Bigos - calories, valeurs nutritionnelles. Le bigos est-il sain?

Bigos - le traditionnel, vieux polonais, fait maison - est un plat à base de choucroute avec l'ajout de viande, de champignons, de prunes et d'épices. On croit généralement que le bigos est difficile à digérer, mais le végétarien ne doit pas être de cette façon. Quelles sont les valeurs nutritionnelles des bigos? Combien de calories les bigos ont-ils? Le bigos est-il bon pour mincir?

Table des matières

1. Traditionnel, fait maison, vieux bigos polonais
2. Bigos - combien de calories les bigos ont-ils?
3. Bigos - recette. Comment faire des bigos?
4. Bigos - une recette de Magda Gessler
5. Bigos - est-ce sain?

Bigos - le traditionnel, vieux polonais, fait maison - est un plat de choucroute ou sucré, frais ou mélangé, cuit avec divers types de viande finement hachés, avec l'ajout d'épices (comme le cumin, la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les graines de genièvre ou la marjolaine) , champignons et prunes séchés, parfois vin rouge sec. Les bigos peuvent être à base de viande ou végétariens - ce dernier peut être trouvé sur la table du réveillon de Noël.

Découvrez les valeurs nutritionnelles des bigos. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.

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Traditionnel, fait maison, vieux bigos polonais

En commençant par le chou - l'ingrédient principal - il y a trois options: les bigos peuvent être constitués de choucroute fraîche (blanche) dans diverses proportions, uniquement aigre ou seulement fraîche. Si vous faites cuire des bigos à partir des deux types de chou, vous pouvez les mélanger immédiatement ou, mieux, cuire chacun d'eux séparément. Un ingrédient essentiel est la viande (plus il y en a, mieux c'est, mais sans exagération).

La variété est importante - porc et bœuf, il est bon d'ajouter un morceau de canard ou d'oie, de la venaison, de la viande fumée, de la saucisse. Il n'y a pas de consensus sur la façon de cuire les viandes. Certains pensent que la viande déjà cuite est ajoutée au chou. Dans cette variante, l'option la plus pratique est de mettre la viande dans un manchon de cuisson et de la cuire. Ensuite, vous devez les couper et les ajouter au chou avec la sauce. Vous pouvez également utiliser des restes de rôtis.

D'autres font d'abord frire la viande, puis la font cuire avec le chou. Les champignons séchés donnent au bigos sa saveur et sa couleur. Ils doivent être trempés, bouillis, hachés et ajoutés avec le bouillon au chou et à la viande. Un ajout souhaitable est le vin rouge sec. Vous pouvez également ajouter des pruneaux.

Une fois le bigos cuit, mettez-le dans un endroit frais. Le lendemain, réchauffez et refroidissez à nouveau les bigos. Le troisième jour, nous répétons l'opération. Il faut être prudent à chaque fois pour que le bigos ne brûle pas. Ensuite, il peut être congelé en petites portions et réchauffé au besoin - c'est le meilleur.

Vous pouvez cuisiner un plat tout aussi délicieux à partir des mêmes ingrédients, mais en seulement une demi-heure. Vous avez besoin d'un autocuiseur qui monte à haute pression et dont la température dépasse 110 ° C. Cette méthode présente un autre avantage: lors de la cuisson du chou de manière traditionnelle, son odeur se propage dans tout l'appartement, tandis que l'autocuiseur hermétiquement fermé ne permet pas aux odeurs de s'échapper à l'extérieur.

Bigos - combien de calories les bigos ont-ils?

100 g de ragoût végétarien contiennent 80 kcal et:

Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Bigos - recette. Comment faire des bigos?

Bigos - une recette de Magda Gessler

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Bigos - est-ce sain?

Le bigos est constitué de choucroute, qui contient beaucoup de vitamine C. Malheureusement, la majeure partie est perdue pendant la cuisson. La choucroute est également une source de vitamines B, qui comprennent apaiser les nerfs. Il contient également beaucoup de fibres, ce qui vous fait vous sentir rassasié. L'inconvénient de la choucroute est qu'elle contient beaucoup de sel.

Divers types de viande sont un autre ingrédient du ragoût: porc, bœuf, gibier (il est utilisé pour faire un ragoût de chasse), volaille et saucisse. Le bœuf et le porc sont des viandes rouges riches en acides gras insaturés. Ils peuvent être remplacés par de la viande de poulet diététique. Le ragoût de choucroute au poulet est certainement une alternative plus saine à l'ancien traditionnel polonais.

Un autre ingrédient, les champignons, rend les bigos difficiles à digérer. Les champignons restent longtemps dans l'estomac et fournissent en outre peu de vitamines (uniquement celles des groupes B et A) et de minéraux.

C'est une bonne idée d'ajouter des prunes au ragoût. Les bigos aux prunes séchées sont la meilleure option car les pruneaux. Ils contiennent jusqu'à 10 g de fibres alimentaires pour 100 g - plus que les fruits crus. Cependant, ils sont assez caloriques (100 g soit 360 kcal).

Vous ne pouvez pas oublier les propriétés des épices ajoutées au ragoût. La marjolaine stimule la sécrétion de bile et de sucs gastriques, elle peut donc être utilisée, entre autres. pour les problèmes digestifs. Le cumin a des propriétés similaires. Grâce à ces épices, le bigos est plus digeste pour l'estomac.

Le bigos traditionnel est un plat assez calorique. Tout cela à cause de la teneur en viande grasse. 100 g de bigos au bacon contiennent 119 calories, 9,9 g de matières grasses, 18 mg de cholestérol. On le mange souvent avec un morceau de pain blanc, ce qui rend ce plat encore plus calorique. Les bigos végétariens sont moins caloriques - 100 g fournissent 80 kcal et 6 g de matières grasses.

Bigos - types

• Bigos lituaniens - fait de chou avec l'ajout de pommes de vin aigre
• Hultajski bigos - il se compose de viande et de saindoux finement hachés
• Bigos hongrois - assaisonnés de piment fort et de crème
• Bigos galicien - à base de chou blanc, avec pommes de terre et haricots blancs
• Bigos de chasse - on y ajoute généralement des morceaux de cerf rôti, de cerf ou de lièvre
• bigos végétarien - la viande est remplacée par un cube de soja
• ragoût de courgettes - le chou est remplacé par des courgettes.

BON À SAVOIR:

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Le texte utilise des extraits de l'article de Justyna Nowicka du mensuel "Zdrowie".