Tahini (pâte de sésame) - propriétés et valeurs nutritionnelles

Le Tahini est une pâte de sésame qui possède de nombreuses propriétés et valeurs nutritionnelles, c'est pourquoi il est utilisé depuis longtemps dans la cuisine d'Extrême-Orient. Les ingrédients contenus dans le tahini affectent le bon fonctionnement du système nerveux, ainsi que la régulation du taux de cholestérol sanguin et de la pression artérielle. Vérifiez les autres propriétés du tahini.

Table des matières

Tahini (pâte de sésame) - valeurs nutritionnelles, calories
Tahini (pâte de sésame) - propriétés santé
Tahini (pâte de sésame) - utilisation en cuisine
Tahini - prix, où acheter
Tahini - comment faire de la pâte de sésame?
Tahini - recette de pâte de sésame au chocolat

Le Tahini est une pâte de sésame. Il est préparé à partir de graines de sésame, a une couleur dorée et une saveur de sésame. Sa consistance ressemble plus à une sauce épaisse qu'à une pâte sur laquelle on peut s'étaler. La meilleure pâte de sésame ne contient rien d'autre dans la composition que les graines moulues en une crème onctueuse. Le tahini est un ingrédient typique des cuisines d'Israël, d'Irak, d'Afrique du Nord, de Syrie, du Liban, de Turquie et de Grèce.

Le beurre de sésame apparaît également dans les plats chinois et indiens. Les premiers enregistrements de ce produit datent d'il y a 4000 ans dans la région située au Moyen-Orient entre l'Euphrate et le Tigre, c'est-à-dire la Mésopotamie à cette époque.

Le mot «tahini» vient de la langue arabe et est dérivé des mots: «tahana» (écraser) et «tahiin» (farine).

Le sésame et le tahini sont des éléments importants de la culture du Moyen-Orient. Dans l'antiquité au Moyen-Orient, le sésame, l'huile de sésame et le tahini n'étaient pas seulement des aliments mais aussi des médicaments. Le sortilège «sésame s'ouvrir», qui apparaît dans la légende d'Alibaba et des quarante voleurs, montre comment le sésame et ce qui peut en être extrait étaient valorisés dans la culture arabe. Alors que le sésame rôti éclate, il s'ouvre, tout comme la voûte légendaire.

Tahini (pâte de sésame) - valeurs nutritionnelles, calories

La pâte de sésame contient environ 60% de matières grasses et environ 20% de protéines. L'huile de sésame se compose principalement d'acides gras insaturés - linoléique et oléique. Tahini contient également des glucides et des fibres alimentaires. Le tahini est une bonne source d'acides aminés essentiels, en particulier la méthionine, la phénylalanine et le tryptophane. L'acide aminé limitant qu'il contient est la lysine.

La digestibilité des protéines de Tahini est élevée, 83%. Les graines de sésame elles-mêmes contiennent beaucoup d'acide phytique, ce qui entrave l'absorption des protéines, mais c'est principalement dans la coquille. Pour cette raison, la pâte de tahini peut être un élément important pour compléter un régime végétarien avec des protéines. La pâte de sésame est une excellente source de vitamines B, principalement la thiamine, la riboflavine, la niacine, l'acide folique et le gamma-tocophérol.

Il contient également des minéraux importants - fer, manganèse, zinc, calcium et magnésium. Fournit des substances aux propriétés antioxydantes et réduisent l'inflammation chronique dans le corps. Plus les graines de sésame sont foncées, plus elles contiennent d'antioxydants. Tahini contient des lignanes, principalement de la sésamine et de la sésamoline, ainsi que des phytostérols - bêta-sitostérol, campestérol et stigmastérol.

Ingrédient nutritif	Contenu en 100 g	% de l'apport quotidien recommandé	Contenu dans 1 cuillère à soupe (15 g)
Eau	3,05 grammes		0,46 g
Énergie	595 kcal		89 kcal
Protéine	17 grammes		2,55 grammes
Graisse	53,76 g		8,06 g
Les glucides	21,19 g		3,18 g
Fibre	9,3 g		1,4 g
Sucres	0,49 g		0,07 g
Calcium	426 mg	43	64 mg
Le fer	8,95 mg	69	1,34 mg
Magnésium	95 mg	27	14 mg
Phosphore	732 mg	105	110 mg
Potassium	414 mg	9	62 mg
Sodium	115 mg	8	17 mg
Zinc	4,62 mg	49	0,69 mg
Manganèse	1,456 mg	69	0,218 mg
Thiamine	1,22 mg	106	0,183 mg
Riboflavine	0,473 mg	39	0,071 mg
Niacine	5,45 mg	36	0,818 mg
Vitamine B6	0,149 mg	11	0,022 mg
Acide folique	98 mcg	25	15 mcg
Vitamine A	67 UI	1,3	10 UI
Vitamine E	0,25 mg	2	0,04 mg

Tahini (pâte de sésame) - propriétés santé

Tahini contient divers composés naturels ayant un effet positif sur le corps. Ceux-ci comprennent les lignanes, qui présentent une activité antioxydante et antiproliférative, augmentent l'activité antioxydante de la vitamine E, abaissent le cholestérol, augmentent la sécrétion d'enzymes qui oxydent les acides gras dans le foie et possèdent des propriétés antihypertensives, anti-inflammatoires et immunomodulatrices. Le gamma-tocophérol présent dans le sésame est conçu pour protéger les graisses des graines du rancissement (oxydation).

Il inhibe l'activité des radicaux libres, grâce à quoi il augmente non seulement la durabilité des huiles, mais protège également contre les maladies au niveau moléculaire. Il a été démontré que le gamma-tocophérol empêche l'agrégation plaquettaire et retarde la formation de caillots dans les artères. Les tocophérols ont un potentiel antioxydant, anticancéreux et hypocholestérolémiant élevé.

Il y a des phytostérols dans le tahini qui ont un grand impact sur la réduction du cholestérol sanguin. Les pâtes de Tahini produites à partir de variétés de sésame à grains foncés sont plus riches en phytostérols. La sésamine présente dans le tahini a un effet bénéfique dans la maladie d'Alzheimer. Il influence l'activité de différenciation neuronale et améliore ainsi les capacités cognitives et la mémoire. Le sésame et ses produits sont connus pour abaisser la tension artérielle.

Tahini (pâte de sésame) - utilisation en cuisine

Tahini est disponible avec du sésame décortiqué et non décortiqué. La pâte de sésame non décortiquée a une couleur plus foncée et une amertume plus notable. Il a le goût des graines de sésame bien connues.

Les plats typiques, où le tahini est l'ingrédient clé du plat, proviennent de la cuisine arabe. Ceux-ci incluent le houmous, le baba ghanoush et le halva. Le tahini peut être utilisé de nombreuses façons dans la cuisine. Il a bon goût en tant que sauce ou en complément du pain pita.
Suggestions d'utilisation du tahini en cuisine:

1. Houmous

1 tasse de pois chiches cuits, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 3 cuillères à soupe de tahini, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe d'eau tiède, une pincée de cumin, une gousse d'ail pressée dans la presse, mélanger le sel jusqu'à consistance lisse. Enfin, ajoutez le persil haché et mélangez.

2. Baba ghanoush

Faites chauffer les trois aubergines sur le brûleur de la cuisinière à gaz pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent noires de tous les côtés. Ensuite, mettez-les dans un four préchauffé à 200 degrés C pendant 15 minutes supplémentaires. Sortez les aubergines du four, laissez refroidir légèrement, coupez-les en deux, retirez les graines avec une cuillère, retirez la peau. Mélangez la chair d'aubergine avec 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de tahini, le jus d'un demi citron, une pincée de sel et de poivre. Servir en pâte pour le pain ou les légumes.

3. Vinaigrette

Écraser une gousse d'ail, frotter avec du sel, mélanger avec 1/2 tasse de tahini, 1/2 tasse d'eau et 1/3 tasse de jus de citron. Assaisonner de cumin moulu, de paprika fumé et de poivre de Cayenne.

4. Sauce pour poisson grillé, pois chiches frits ou falafel

Mélanger 1/2 tasse de yogourt grec, 1/4 tasse de tahini, gousse d'ail écrasée, 1 jus de citron et 1/4 tasse de feuilles de coriandre hachées.

5. Mayonnaise au sésame

Râpez 2 jaunes, 1 et 1/2 cuillères à soupe de tahini et 2 cuillères à café de miel. Servir avec des œufs durs ou une salade de pommes de terre.

6. Tahini rouge pour viandes et légumes grillés

Faites cuire le poivron rouge, épluchez-le, épépinez-le et écrasez-le. Ajoutez une cuillère à soupe de tahini, une pincée de paprika fumé, du cumin, du sel, du poivre et une cuillère à soupe de jus de citron.

7. Sirop sucré

Mélangez une cuillère à soupe de tahini avec un peu de miel. Servir avec du pain pita ou des tranches de pommes.

8. Yaourt au Tahini

Mélanger des quantités égales de yogourt grec et de tahini jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du miel ou du sirop de dattes au goût. Servir avec des brins de rhubarbe rôtis.

Tahini - prix, où acheter

Tahini (ou tahina) est disponible dans les magasins avec le soi-disant aliments naturels, magasins en ligne et hypermarchés. Il peut être acheté dans des bocaux d'une capacité d'environ 200 à 500 g. Les prix commencent à partir d'environ 6 PLN par pot et peuvent très clairement différer.

Tahini - comment faire de la pâte de sésame?

Préparer vous-même un tahini prend beaucoup de temps et nécessite absolument un mixeur puissant. Environ 125 ml de pâte sont obtenus à partir d'un verre de sésame. Les graines de sésame doivent être grillées dans une casserole, puis transférées dans un récipient de mélangeur étroit et haut.

Mélanger pendant environ 10 minutes. Si le sésame colle aux parois de la casserole, utilisez une cuillère pour le retirer. Le mélange est difficile au début, car il faut quelques minutes pour que les haricots se séparent des haricots.

Plus le temps de mélange est long, plus la pâte sera lisse et fluide. Versez le tahini fini dans un bocal et réfrigérez jusqu'à un mois.

Tahini - recette de pâte de sésame au chocolat

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sources:

1. El Adawy T.A. et al., Évaluations nutritionnelles et physico-chimiques du tahina (beurre de sésame) préparé à partir de graines de sésame traitées thermiquement, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2000, 80, 14, 2005-2011
2. Pathak N. et al., Valeur ajoutée du sésame: une perspective sur les composants bioactifs pour améliorer l'utilité et la rentabilité, Pharmacognosy Review, 2014, 8 (16), 147-155
3. Nagendra Prasad M.N. et al., A Review on Nutritional and Nutraceutical Properties of Sesame, Journal of Nutrition and Food Sciences, 2012, 2 (2), 1-6
4. Bahadoran Z., Un petit-déjeuner à base de graines de sésame pourrait atténuer l'inflammation sous-clinique chez les patients diabétiques de type 2: un essai contrôlé randomisé, International Journal of Nutrition and Food Sciences, 2015, 4 (2-1), 1-5
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7.https: //www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

A propos de l'auteur

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, diététiste Technologue alimentaire, diététicienne, éducatrice. Diplômé en biotechnologie de l'Université de technologie et de nutrition de Gdańsk à l'Université maritime. Un partisan d'une cuisine simple et saine et de choix conscients dans l'alimentation quotidienne. Mes principaux intérêts sont la construction de changements permanents dans les habitudes alimentaires et la composition individuelle d'un régime en fonction des besoins du corps. Parce que tout le monde n'est pas en bonne santé! Je pense que l'éducation nutritionnelle est très importante, tant pour les enfants que pour les adultes. Je concentre mes activités sur la diffusion des connaissances sur la nutrition, l'analyse de nouveaux résultats de recherche et tire mes propres conclusions. J'adhère au principe selon lequel un régime est un mode de vie, pas un respect strict des repas sur une feuille de papier. Il y a toujours place pour de délicieux plaisirs dans une alimentation saine et consciente.

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