Moutarde - propriétés de santé et utilisation de la moutarde blanche et noire

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La graine de moutarde n'est pas seulement une épice largement utilisée en cuisine. C'est aussi une herbe dont les propriétés santé sont appréciées en médecine depuis de nombreuses années. Ses effets thérapeutiques doivent être utilisés notamment par les personnes aux prises avec des douleurs rhumatismales. La dite Les oreillers moutarde apaisent les maux désagréables. Vérifiez les autres propriétés de la moutarde blanche et noire.

La moutarde est une plante de la famille des choux. Les graines de certaines de ses espèces ont été utilisées comme épice et matière première pour la production de moutarde, et - en raison de ses propriétés sanitaires - comme agent thérapeutique en médecine naturelle. Déjà, les Sumériens utilisaient les effets sur la santé des graines de moutarde, traitant l'empoisonnement aux champignons et soulageant les maux de dents et d'estomac. À leur tour, les anciens Grecs et Romains considéraient la moutarde comme un aphrodisiaque. Apparemment, Pythagore a recommandé l'utilisation de patchs de moutarde sur les blessures causées par les morsures de serpents et les scorpions. Dans la Chine ancienne, en revanche, la pulpe de farine de moutarde à base de miel et de décoction de fleurs de lys était utilisée pour éliminer les taches de rousseur, la décoloration et autres taches de la peau. Actuellement, plusieurs types de graines de moutarde sont utilisés en phytothérapie et en cuisine. Le plus populaire est la moutarde blanche (claire, jaune - Sinapis alba), qui se caractérise par un goût doux - pour la moutarde -. La moutarde noire a un goût beaucoup plus fort (Brassica Nigra), et la plus forte - moutarde sarepska (brune, indienne - Brassica Juncea), qui "brûle" le palais.

Moutarde blanche pour les maux d'estomac

Les graines de moutarde blanche en contiennent 15 à 18 pour cent. mucus dans la peau et donc, après avoir mangé, ils forment une couche protectrice sur la muqueuse gastrique. Ainsi, ils réduisent l'inflammation, apaisent les douleurs à l'estomac et les protègent des irritations. Par conséquent, des extraits aqueux de graines de moutarde blanche sont utilisés dans les troubles digestifs, tels que l'inflammation de l'estomac et des intestins, l'hyperacidité, les ulcères.

À leur tour, les graines entières, prises à la bonne dose, gonflent dans le tube digestif, relâchent les masses fécales dans le gros intestin et ont un léger effet laxatif, c'est pourquoi elles sont un remède éprouvé contre la constipation. Il est recommandé aux personnes aux prises avec cette maladie de boire une décoction de moutarde. Pour le préparer, versez 1 cuillère à soupe de graines de moutarde entières dans 1 tasse d'eau tiède et, en le chauffant lentement, faites cuire pendant 5 minutes. La décoction doit être bu avec les graines à raison de 1/4 à 1/3 tasse après avoir mangé.

En revanche, les graines de moutarde blanche broyées stimulent légèrement la sécrétion de suc gastrique et améliorent la digestion, il est donc recommandé de les prendre en l'absence d'appétit ou d'indigestion.

Bon à savoir

Valeurs nutritionnelles des graines de moutarde blanche moulues (en 100 g / 1 cuillère à café - 2 g)

Valeur énergétique - 508/10 kcal
Protéine totale - 26,08 / 0,52 g
Lipides - 36,24 / 0,72 g
Glucides - 28,09 / 0,56 g (y compris les sucres simples 6,79 / 0,14)
Fibres - 12,2 / 0,2 g

Vitamines

Vitamine C - 7,1 / 0,1 mg
Thiamine - 0,805 / 0,016 mg
Riboflavine - 0,261 / 0,005 mg
Niacine - 4,733 / 0,095 mg
Vitamine B6 - 0,397 / 0,008 mg
Acide folique - 162/3 µg
Vitamine A - 31/1 UI
Vitamine E - 5,07 / 0,10 mg
Vitamine K - 5,4 / 0,1 µg

Les minéraux

Calcium - 266/5 mg
Fer - 9,21 / 0,18 mg
Magnésium - 370/7 mg
Phosphore - 828/17 mg
Potassium - 738/15 mg
Sodium - 13/0 mg
Zinc - 6,08 / 0,12 mg

Les acides gras

saturé - 1,989 / 0,040 g
monoinsaturé - 22518 / 0,450 g
polyinsaturés - 10,088 / 0,202 g

Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

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Auteur: Time S.A

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Moutarde blanche pour les sinus

La graine de moutarde est également un remède éprouvé contre la sinusite. Vous pouvez le découvrir en versant des graines de moutarde dans des sacs en lin densément tissé. Réchauffez-les ensuite (par exemple dans une poêle ou un four) et placez-les sur les joues et le front. Les graines ne doivent pas être trop chaudes pour ne pas brûler la peau. Les graines de moutarde accéléreront l'ouverture des voies respiratoires. Selon les besoins, les compresses peuvent être répétées même plusieurs fois par jour. Lorsque le mucus commence à s'écouler, mouchez-vous doucement.

La moutarde blanche soulagera les douleurs rhumatismales

Les graines de moutarde blanche sont également utilisées en médecine traditionnelle comme remède contre les douleurs rhumatismales. Il est recommandé de mettre des sacs en toile remplis de graines sur les lieux malades. Ils peuvent être laissés pendant la nuit ou portés pendant la journée.

La moutarde blanche est caractérisée par une teneur élevée en potassium régulant la pression, en phosphore qui renforce les os et les dents et par la niacine apaisante.

Si les douleurs affectent les membres inférieurs, mettez vos pieds jusqu'aux chevilles dans les graines de moutarde, et si la douleur est dans les membres supérieurs, mettez vos mains dans les graines. D'autre part, si la douleur est dans la colonne vertébrale, vous devez vous allonger sur les graines éparpillées sur la feuille. Cette méthode est utilisée deux fois par jour pendant 10 minutes, augmentant progressivement cette durée à 30 minutes sur une période de 7 à 10 jours.

Important

Graine de moutarde - contre-indications

Les personnes ayant des problèmes de thyroïde ne devraient pas prendre de moutarde, car elle contient des substances de goitre. Les graines de moutarde peuvent également réduire la glycémie, les personnes atteintes de diabète devraient donc consulter un médecin avant de consommer des graines de moutarde.

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Moutarde noire pour les rhumatismes et les douleurs radiculaires

La phytothérapie contemporaine recommande l'utilisation de l'huile de moutarde dans les douleurs rhumatismales, qui est obtenue à partir de graines de moutarde noire. Cependant, l'huile de moutarde elle-même a un effet trop fort et provoque des cloques nécrotiques sur la peau, elle est donc utilisée sous la forme d'une solution d'alcool à 2%, qui fait partie de divers liniments, par exemple en combinaison avec de l'huile de camphre et de l'essence de térébenthine, qui peuvent être frottées non seulement dans les douleurs rhumatismales, mais aussi dans les névralgies.

Les graines de moutarde noire broyées sont également utilisées (sous forme de compresses) dans les affections rhumatismales - principalement dans les douleurs rhumatismales (polyarthrite rhumatoïde) - ainsi que dans la radiculite et la radiculite. Il convient de savoir que dans le passé, les graines de moutarde noire sous forme de tranches étaient utilisées pour soulager les douleurs musculaires, les tendinites et même la bronchopneumonie et la pleurésie.

Important

La moutarde noire doit être utilisée avec modération

Les graines de moutarde noire dilatent les vaisseaux sanguins sous-cutanés, provoquent des rougeurs locales et une sensation de brûlure intense. Cet effet est si fort qu'après un court laps de temps, la peau peut être endommagée par des symptômes d'inflammation ou même de nécrose tissulaire. Par conséquent, ils ne peuvent pas être conservés sur la peau plus de quelques minutes. Pour la même raison, les graines de moutarde noire ne sont pas utilisées en interne - avec des doses trop élevées prises par voie orale, une congestion excessive des muqueuses du tractus gastro-intestinal et même des dommages aux reins et une hématurie peuvent survenir. La consommation à long terme de graines de moutarde noire, et même la consommation fréquente de grandes quantités de moutarde épicée fabriquée à partir de celles-ci, peuvent entraîner des dommages à la prostate et la formation d'un goitre. En revanche, les graines de moutarde blanche sont très légèrement irritantes pour la peau et ne provoquent pas de rougeur ou de sensation de chaleur ou de brûlure.

Moutarde - utilisation en cuisine

Les graines de moutarde noire sont utilisées pour faire de la moutarde chaude (y compris la moutarde de Crimée) et comme assaisonnement pour la viande. C'est également un ingrédient du Panch Phoron - un mélange d'épices populaire à cinq composants, qui comprend également du fenugrec, de l'aneth, du cumin noir et du cumin.

Les graines de moutarde blanche, quant à elles, sont utilisées pour faire de la moutarde française (douce) et en complément de certaines marinades. Ils conviennent également aux concombres marinés et conservés, aux choux et aux champignons. La graine de moutarde est un complément indispensable aux viandes grillées et aux sauces, non seulement parce qu'elle leur donne un bon goût, mais aussi parce qu'elle les empêche de se gâter.

Il faut savoir que les graines de moutarde moulues, c'est-à-dire la moutarde en poudre, sont également en vente. C'est une excellente base pour faire de la moutarde maison. Ajoutez simplement de l'eau, des herbes ou d'autres épices (comme vous le souhaitez) et mélangez. Dans les bars à sushi, la poudre de moutarde est souvent utilisée en plus du raifort wasabi.

Vidéo: moutarde maison selon la recette de Piotr Kucharski

Source: Dzień Dobry TVN / x-news

Huile de moutarde blanche - utilisation en cosmétique

L'huile de moutarde blanche a des propriétés adoucissantes et hydratantes. De plus, il réduit sa desquamation, c'est pourquoi il est recommandé comme produit de soin pour les peaux sèches nécessitant une régénération. L'huile peut également être massée sur les cheveux et le cuir chevelu pour éliminer les pellicules et prévenir la chute des cheveux. L'huile de moutarde blanche peut être utilisée pure, sans dilution, ou comme ingrédient dans des mélanges avec d'autres huiles (par exemple, amande, avocat, jojoba).

Bibliographie:

Ożarowski A., Jaroniewski W., Les plantes médicinales et leur application pratique, Institut d'édition des syndicats, Varsovie 1987