Zander - valeurs nutritionnelles et propriétés

Le sandre est un poisson maigre, pauvre en acides gras oméga-3, mais c'est une excellente source de protéines saines. Le sandre vaut également la peine d'être mangé en raison de sa teneur élevée en vitamine D, qui possède de nombreuses propriétés curatives. Vérifiez les valeurs nutritionnelles du sandre et comment préparer ce poisson savoureux et sain.

Le sandre a la chair blanche et tendre. C'est un poisson maigre, pauvre en graisses totales et au profil d'acides gras favorable. De plus, le sandre contient des quantités importantes de sélénium, de vitamine D et de vitamine B12, qui ont un effet bénéfique sur l'organisme.

Sandre: valeur nutritionnelle, teneur en protéines et en matières grasses

Le sandre, comme la morue et la goberge, est un poisson maigre, faible en gras. 100 g de viande ne contiennent que 1,2 g de matière grasse totale. Parmi les graisses du sandre, les graisses polyinsaturées sont les plus importantes, et donc bénéfiques pour la santé, en particulier pour le système cardiovasculaire. Il y a de petites quantités de cholestérol et d'acides gras saturés dans le sandre, ce qui persiste au développement de l'athérosclérose, des maladies cardiaques ou des accidents vasculaires cérébraux. De plus, le sandre est une excellente source de protéines animales saines, 100 g de viande contiennent 19,1 g de ce macronutriment.

Sandre: vitamines et minéraux

Le sandre est une bonne source de sélénium, de vitamine B12 et de vitamine D. Le sandre contient jusqu'à 44 µg de sélénium, ce qui couvre 80% des besoins quotidiens en cet ingrédient. Le sélénium améliore la résistance du corps et protège les globules rouges contre les radicaux libres. Aussi, la teneur en vitamine B12, impliquée dans la production de globules rouges, couvre les besoins quotidiens à plus de 80%. Par rapport à d'autres vitamines et ingrédients, la vitamine D se démarque, dont la quantité dans 100 g de sandre couvre les besoins quotidiens de 143%. La vitamine D participe à un certain nombre de processus dans l'organisme: elle est impliquée dans les processus métaboliques osseux ainsi que dans les processus immunologiques, anticancérigènes et cardioprotecteurs. En outre, il est utilisé dans le traitement des maladies de la peau, des maladies cardiovasculaires et dans la prévention et le traitement de la dépression.

La teneur en autres minéraux et vitamines du sandre ne couvre que quelques pour cent des besoins quotidiens d'un adulte.

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Sandre - valeur nutritionnelle dans 100 g du produit

Source: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour les normes de référence, normes nutritionnelles, amendement IŻŻ, 2012

Le sandre peut-il être mangé par les femmes enceintes?

Le sandre, en raison de sa faible capacité d'accumulation de mercure, est recommandé aux femmes enceintes et allaitantes. Il est sans danger pour le fœtus et n'endommage pas le cerveau et les reins. De plus, la teneur en acides gras oméga-3 a un effet bénéfique sur le développement du cerveau et la vision du fœtus. Le sandre, en raison de sa teneur élevée en vitamine D, est un complément parfait à l'alimentation avec cet ingrédient. La vitamine D peut aider au traitement de la dépression, de l'inflammation dans le corps, du psoriasis et de la maladie de Crohn. De plus, c'est une composante importante du régime alimentaire des personnes âgées qui ont affaibli l'efficacité du système musculo-squelettique - la vitamine D améliore la force musculaire et réduit le nombre de chutes chez les personnes âgées.

Quel genre de sandre acheter?

Les stocks de sandres vivant à l'état sauvage ne sont pas menacés d'extinction. Par conséquent, mangez du sandre avec un certificat MSC et des fermes allemandes, danoises et hollandaises sans crainte. En revanche, évitez le sandre capturé dans les eaux de la mer Baltique et les eaux intérieures de la Pologne, de la Russie, du Kazakhstan et de la Turquie, dont les stocks sont en danger d'extinction.

Zander - applications culinaires

Le sandre peut être préparé de nombreuses manières, il convient à la cuisson au four, au ragoût, à la cuisson, à la friture ou à la farce. Il sera parfait en combinaison avec des légumes cuits de manière traditionnelle, ainsi que des légumes cuits à la vapeur en sauces, par exemple citron, menthe, aneth ou tomate. Il convient également à la préparation de boulettes de poisson, de casseroles, comme ingrédient de risotta, de kashotta ou de soupes de poisson. Une combinaison intéressante consiste à servir le sandre avec des fruits, par exemple dans une salsa aux prunes, à la mangue ou avec une sauce aux framboises avec des flocons d'amande. Le sandre étant riche en vitamine D, son absorption doit être augmentée en combinant le sandre avec des épinards, du brocoli ou des amandes, qui sont de bonnes sources végétales de calcium.

Recette de sandre chinois

• 100 g de filet de sandre
• 100 g de légumes chinois
• 50 g d'oignon
• 15 g de sauce soja
• 1 gousse d'ail

Frottez le sandre avec des herbes et mettez au réfrigérateur 2 heures. Dans l'huile d'olive, faites revenir l'oignon, l'ail, ajoutez les légumes chinois, la sauce soja, assaisonnez de sel et poivre, faites mijoter quelques minutes. Faites cuire le poisson à 200 degrés C pendant 20 minutes. Mettez les légumes préalablement préparés dans l'assiette, posez-y le filet de sandre. Servir avec du riz blanc, brun ou jasmin.