Poissons de mer - Quelles espèces sont comestibles?

Nous sommes à l'extrémité de l'Europe en termes de consommation de poisson; un pôle statistique n'en mange que 7 à 8 kg par an. Ce n'est pas assez! Nous devrions manger du poisson au moins deux fois par semaine. Puisque nous perdons en quantité, concentrons-nous au moins sur la qualité. Choisissons les espèces les plus précieuses.

• Les poissons de mer - sont-ils en bonne santé?
• Les poissons de mer sont meilleurs que les poissons d'eau douce
• Poisson de mer maigre
• Poisson de mer gras
• Poissons de mer - que vaut-il mieux éviter?

Le poisson de mer est avant tout une riche source d'acides gras polyinsaturés oméga-3: acide eicosapénaténoïque (EPA) et acide docosahexaénoïque (DHA).

Les poissons de mer - sont-ils en bonne santé?

Les acides gras oméga-3 contenus dans les poissons de mer ont un effet positif sur le système circulatoire: ils protègent contre la formation de plaque athéroscléreuse, réduisent la coagulabilité et la pression artérielle et rétablissent la concentration adéquate de chpesterp.

De plus, ces acides réduisent le risque de certains cancers, ont des propriétés anti-inflammatoires (particulièrement importantes dans l'arthrite) et sont essentiels au bon développement et au bon fonctionnement des systèmes nerveux et immunitaire.

Ils améliorent également l'état de la peau, des cheveux et des ongles et augmentent la production de sérotonine - l'hormone du bonheur.

Les graisses contenues dans le poisson ne sont pas seulement des acides gras oméga-3, mais aussi des vitamines solubles en eux, incl. D, qui affecte la minéralisation osseuse appropriée, et sa carence peut entraîner une ostéoporose, et A - nécessaire à une bonne vision.

L'iode est un autre élément nutritif important. Cet élément fait partie des hormones thyroïdiennes, il influence donc indirectement le métabpisme de l'organisme, coordonnant sa croissance et sa maturation, conditionnant le maintien de la thermogenèse et le fonctionnement du système nerveux et du cerveau.

Le sélénium est un ingrédient tout aussi important. Ce puissant antioxydant prévient le vieillissement, protège contre le cancer, fait partie des globules rouges et est essentiel à une bonne croissance. Le poisson est également une bonne source de calcium et de phosphore.

Ces deux macronutriments affectent le travail des systèmes nerveux et musculaire, maintiennent l'équilibre acido-basique et ont des propriétés anti-inflammatoires. On les trouve principalement dans les petits poissons consommés avec des os (par exemple les sardines).

Un autre ingrédient précieux du poisson est le magnésium, sans lequel le bon fonctionnement du système nerveux est impossible. Sa carence peut se manifester par états dépressifs et anxieux. Le poisson est également une protéine saine et facilement digestible, recommandée, par exemple, dans les états fébriles.

Teneur en acides gras oméga-3 en grammes / 100 g:

Source: Base de données sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard

Poisson - qui vaut la peine d'être mangé et qui doit être évité

Les poissons de mer sont meilleurs que les poissons d'eau douce

La valeur nutritionnelle du poisson est influencée par de nombreux facteurs, notamment leur espèce, leur âge ou leur lieu d'alimentation. En moyenne, 57 à 82%. la viande de poisson est de l'eau (c'est donc un produit périssable), 0,13-27 pour cent. est la graisse, 12-24 pour cent. protéines et glucides pas plus de 1 pour cent.

En général, les poissons sont répartis selon leur origine (eau douce et marine) ou leur teneur en matières grasses (maigre, moyennement grasse et grasse).

Les poissons de mer (par exemple le saumon, le maquereau, le thon, la morue) fournissent en moyenne 70 à 115 kcal / 100 g, tandis que les poissons d'eau douce (par exemple le carassin, la carpe, la truite, le sandre) fournissent 25 à 75 kcal.

Cela est dû au fait que les poissons de mer sont plus riches en graisses et donc - en acides gras oméga-3 bénéfiques et en vitamines solubles en eux. De plus, les poissons de mer sont une excellente source d'iode et de sélénium.

Poisson de mer - Maigre meilleur si vous êtes au régime

Les poissons maigres comprennent à la fois des espèces d'eau douce et d'eau salée contenant jusqu'à 1 pour cent. graisse. Leur valeur calorifique est de 80 à 90 kcal pour 100 g.

Les plus populaires sont la morue, le thon, la sole, la goberge, le merlu et la truite de ruisseau. Ces poissons sont particulièrement recommandés pour les personnes minces, suivant un régime légèrement digestible avec peu de graisses (par exemple, patients atteints de pancréatite, inflammation du foie, inflammation de la vésicule biliaire).

• La morue a une viande blanche et délicate qui convient à la cuisson, à la cuisson, au ragoût ou aux grillades. Lorsqu'il est fumé, il fonctionne très bien dans divers types de pâtes. La morue est caractérisée par une teneur élevée en protéines hautement digestibles, en iode, en sélénium et en vitamine B12. Il peut être consommé par les femmes enceintes, il est également recommandé aux personnes atteintes de maladies thyroïdiennes.
• Le thon est un poisson à viande blanche ou rouge. En Pologne, la viande rouge en conserve est populaire, au Japon, elle est souvent utilisée pour préparer des sushis. Ce poisson est particulièrement riche en vitamine PP, c'est pourquoi il est recommandé aux personnes ayant des problèmes dermatologiques.
• Sola est délicate, facilement digestible, en France c'est l'une des espèces les plus nobles de poissons de mer. Elle se caractérise par une teneur relativement élevée en vitamine D3, elle est donc recommandée pour les personnes à risque d'ostéoporose.

Les poissons de la Baltique sont-ils sains?

Je sais que le hareng de la Baltique, comme le saumon de la Baltique, est l’un des poissons les plus toxiques au monde. J'ai vu un film à la télé qui ne laisse aucun doute là-dessus. Comment conciliez-vous cela avec le conseil de manger du poisson de mer, en particulier du hareng? Presque tous les jours, je mange une friandise de Varsovie, c'est-à-dire des matjas d'épicerie fine. Je mange aussi du hareng frais et frit. Est-ce que je me fais mal ou est-ce que j'aide? J'ai 77 ans. Apparemment, les huiles de colza sont parmi les meilleures. Ailleurs, j'ai lu que le contraire est vrai. Alors c'est comment?

Iza Czajka, MSc, physiologiste de la nutrition: Sur le site Web de l'Institut maritime de Gdynia, vous trouverez des informations à jour sur l'état de la contamination par les dioxines, le mercure et le plomb chez les poissons capturés en mer Baltique. Pour déterminer dans quelle mesure vous vous faites du mal, vous devez connaître votre indicateur d'exposition pour l'empoisonnement au TGZ, votre dose hebdomadaire temporaire pour une consommation sûre de mercure, de plomb, de dioxines DDT et d'autres substances. Cela signifie, par exemple, que vous pouvez manger en toute sécurité 2,37 g de morue ou 1,7 g de hareng par jour sans risquer votre santé. Vous mangez beaucoup plus que la quantité sûre, ce qui peut provoquer une accumulation de composés toxiques dans vos os, vos organes et votre tissu adipeux. En un mot, vous vous faites du mal. Quand il s'agit d'huile de colza, on l'appelle l'huile du nord.

Poisson de mer gras - choisissez le plus souvent possible

Tous les poissons contenant plus de 5% la graisse est classée comme grasse. Sa teneur moyenne est comprise entre 8 et 18 pour cent, mais il y a aussi des poissons extrêmement gras, comme l'anguille, qui en contient plus de 25 pour cent. graisse. Leur valeur énergétique varie de 150 à 250 kcal pour 100 g. Les poissons gras de mer sont particulièrement recommandés en raison de leur teneur en acides gras oméga-3. Les espèces les plus populaires sont le saumon, le sprat, le hareng, le maquereau.

• Le saumon est la meilleure source d'acides gras polyinsaturés oméga-3 parmi tous les types de poissons marins (100 g de viande équivaut à 1,8 g d'acides, ce qui signifie que deux portions de 100 g de saumon par semaine couvrent les besoins des personnes atteintes de maladies cardiaques). C'est également une source idéale de vitamines A, D, E ainsi que d'iode et de sélénium. La viande de saumon est universellement utilisée dans la cuisine - elle fonctionne très bien sous forme de cuisson au four, cuite ou cuite à la vapeur, et en complément de diverses salades et tartinades.
• Les sprats sont de petits poissons gras avec une teneur en oméga-3 légèrement inférieure à celle du saumon. Puisqu'ils sont d'eau salée, ils contiennent également du sélénium et de l'iode. Consommés avec les os, ils constituent une excellente source de calcium dont la digestibilité est également augmentée par la présence de vitamine D.
• Le hareng n'est pas seulement une source d'acides gras oméga-3, mais aussi de vitamines E, D (ils en contiennent 10 fois plus que le lait), B2, B6, sélénium et fer. Nous distinguons entre autres hareng gras et hautement salé, qui devrait être évité par les personnes souffrant d'hypertension artérielle, et les jeunes spécimens, les soi-disant des matias moins salées et beaucoup plus délicates en goût. Il convient de prêter attention aux filets frais et non salés, qui peuvent être cuits ou grillés avec succès.
• Le maquereau a une chair foncée riche en vitamine A, essentielle pour la peau, et en fer nécessaire à la production d'hémoglobine.

Poissons de mer - que vaut-il mieux éviter?

BUTTERFISH est le nom collectif de plusieurs espèces de poissons marins gras. Ils sont riches en acide oléique - un composant des cires non digestibles pour les humains. Les personnes qui consomment régulièrement ce poisson peuvent avoir des problèmes gastro-intestinaux. Butterfish n'est pas recommandé pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées.
SUM contient de grandes quantités d'acides gras saturés, en particulier l'acide palmitique, et des quantités minimales d'acides gras oméga-3. Cette espèce peut augmenter le mauvais cholestérol.

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