Définition
La rhubarbe est une plante dont sa tige est consommée. Cette plante est extrêmement riche en fibres insolubles connues pour sa capacité à réguler le transit intestinal, elle contient également des fibres solubles capables d'abaisser le taux de cholestérol dans le sang. La rhubarbe est également un antioxydant et contient de grandes quantités de vitamine K (qui participe notamment à la coagulation sanguine et au métabolisme osseux). Enfin, la rhubarbe contient du calcium, essentiel à la solidité des os.
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