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La vitamine B6, ou pyridoxine, est essentielle au bon fonctionnement de l'organisme. La vitamine B6 est responsable du bon fonctionnement du système nerveux, a un effet sur la pression artérielle, les contractions musculaires et la fonction cardiaque, et augmente également la résistance du corps. Quelles sont les autres fonctions de la vitamine B6? Comment reconnaître sa carence et son excès? Dans quels produits apparaît-il?
La vitamine B6 (pyridoxine) est une vitamine du groupe des vitamines B et comme ses «amis» - soluble dans l'eau. La vitamine B6 existe sous la forme de six composés interconvertis - pyridoxine, pyridoxamine, pyridoxal et esters de phosphate de ces composés. Après ingestion, il est absorbé par le tractus gastro-intestinal et stocké principalement dans les muscles et le foie sous forme de phosphate de pyridoxal.
L'absorption de la vitamine B6 est limitée par l'alcool et les drogues.
Table des matières:
- Vitamine B6 - fonctions de la vitamine B6
- Vitamine B6 - symptômes et effets d'une carence
- Vitamine B6 - dosage
- Vitamine B6 - quand le besoin augmente-t-il?
- Vitamine B6 - symptômes et effets d'un excès
- Vitamine B6 - dans quels produits se trouve-t-elle?
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Vitamine B6 - de quoi est-elle responsable? Les fonctions de la vitamine B6
La vitamine B6 est une coenzyme de plus de 100 enzymes (c'est-à-dire une substance nécessaire au bon fonctionnement de ces composés), accélérant un certain nombre de changements dans l'organisme. La vitamine B6 est impliquée dans la conversion des protéines, des vitamines liposolubles et du tryptophane (elle aide à la convertir en vitamine B3, c'est-à-dire en niacine). De plus, la pyridoxine:
- affecte la glycogenèse (la conversion du glucose en glycogène) et la glycogénolyse (la dégradation du glycogène) dans les muscles
- indispensable à la production d'hémoglobine (pigment rouge du sang)
- a un effet sur la pression artérielle, les contractions musculaires et la fonction cardiaque
- est responsable du bon fonctionnement du système nerveux
- augmente la résistance du corps - participe à la formation d'anticorps
Vitamine B6 - symptômes et effets d'une carence
Une carence en vitamine B6 entraîne des modifications inflammatoires de la peau et de la muqueuse buccale. La conséquence de son faible niveau dans le corps peut être:
- modifications du système nerveux, se manifestant par:
- dépression
- humeur dépressive
- insomnie, etc.
- sensibilité accrue aux infections
- anémie macrocytaire (hypochrome)
- calculs rénaux
De plus, avec une carence en vitamine B6, le risque de développer un cancer augmente. Cependant, une carence en cette vitamine est rare.
Vitamine B6 - dosage. Apport quotidien recommandé (AJR)
- les enfants:
- de 1 à 3 ans - 0,5 mg
- de 4 à 6 ans - 0,6 mg
- de 7 à 9 ans - 1 mg
- garçons:
- de 10 à 12 ans - 1,2 mg
- de 13 à 18 ans - 1,3 mg
- filles:
- de 10 à 18 ans - 1,2 mg
- Hommes:
- de 19 à 50 ans - 1,3 mg
- > 50 ans - 1,7 mg
- femmes:
- de 19 à 50 ans - 1,3 mg;
- > 50 ans - 1,5 mg
- femmes enceintes: 1,9 mg
- femmes qui allaitent - 2 mg
Source: Normes nutritionnelles pour la population polonaise - amendement, Institut de l'alimentation et de la nutrition, Varsovie 2012
Vitamine B6 - quand le besoin augmente-t-il?
Le besoin en vitamine B6 augmente avec la consommation d'aliments riches en protéines. Le rapport de 0,02 mg de vitamine B6 par gramme de protéine est considéré comme optimal.
Des quantités plus importantes devraient également être prises par les femmes enceintes et les personnes âgées.
Vitamine B6 - symptômes et effets d'un excès
Un excès de vitamine B6 peut survenir à la suite d'une prise à long terme sous forme de comprimés à une dose supérieure à 200 mg / jour. Ensuite, il est toxique et conduit à:
- incoordination musculaire
- sensation de fraîcheur accrue
- picotements dans les extrémités
- dégénérescence des tissus nerveux
Ces changements disparaissent généralement après l'arrêt des suppléments, mais ils peuvent parfois être irréversibles.
Vitamine B6 - dans quels produits se trouve-t-elle?
L'une des sources les plus riches de vitamine B6 est le sarrasin (0,67 mg / 100 g). Il n'y en a pas non plus dans la viande et la charcuterie - dans le poulet (0,31-0,55 mg / 100 g), la dinde (0,28-0,59 mg / 100 g).
Cependant, il est important de savoir que pendant la cuisson, la friture et le séchage de la viande, les pertes de cette vitamine s'élèvent à 30-50%.
On trouve également beaucoup de vitamine B6 dans les légumes, en particulier le brocoli et les pommes de terre. Cependant, à la suite de la congélation des légumes et des fruits, sa teneur peut diminuer de 15 à 70%.
Les autres sources de vitamine B6 sont les grains entiers, le germe de blé, la levure, le soja, les bananes, les produits laitiers, le poisson et les œufs.
| La teneur en vitamine B6 dans 100 g | Les courses |
| Moins de 0,05 mg |
|
| 0,05 à 0,10 mg |
|
| 0,10 à 0,50 mg |
|
| 0,50 à 1,00 mg |
|
| Plus de 1 mg |
|
"Vitamines", ouvrage collectif édité par le prof. Jan Gawęcki, Bibliothèque de l'Olympiade de la nutrition, numéro 5, Département d'hygiène de la nutrition humaine, Poznań 2000
Bibliographie: Normes nutritionnelles pour la population polonaise - amendement, Institut de l'alimentation et de la nutrition, Varsovie 2012
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