Les plantes à partir desquelles le gruau est fabriqué sont devenues la base de la nutrition humaine dès le néolithique. Bien que ces dernières années, elles aient été éclipsées par la pomme de terre, leur consommation augmente systématiquement depuis plusieurs années. Les gruaux retrouvent leur juste place sur nos tables, et surtout, ils ne sont plus seulement un ajout à la viande, mais l'ingrédient principal des plats.
Certains des gruaux peuvent être consommés par des personnes qui évitent le gluten. Les gruaux sans gluten les plus populaires sont, entre autres:
Découvrez les délicieux gruaux sans gluten. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseils.Pour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo
Bouillie
C'est beaucoup moins populaire que l'avoine, ce qui est dommage car elle est plus riche en nutriments. C'est une source de glucides complexes, de protéines, d'antioxydants, de vitamines B, de vitamine E, de fer, de magnésium, de phosphore et de zinc. Il est également très riche en fibres solubles précieuses sous forme de bêta-glucane, qui ralentit l'absorption des graisses, abaisse la glycémie et augmente la sensation de satiété. L'avoine a un effet protecteur sur la muqueuse du système digestif. Il abaisse le cholestérol et possède des propriétés anticancéreuses. Ce gruau est de deux types: les grains entiers et les grains brisés.
Comment manger: La bouillie à saveur de noisette fonctionne bien dans les côtelettes, la farce, comme base d'un petit-déjeuner sucré ou d'un ajout au dîner. Remarque: L'avoine dans le traitement peut être contaminée par du gluten, de sorte que les personnes atteintes de la maladie cœliaque et d'autres personnes qui évitent même des traces de cette protéine devraient rechercher des produits d'avoine étiquetés comme sans gluten. La plupart des personnes intolérantes au gluten peuvent manger de l'avoine.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plusAmarante
C'est un parent du quinoa et ... des épinards - il appartient également à la famille Amaranth. Il y a quelques années, presque inconnue, elle gagne de plus en plus en popularité. C'était la base de la nutrition des Incas, des Mayas et des Aztèques. Aujourd'hui, il est largement consommé en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Il est également cultivé en Pologne. Il est facilement digestible, très riche en protéines, fibres, vitamines B, fer, calcium et phosphore. Fournit des antioxydants et des acides gras mono- et polyinsaturés. Il abaisse l'hypertension artérielle, réduit le risque de maladie cardiaque, de cancer et de diabète.
Comment manger: Disponible sous forme de céréales ou de popping prêt à manger, c'est-à-dire de céréales soufflées (expansées). Il fonctionne bien comme ingrédient dans les salades, les tartes, les casseroles et les puddings.
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Amarante: propriétés et recettesSarrasin
On connaît ce gruau à base de grains de sarrasin principalement sous forme torréfiée, avec une saveur intense et distincte. Cependant, plus riche en nutriments (la torréfaction détruit environ 50% des vitamines), et le sarrasin non torréfié est également plus universel. Il a une couleur crémeuse aux reflets verdâtres et un goût délicat et légèrement sucré. Il contient beaucoup de protéines, de fibres, de potassium, de calcium, de magnésium et de fer. Fournit de l'acide folique et de la vitamine E.
Comment manger: Le gruau non torréfié est parfait pour les plats secs et sucrés. Après avoir trempé le gruau cru, vous pouvez en faire des crêpes ou du pain (recette ci-dessous).
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Sarrasin - propriétés nutritionnelles, caloriesMillet
Il est fabriqué à partir de millet, une céréale sans gluten. C'est une bonne source de protéines et de glucides complexes, de fibres, de bêta-carotène, de vitamines E et B, de calcium, de fer, de phosphore, de potassium et de lécithine. En tant que l'un des rares produits céréaliers, il est alcalin et contrebalance donc les effets négatifs et acidifiants de produits tels que la viande, les produits laitiers, le sucre ou les produits à base de farine blanche. Le millet est riche en silicium, qui est essentiel pour la santé de la peau, des cheveux et des ongles, mais empêche également l'athérosclérose et abaisse le cholestérol, et joue un rôle important dans la minéralisation osseuse et empêche la décalcification osseuse. Il est facilement digestible et fonctionne bien pendant la convalescence, fournissant les nutriments nécessaires.
Comment manger: Le faible goût de cette bouillie est un avantage! Grâce à cela, il fonctionne bien comme base pour les hamburgers et pâtés sans viande, dans les soupes, les salades (avec pesto et autres sauces), ainsi que dans les desserts (par ex.pudding de millet) et petits déjeuners sucrés (avec fruits frais et secs, noix et cannelle).
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Gruau de millet: propriétés cicatrisantes et valeurs nutritionnelles du milletQuinoa (quinoa)
Le quinoa de plus en plus apprécié provient d'Amérique du Sud. Le grand avantage du quinoa est qu'il fournit des protéines sous la forme de tous les acides aminés exogènes. Il est également riche en acides oméga-3, magnésium, calcium (il en contient plus que du lait), phosphore, manganèse, vitamines A, C, E et groupe B.Le quinoa contient des saponines qui protègent la plante contre les ravageurs, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser mesures de protection chimique. De plus, ils ont des propriétés anti-allergiques et anti-inflammatoires et stimulent le système immunitaire. Le quinoa est facilement digestible et a un faible indice glycémique, il convient donc aux diabétiques.
Comment manger: Il existe différentes variétés, en Pologne, vous pouvez acheter le blanc le plus populaire, ainsi que le rouge et le noir. Le premier est le plus rapide à cuire et est doux après la cuisson, les variétés foncées restent plus résistantes, c'est pourquoi elles sont idéales pour les salades. Légèrement croquant, avec une saveur de noisette, c'est un bon substitut aux autres gruaux, riz ou céréales pour petit déjeuner, il fonctionne bien en escalopes.
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Quinoa - propriétés et valeurs nutritionnellesGruau de maïs
Il est fabriqué à partir de grains de maïs décortiqués et coupés. Cette fine semoule est inférieure à la teneur en éléments nutritifs des autres gruaux, mais il vaut la peine de diversifier le menu avec elle. Fournit des glucides complexes, des fibres, de la vitamine A et du sélénium. Il a des propriétés similaires à la semoule, mais contrairement à la semoule, il ne contient pas de gluten. Il est facilement digestible, délicat et universel.
Comment manger: Il convient pour épaissir les soupes et les sauces, c'est aussi l'ingrédient principal de la polenta.
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Flocons de maïs ou bouillie de maïs? Produits de maïs populairesTeff
Cette pseudo-céréale, également connue sous le nom d'amour abyssin, vient d'Afrique. C'est la base de l'alimentation des marathoniens éthiopiens. Cette plante est très résistante aux conditions météorologiques et aux maladies, elle peut donc être cultivée dans des zones impropres à la culture des céréales. Le teff est riche en protéines, fibres, calcium (environ 123 mg dans un verre de gruau cuit), fer et acide folique. Il a un faible indice glycémique. Ces haricots sont petits, de couleur allant du blanc laiteux au noir et ont une faible saveur. Vous pouvez acheter du Teff sous forme de grains entiers, mais aussi de flocons et de farine.
Comment manger: Convient pour les soupes, les pâtés, pour le dîner au lieu de pâtes ou de riz, en remplacement des céréales.
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