Les édulcorants artificiels ont acquis une immense popularité à l'ère de l'épidémie d'obésité. Dans de nombreux produits, ils ont remplacé le sucre et devaient être une solution idéale pour les personnes minces et soucieuses de leur silhouette - ils permettaient de ressentir le plaisir de manger des produits sucrés sans se soucier des calories. Cependant, sur la base de nombreuses années d'analyses, il a été montré que sur le long terme, les édulcorants artificiels contribuent à une augmentation du poids corporel, et non à une diminution de celui-ci, affectent l'appétit et conduisent à une consommation accrue de calories provenant des aliments.
La saccharine - le plus ancien édulcorant artificiel - a été découverte en 1879. Pendant des décennies, il n'était disponible que pour les diabétiques. La Seconde Guerre mondiale a été l'époque de fortes pénuries de sucre et d'une popularité accrue de la saccharine. La mode ultérieure pour une silhouette très mince a contribué à son utilisation de plus en plus fréquente. Les femmes ont volontairement échangé du sucre calorique contre un édulcorant sans calorie.
D'autres édulcorants populaires sont le cyclamate (synthétisé en 1937), l'aspartame (1965), l'acésulfame K (1967) et le sucralose (1979). La Food and Drug Administration des États-Unis considère que tous les édulcorants sont sans danger pour la santé. Des études de cancérogénicité spécifiques ont été menées sur certaines substances et le cyclamate a été retiré du marché depuis 30 ans. Cependant, les allégations de cancérogénicité ont été contrées à la suite d'analyses de recherche et maintenant les édulcorants artificiels sont considérés comme inoffensifs pour la santé à cet égard.
La quantité de produits contenant des édulcorants artificiels est toujours en augmentation. Il y a plusieurs décennies, ils ciblaient les diabétiques et les personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie. Aujourd'hui, les produits «légers» et «sans sucre» sont disponibles partout et pour tous.
Aux États-Unis, entre 1999 et 2004, plus de 6 000 nouveaux édulcorants ont été introduits sur le marché. On les retrouve le plus souvent dans les boissons gazeuses «légères», mais aussi dans les boissons aux fruits et les nectars, les yaourts, les confiseries et même les aliments pour bébés.
Pour une silhouette élancée, nous remplaçons souvent le sucre des boissons chaudes par une tablette édulcorante.
Les édulcorants artificiels vous aident-ils à perdre du poids?
Les édulcorants artificiels à faible teneur en calories ou sans calories ont gagné en popularité, car le sucre a été salué comme l'un des principaux responsables de l'épidémie d'obésité dans les pays développés. Ils ont remplacé le sucre et ses autres homologues riches en calories dans les plats préparés et dans les cuisines de nombreuses personnes.
Leur principal avantage est la capacité à limiter les calories de l'alimentation sans sacrifier le goût sucré. Le remplacement du sucre par des édulcorants devait contribuer à la perte de poids dans la société et réduire le risque de maladies liées au surpoids et à l'obésité.
En raison de la recommandation d'édulcorants comme moyen de lutter contre l'obésité, la consommation de boissons gazeuses «légères» est passée de 3 pour cent en 1965 à 20 pour cent aujourd'hui.
La surutilisation des édulcorants artificiels peut favoriser la prise de poids.
Il s'avère cependant qu'à long terme, la consommation d'édulcorants artificiels n'est pas propice à la perte de poids corporel excessif, et peut même contribuer à la prise de poids. Ces conclusions ont été tirées d'études épidémiologiques à grande échelle.
Lisez aussi: Inuline - sucre qui vous aide à perdre du poids. Propriétés et utilisation de l'inuline Sucre de coco - propriétés et application Tagatose - un édulcorant sain. Propriétés et application de la tagatoseExemples d'études sur l'effet des édulcorants artificiels sur le poids corporel
- L'étude du cœur de San Antonio dans les années 1980 a examiné 3 682 adultes. L'observation a duré de 7 à 8 ans. Il a été noté que chez ceux qui buvaient des boissons contenant des édulcorants artificiels, l'augmentation de l'IMC (indice de masse corporelle) par rapport à l'IMC de base mesuré au début de l'étude était plus importante que chez ceux qui ne buvaient pas de telles boissons. L'IMC a augmenté en moyenne de 1,01 kg / m2 dans le groupe sans consommation d'édulcorants et de 1,78 kg / m2 dans le groupe consommant des édulcorants.
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Dans les années 1980, l'American Cancer Society a mené une observation annuelle de 78 694 femmes d'âge, d'origine ethnique et de statut matériel similaires. Il a été démontré que les femmes qui consommaient régulièrement des édulcorants artificiels augmentaient leur poids corporel de 7,1% en moyenne, et celles qui n'utilisaient pas d'édulcorants augmentaient leur poids corporel de 2,7%.
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En 2006, une étude de 10 ans sur 2 371 filles a été publiée. Ils avaient 9 ans au début de l'étude. Il a été démontré que la consommation de boissons gazeuses, à la fois édulcorées avec du sucre et des édulcorants artificiels, est associée à une augmentation de l'apport calorique quotidien.
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Une étude de 25 ans publiée en 2005 a révélé que boire des boissons avec des édulcorants artificiels augmente le risque de surpoids plus que de boire des boissons sucrées. Le groupe des édulcorants était 65% plus susceptible d'être en surpoids et 41% plus susceptible d'être obèse.
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Une analyse menée par des scientifiques de l'Enquête nationale sur l'examen de la santé et de la nutrition, couvrant les résultats des études de 1999 à 2010, a révélé que les personnes en surpoids qui boivent des boissons sucrées consomment une quantité de calories similaire aux personnes en surpoids qui boivent des boissons sucrées. Cela signifie que le groupe qui consomme les édulcorants mange plus d'aliments solides, à la fois sous forme de repas et de collations.
Comment les édulcorants artificiels affectent-ils l'appétit?
Il s'avère que la "douceur sans conséquences" n'existe pas. Avec la popularité croissante des édulcorants artificiels, la croyance se répandait qu'ils étaient un substitut du sucre idéal - cela vous permet de découvrir le plaisir du goût sucré sans les calories inhérentes au sucre.
Cependant, de nombreuses années de recherche ont montré que les édulcorants ont un effet important sur le corps. Les édulcorants artificiels, trouvés en grande quantité en particulier dans les boissons gazeuses, sont responsables d'une plus grande activation du centre de récompense du cerveau que le sucre.
C'est dangereux pour le contrôle de l'apport énergétique, car l'un des mécanismes influençant la quantité de nourriture consommée est l'action du centre de récompense. Ce centre est stimulé par le goût sucré des aliments et réagit ensuite à l'apport énergétique du corps.
Dans le cas des édulcorants, les capteurs du cerveau sont stimulés, mais l'énergie n'apparaît pas, ce qui nous stimule à continuer à manger. La mesure de la consommation d'énergie et le contrôle de l'appétit sont ainsi faussés par les édulcorants.
Les édulcorants artificiels activent le centre de récompense du cerveau plus fortement que le sucre.
Des études ont montré que la consommation d'aliments au goût sucré affecte l'appétit, que le goût provienne du sucre ou d'un édulcorant.
L'eau édulcorée à l'aspartame a provoqué une augmentation de la sensation subjective de faim chez les hommes adultes en bonne santé de poids corporel normal, ainsi que - contrairement à l'eau contenant du glucose et de l'eau pure - une augmentation de la sensation de faim.
L'administration précoce de glucose a diminué la sensation de plaisir résultant de la consommation du produit avec du saccharose. Un tel phénomène n'a pas été observé avec l'administration précédente d'aspartame.
Une autre étude sur les édulcorants artificiels a révélé que la consommation d'édulcorants entraînait une motivation accrue à manger et marquait plus d'aliments sur la liste des aliments préférés.
Le phénomène a été tenté d'expliquer dans une étude sur des rats. Le modèle animal pourrait être encore plus précis car il exclut l'évaluation subjective et le contrôle alimentaire volontaire, facteurs importants associés aux études sur l'homme.
Une étude animale a montré que les rats nourris à la saccharine avaient un apport calorique et une graisse corporelle plus élevés que ceux nourris avec du glucose. De plus, un repas sucré de saccharine servi avant le plat principal n'a pas réduit la consommation de ce plat.
Cela montre qu'un manque de calories associé à un goût sucré peut provoquer une suralimentation compensatoire et conduire à un bilan énergétique positif.
Édulcorants artificiels et troubles du métabolisme
L'une des études les plus récentes sur les effets des édulcorants artificiels sur l'appétit a été menée au Charles Perkins Center de l'Université de Sydney. Sur cette base, il a été constaté que les édulcorants artificiels provoquent des troubles du métabolisme et provoquent un état de faim dans le cerveau, qui se traduit à long terme par une augmentation du poids corporel.
L'étude a révélé que les mouches des fruits nourries d'édulcorants artificiels consommaient 30% de calories de plus que celles qui suivaient un régime sucré. Après avoir exclu le sucralose de l'alimentation, l'apport calorique a diminué à des valeurs similaires à celles du groupe des mouches nourries au sucre.
L'analyse a révélé que la consommation de sucralose augmentait la motivation des mouches à manger du vrai sucre. La sensibilité des récepteurs du goût au goût sucré a également augmenté, ce qui a entraîné un plus grand plaisir ressenti après avoir mangé du sucre.
Le groupe de mouches des fruits du Dr Greg Neely a identifié un réseau de neurones dans le cerveau qui semble être responsable du mécanisme de la sensation de faim causée par les édulcorants artificiels.
Les édulcorants perturbent la relation très ancienne entre l'insuline, les cellules nerveuses liées au goût et le centre de récompense du cerveau, qui poussent naturellement le corps à chercher de la nourriture en cas de carences en énergie et en nutriments.
Les chercheurs ont obtenu des résultats similaires dans une expérience avec des souris. Les édulcorants artificiels ont influencé l'activité d'un neurotransmetteur important: chez les mouches des fruits - le neuropeptide F, et chez la souris: le neuropeptide Y, qui augmente la faim pendant le jeûne.
Ce neurotransmetteur est également présent chez l'homme, d'où la conclusion que les édulcorants affectent le cerveau humain de la même manière que les animaux de recherche.
Résumé
Des études épidémiologiques montrent l'effet des édulcorants artificiels sur la prise de poids et non sur la perte de poids comme on pouvait s'y attendre.
Les études animales sur le contrôle de l'appétit montrent également que les édulcorants artificiels ne sont pas indifférents au fonctionnement de l'organisme et peuvent perturber les processus métaboliques et les signaux liés à la sensation de faim et de satiété.
Sources:
1. Qing Yang, prendre du poids en "faisant un régime?" Édulcorants artificiels et neurobiologie des envies de sucre, Yale Journal of Biology and Medicine, 2010, 83 (2), 101-108
2. Sara N. Bleich, Julia A. Wolfson, Sienna Vine et Y.Claire Wang, Consommation de boissons diététiques et apport calorique chez les adultes américains dans l'ensemble et par poids corporel, American Journal of Public Health, 2014
3. Bret Stetka, Comment les édulcorants artificiels peuvent nous amener à manger plus, Scientific American, 07/12/2016, https://www.scientificamerican.com/article/how-artificial-sweeteners-may-cause-us-to-eat- plus /
4. Comment les édulcorants artificiels confondent votre corps en stockant les graisses et en induisant le diabète, http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2014/12/23/artificial-sweeteners-confuse-body.aspx
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