Lard - propriétés, valeurs nutritionnelles et application

Le saindoux a une valeur calorique élevée, c'est une source de graisses, d'acides gras saturés et de cholestérol, il doit donc être évité par les personnes souffrant de maladies cardiaques, de surpoids, d'obésité et d'hypercholestérolémie. Cependant, le saindoux non hydrogéné ne contient pas d'acides gras «trans» par rapport aux graisses végétales hydrogénées, il se caractérise également par une teneur plus faible en acides gras saturés et en cholestérol, et une teneur en acides gras insaturés plus élevée que le beurre.

Le saindoux est une graisse animale principalement obtenue à partir de porcs. Le saindoux se présente le plus souvent sous la forme d'un bloc fondu, durci et disponible dans le commerce emballé dans du papier.

Table des matières:

Lard: propriétés et méthode de production
Lard: effets sur la santé
Lard: valeur nutritionnelle
Lard: quel saindoux choisir?
Lard: application

Le saindoux était largement consommé au XIXe siècle en Europe et en Amérique du Nord. Pendant la Seconde Guerre mondiale, en raison de son prix inférieur, cette graisse a été utilisée comme substitut du beurre. Aujourd'hui, le saindoux n'est pas aussi largement utilisé que par le passé, il a été remplacé par des huiles végétales qui ont gagné en popularité et sont considérées comme plus saines que le saindoux. Mais il est encore largement utilisé dans les cuisines britannique, chinoise, d'Europe centrale et mexicaine.

Lard: propriétés et méthode de production

Le saindoux est obtenu par deux méthodes: «humide» et «sèche»:

Dans la méthode «humide», la graisse de porc est bouillie dans de l'eau ou cuite à la vapeur à haute température, puis le saindoux est séparé de l'eau à l'aide d'une centrifugeuse industrielle.
Dans le procédé "sec", aucune eau n'est ajoutée, et la graisse est exposée uniquement à une température élevée, et à la suite de ce processus, à part le saindoux, des cretons sont également obtenus.

Différentes parties du porc, qui ont une teneur élevée en matières grasses, sont utilisées pour fabriquer le saindoux. Selon le lieu d'origine de la graisse, du saindoux de qualité différente est obtenu, par ex.Le saindoux obtenu à partir de graisse viscérale est classé comme le saindoux de la plus haute qualité, qui a un goût neutre et est utilisé dans la pâtisserie et la confiserie.

Le saindoux humide est de couleur blanche et a un goût plus neutre que le saindoux sec, qui a une couleur brun clair.

Lard: effets sur la santé

Le saindoux est un produit riche en calories et composé uniquement de matières grasses. C'est une source d'énergie concentrée qui contient principalement des acides gras monoinsaturés et saturés et du cholestérol.

En raison de la teneur élevée en acides gras saturés et en cholestérol ainsi que de sa valeur calorifique élevée, le saindoux doit être consommé en quantités limitées, car la teneur en graisses animales augmente le risque de surpoids, d'obésité, d'athérosclérose et de cancer, y compris le cancer du côlon et de la prostate.

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Au lieu du saindoux, il vaut la peine d'utiliser des graisses végétales, qui sont la source d'acides gras polyinsaturés, mais il est recommandé d'éliminer les graisses végétales durcies (hydrogénées) telles que les margarines dures et les margarines molles de mauvaise qualité, qui sont la source d'acides gras «trans» nuisibles à la santé.

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Cependant, la composition lipidique du saindoux détermine sa stabilité à haute température, ce qui le rend plus résistant à l'oxydation lors de la friture.

Lard: valeur nutritionnelle

Valeur nutritive du saindoux en 100 g:

La valeur calorique de 900 kcal

Protéine 0,0 g

Lipides 100,0 g

Acides gras saturés 39,2 g

Acides gras monoinsaturés 45,1 g

Acides gras polyinsaturés 11,2 g

Cholestérol 95,0 mg

(% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Calcium 0 mg (0%)

Sodium 0 mg (0%)

Phosphore 0 mg (0%)

Potassium 0 mg (0%)

Magnésium 0 mg (0%)

Fer 0 mg (0%)

Zinc 0,11 mg (1%)

Cuivre 0 mg (0%)

Niacine 0 mg (0%)

Vitamine B1 0 mg (0%)

Vitamine B2 0 mg (0%)

Vitamine B6 0 mg (0%)

Vitamine B12 0 µg (0%)

Vitamine E 0,6 mg (6%)

Vitamine D 2,5 µg (17%)

Valeur nutritionnelle: USDA,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017

Lard: quel saindoux choisir?

Le saindoux commercial est le plus souvent fabriqué à partir d'un mélange de matières grasses de faible et de haute qualité. De plus, il est hydrogéné, ce qui augmente sa stabilité à température ambiante, mais fait également que le saindoux contient des acides gras «trans».

De plus, des émulsifiants, des antioxydants et des substances décolorantes sont souvent ajoutés au saindoux.Par conséquent, lors de l'achat de saindoux, faites attention à la composition indiquée sur l'emballage. Le meilleur choix est le saindoux sans additifs.

Cependant, la qualité la plus élevée est le saindoux des fournisseurs locaux ou celui préparé à la maison.

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Lard: application

Le saindoux est utilisé dans la friture, la cuisson et la cuisson des gâteaux. Son ajout rend la croûte de la pâte tendre. De plus, le saindoux est ajouté aux rôtis, aux pâtés, au boudin noir et au pâté. Cette graisse peut également être ajoutée au pain en combinaison avec du sel et des concombres marinés. Le meilleur est fait maison, le plus souvent avec des accompagnements: oignons, pommes, croustilles de porc croustillantes, etc.