les intestins Lactobacillus et Bifidobactérie. Les bactéries l'utilisaient comme source de carbone aussi efficacement qu'avec le prébiotique disponible sur le marché.
Effet du sirop de yacon sur la perte de poids
En ce qui concerne les bienfaits du sirop de yacon pour la perte de poids, il existe peu d'études et ils sont contradictoires. Certains d'entre eux ont montré un effet positif sur la perte de poids associé à une augmentation de la sensibilité à l'insuline. Les sujets montrent également une augmentation de la sensation de satiété après avoir consommé le sirop, ce qui peut être la raison de la diminution de l'apport calorique avec les aliments. Propagateur du sirop de yacon utilisé comme remède dans la lutte contre le surpoids est le controversé Dr Oz, très populaire aux Etats-Unis. Les femmes minceur sous sa supervision perdent du poids, mais on ne peut pas dire clairement que la cause en est la consommation de sirop. L'effet amincissant du sirop de yacon nécessite des recherches plus approfondies.
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