Qu'est-ce que le chou rouge, les aubergines, les framboises, les mûres, les raisins rouges, l'aronia, les cassis, le sureau et la canneberge en commun? Les anthocyanes, qui attrapent les radicaux libres, guérissent la rétine, l'hypertension et le système urinaire.
Les anthocyanes, ou pigments naturels, peuvent varier en couleur du rouge au violet en fonction du pH du jus cellulaire des légumes ou des fruits.Une partie de la recherche montre que ces pigments jouent un rôle protecteur chez les plantes contre les bactéries et les virus. Leur impact sur le corps humain ne peut pas non plus être surestimé. Les propriétés bénéfiques pour la santé des décoctions de plantes riches en anthocyanes (myrtilles, canneberges, myrtilles ou framboises) sont utilisées dans la médecine traditionnelle depuis des centaines d'années. Des études ultérieures ont confirmé une grande partie des effets thérapeutiques qui leur étaient attribués. L'effet bénéfique des anthocyanes sur le corps humain est lié à leur capacité à piéger les radicaux libres, à l'action anti-inflammatoire, à l'inhibition de l'agrégation plaquettaire (agglutination) et au renforcement des vaisseaux sanguins capillaires. Certaines études montrent que les anthocyanes peuvent également favoriser l'apoptose (autodestruction) des cellules cancéreuses. De plus, ils sont très précieux pour protéger et renforcer les yeux. Les anthocyanes du bleuet sont utilisées dans le traitement des maladies rétiniennes et lorsque la vision est altérée en raison de troubles de la microcirculation. Le jus d'aronia séché et les infusions sont recommandés en cas d'hypertension et en régime anti-athéroscléreux. La canneberge, riche en anthocyanes, est un composant indispensable des médicaments utilisés dans la prévention des infections des voies urinaires.
Les anthocyanes n'aiment pas l'oxygène
Les anthocyanes font partie des colorants instables. Ils sont particulièrement sensibles aux temps de traitement longs à des températures élevées. Leur quantité diminue également considérablement sous l'influence de l'oxygène, il convient donc de limiter son accès lors du stockage et du traitement des légumes et des fruits. D'autre part, les anthocyanes fonctionnent bien à basse température. Par conséquent, ils restent en grande quantité dans les aliments surgelés. La stabilité des anthocyanes est également plus élevée dans un environnement acide.
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