Sel: propriétés et types. Le sel est-il sain?

Le sel est l'épice la plus populaire au monde. Et bien qu'il soit essentiel en cuisine, ces dernières années, de plus en plus de gens se sont demandé: le sel est-il sain? Et les scientifiques préviennent que l'excès de sel dans l'alimentation peut provoquer une hypertension, ce qui augmente le risque de maladies cardiovasculaires. Quels sont les types de sel et ses propriétés, le sel de l'Himalaya, le sel de Kłodawa, le sel de mer ou le sel gemme seront-ils meilleurs pour votre santé? Combien devez-vous saler pour ne pas vous faire de mal?

Table des matières:

1. Sel: Propriétés
2. Le sel: est-ce sain?
3. Sel: types
4. Sel: comment limiter la consommation de sel?

Même dans les années 1980, le sel était considéré comme essentiel pour maintenir une bonne santé et une bonne résistance. C'est toujours l'épice la plus populaire au monde. La plupart d'entre nous ne peuvent pas imaginer un sandwich, une salade, une soupe ou une pomme de terre sans un ajout salé. Après tout, le goût salé est l'une des quatre saveurs de base. Cependant, ces dernières années, on a beaucoup parlé de la nocivité du sel. Ses plus grands adversaires l'appellent même "poubelle blanche".

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La quantité de sel dans l'alimentation autorisée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) est de 5 g - cela signifie une cuillère à café rase. C'est très peu, étant donné qu'il ne s'agit pas seulement du sel que nous assaisonnons nos plats, mais aussi de sa consommation quotidienne. Pendant ce temps, le sel est caché, entre autres. dans les aliments hautement transformés (soupes et sauces en poudre), cubes de bouillon, conserves, charcuterie et saucisses salées, fromage jaune, fromage bleu, ensilage et collations telles que chips, noix ou craquelins.

Quantité de sel dans les plats sélectionnés:

Les Polonais consomment en moyenne 3 fois plus de sel par jour que ce qui est recommandé par l'OMS - environ 15 g.

Manger du sel dans les limites normales ne nuira pas aux personnes en bonne santé. Comme dans le cas du gluten, dont la consommation doit être particulièrement attentive aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, et non à l'ensemble de la population, dépasser la norme de consommation de sel sera dangereux surtout pour les personnes souffrant d'hypertension, de maladies cardiovasculaires et d'insuffisance rénale.

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Sel: Propriétés

Le sel est le nom commun d'un composé chimique - le chlorure de sodium (NaCl). Celui utilisé comme épice se compose principalement de sodium et d'éléments supplémentaires tels que l'iode.

Une petite quantité de sel est conseillée et même nécessaire. Nos ancêtres l'utilisaient principalement pour mettre en valeur le goût et conserver les plats. Aujourd'hui, nous avons des réfrigérateurs et une multitude d'autres épices, et nous n'avons pas besoin de les utiliser en telles quantités.

Cependant, s'il est utilisé avec modération, il ne fera pas de mal. Bien qu'il ne contienne aucun nutriment, il est nécessaire à l'équilibre électrolytique dans le corps, il est également un composant des fluides cellulaires et tissulaires. Il est essentiel au bon fonctionnement des systèmes musculaire et nerveux. Il est également recommandé aux personnes souffrant d'hypotension.

Le sel: est-ce sain?

Utilisé dans la plage normale - oui, mais lorsqu'il est trop utilisé, il peut causer des problèmes de santé.

Le sel retient l'eau dans le corps, ce qui rend les artères trop pleines et la pression s'accumule. On sait déjà qu'une réduction significative de l'apport quotidien en sodium réduit la pression artérielle (systolique de 5 à 7 mm Hg et diastolique de 3 à 5 mm Hg), le risque de développer des maladies cardiovasculaires (d'un quart) et le risque de décès causé par ces maladies par cinq. maladies.

Son excès surcharge également les reins. Ce n'est pas la fin. Les scientifiques soupçonnent également que le sel influence la formation du cancer de l'estomac, du diabète de type 2, de l'obésité, provoque des accidents vasculaires cérébraux et augmente l'irritabilité du système nerveux. Il évacue également le calcium du corps et peut contribuer à l'ostéoporose. Pourquoi? En excrétant le sodium du corps, les reins excrètent également du calcium.

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Sel: types

Sel de table - le plus populaire en Pologne. Il perd tous les micro-éléments pendant le traitement, parfois enrichis en composés iodés.

Sel de l'Himalaya - annoncé comme le plus sain, mais la recherche prouve (pour plus de détails dans cet article) qu'il n'est pas très différent du sel de table. Cependant, c'est définitivement plus cher que ça.

Sel gemme - non raffiné, et donc contenant des micro-éléments, y compris chrome, calcium, cuivre, manganèse

Sel de mer - contient de l'iode d'origine naturelle, ainsi que, entre autres. zinc, potassium, magnésium, fer, calcium, manganèse, sélénium

Le sel de table (jusqu'à 90% de chlorure de sodium) est mieux remplacé par du sel de mer ou du sel gemme (seulement 30 à 40% de chlorure de sodium, le reste étant des macro et micro-éléments). Cependant, si vous êtes conservateur et ne reconnaissez que le sel de table traditionnel, choisissez celui enrichi en iode.

Sel: comment limiter la consommation de sel?

Écrivez votre menu du jour. Vous serez surpris de la quantité de sel que vous prenez en une journée. Sachant cela vous aidera à changer un peu vos habitudes. Lisez les étiquettes des produits. Certains d'entre eux doivent contenir la quantité de sodium, par exemple dans 100 g.

Malheureusement, de nombreux producteurs l'oublient encore. Par conséquent, il est préférable de choisir des aliments les moins transformés possible. Préparez les repas plus souvent à la maison. Essayez de cuire votre poisson et vos légumes à la vapeur sans ajouter de sel. Évitez la restauration rapide et les collations salées. Cependant, si vous êtes tenté, ne mangez pas trop.

Choisissez des ensembles de barres plutôt plus petits. Après un festin aussi salé, tenez-vous-en à un régime pauvre en sodium pour le reste de la journée. Faites attention à l'eau minérale. Le meilleur est faible en sodium, c'est-à-dire avec jusqu'à 100 mg de sodium et 300 mg de chlorure. N'oubliez pas que le sodium se trouve également dans les médicaments, en particulier les analgésiques.

Voici la teneur en sodium des plats sélectionnés:

• plats surgelés préparés - environ 750 mg
• une tranche de pain de grains entiers - environ 500 mg
• céréales - environ 250 mg / tasse
• jus de légumes - environ 650 mg / tasse
• légumes en conserve - environ 730 mg / tasse de maïs
• saucisse emballée - environ 600 mg / 2 tranches de salami de porc
• soupes prêtes dans un carton - environ 1 g / tasse
• marinades - environ 1 g / 1 cuillère à café de sauce soja
• sauce à spaghetti dans un pot - environ 600 mg / une demi-tasse
• arachides salées - environ 250 mg / 30 g
• soupes de nouilles express, les soi-disant Chinois - environ 2,5 g / portion
• ketchup - environ 180 mg / 1 cuillère à café

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