Poitrines de poulet - valeurs nutritionnelles. La viande de poulet est-elle saine?

Les poitrines de poulet que nous achetons en magasin sont légalement exemptes d'antibiotiques et d'hormones. La viande et les abats de poulet sont une source précieuse de protéines, de vitamines et de minéraux. Si vous voulez être encore plus sûr de manger du poulet sain, optez pour des poitrines de poulet certifiées ou d'élevage.

Les poitrines de poulet sont-elles saines? D'une part, nous avons peur des hormones et des antibiotiques chez les poulets, d'autre part, leur consommation en Pologne est énorme - 27 kg par personne et par an, et le poulet ne devance que le porc dans le classement. Jetons un coup d'œil aux valeurs nutritionnelles des poitrines de poulet et nions les mythes sur leur production.

La Pologne est un magnat de l'élevage de poulets. La majeure partie de la viande est destinée au marché polonais, mais une grande partie est exportée - nous sommes les premiers exportateurs de volaille en Europe. Notre production nationale est suffisante pour répondre à la demande de poulets et à la théorie selon laquelle les poulets congelés nous viennent de Chine et des États-Unis. c'est juste un mythe.

Nous pouvons à juste titre nous inquiéter de la qualité de la viande de ces pays, mais nous sommes sûrs à 100% que nous n'en aurons pas dans le magasin, car les poulets de Chine et des États-Unis ne répondent pas aux normes strictes de l'UE et ne sont pas autorisés à la vente dans l'Union européenne.

En Pologne, nous achetons des poulets polonais - même les surgelés. Seules les préparations de poulet peuvent contenir de la viande d'autres pays (par exemple le Brésil et la Thaïlande), mais seulement si elle passe un contrôle strict.

Est-il vrai que les poitrines de poulet contiennent des antibiotiques et des hormones?

Alors qu'est-ce - on pourrait se demander - que les poulets sont polonais, puisqu'ils sont de toute façon bourrés d'antibiotiques et d'hormones? Et bien non. Il est absolument interdit par la loi d'utiliser des hormones lors de l'élevage de poulets, tandis que l'utilisation d'antibiotiques doit être strictement justifiée et que les animaux auxquels ils ont été administrés sont retirés avant l'abattage.

La période de grâce est le temps nécessaire pour l'élimination complète des résidus d'antibiotiques du corps du poulet. Parmi les doutes sur la pureté de la viande, il y a des voix selon lesquelles les enfants grandissent prématurément et les garçons poussent des seins en mangeant des poulets.

Cependant, il n'y a aucune preuve scientifique à l'appui. Il y a 20 à 30 ans, cela pouvait se produire parce que l'aliment n'était pas sans hormones, mais maintenant, l'aliment doit être propre et contrôlé.

Comment pouvons-nous être sûrs que les éleveurs n'utilisent pas réellement de substances interdites? Assez grand, car cela ne rapporte pas pour eux. Les sanctions pour la détection de médicaments et d'hormones sont élevées.

Le propriétaire de la ferme doit alors payer 92 mille. PLN amende, et en outre, la viande de la «fonte» entière n'est pas autorisée à la vente et est sujette à l'élimination. Le «lancer» dans les entreprises avicoles est la période allant de l'éclosion des poussins à leur vente, et en un seul jet il peut même y avoir plus de cent mille poulets.

Cependant, des enquêtes journalistiques, dont les résultats ont pu être vus dans les émissions de télévision, montrent que certains producteurs sont malhonnêtes et utilisent des agents pharmacologiques illicites pour accélérer la croissance des poulets et ainsi augmenter les profits.

Auteur: Time S.A

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Comment acheter de la viande de poulet saine?

Nous pouvons nous protéger des poulets «conduits» illégalement. Il est préférable d'acheter de la viande avec des certificats. Nous avons alors la garantie que les poulets ont reçu le bon fourrage sans antibiotiques et que la viande a été emballée et transportée dans les bonnes conditions.

Habituellement, seules les poitrines de poulet sont marquées d'un certificat, mais lors de l'achat de cuisses ou d'ailes du même fabricant, nous avons la même garantie de qualité.

Comment faire cuire une poitrine de poulet juteuse?

Les poulets de ferme sont-ils en meilleure santé que les poulets «ordinaires»?

Si vous ne faites pas confiance aux certificats, vous pouvez également acheter du poulet fermier. Il ne représente que 1% de la production totale de poulet en Pologne, mais grâce à la tendance à un mode de vie sain, on le trouve de plus en plus souvent dans les magasins.

Un poulet fermier est un croisement entre un poulet à griller (poulet de viande qui prend du poids rapidement et est utilisé en élevage industriel) avec un poulet fermier. Il est conservé par plusieurs producteurs de Podlasie.

Le poulet fermier vit plus longtemps que le poulet industriel - environ 8 semaines au lieu de 5 (le poulet fermier - environ 20 semaines). Il est vacciné contre la coccidiose - une maladie courante chez les poulets - il n'est donc pas nécessaire d'administrer des antibiotiques.

Il est nourri exclusivement avec du fourrage végétal, contenant du maïs, du blé, de la farine de tournesol, du soja GM, des vitamines et des minéraux. Le poulet de la ferme n'est pas gardé dans le poulailler, il peut sortir, il peut voir la lumière du soleil, il est encouragé à se déplacer, par exemple pour sauter sur les perchoirs et les gerbes de paille.

En conséquence, sa viande a un goût et une structure différents de ceux du poulet industriel, contient moins de graisse et a une peau plus fine. Le prix est également assez abordable. Un kilogramme de ferme coûte 12 PLN et un poulet de chair 7 PLN.

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Viande de poulet - valeurs nutritionnelles

La viande de poulet contient beaucoup de protéines facilement digestibles, plus que le porc et le bœuf. Il est facile à digérer et fournit peu de matières grasses, c'est pourquoi il est largement recommandé en nutrition, en particulier pour les personnes ayant un tube digestif délicat, par exemple les enfants et les personnes âgées.

La viande de poulet est recommandée pour les personnes ayant un contrôle du cholestérol, des problèmes cardiovasculaires ou celles qui suivent un régime. Les différences significatives de calories et de matières grasses dans les différentes parties du poulet dépendent du fait que vous préparez de la volaille avec ou sans peau.

La viande elle-même contient une petite quantité de graisse, et la majeure partie se trouve juste sous la peau. Par conséquent, pour des raisons de santé et diététiques, il est toujours judicieux de se débarrasser de la peau avant de préparer un plat.

La viande de poulet fournit des vitamines B, en particulier B3 (niacine) et B6 (pyridoxine). La vitamine B3 peut être produite en petites quantités dans le corps à partir du tryptophane (un acide aminé essentiel), mais sa source de base est la nourriture.

Il contrôle les processus énergétiques dans le corps, participe au métabolisme des glucides, des protéines et des graisses et à la production de globules rouges, régule le taux de cholestérol, dilate les vaisseaux sanguins, a un effet positif sur le système nerveux et l'état mental, et améliore également l'état des cheveux et de la peau.

Une poitrine de poulet de taille moyenne couvre les besoins quotidiens en vitamine B6 même à 85%, et pour B3 - à plus de 100%.

La vitamine B6 est impliquée dans la formation de nombreuses enzymes et hormones, ainsi que de l'hémoglobine - elle est donc responsable du transport de l'oxygène dans le corps.Il a un effet sur la pression artérielle, la fonction cardiaque, les contractions musculaires, augmente la résistance du corps et améliore le fonctionnement du système nerveux.

Le fournir en quantités appropriées atténue les états d'apathie, d'insomnie, de dépression et améliore la concentration. Il est également recommandé en période de tension prémenstruelle.

En mangeant de la viande de poulet, nous nous fournissons beaucoup de minéraux, tels que le zinc, le sélénium, le magnésium et le phosphore. Le zinc se trouve dans environ 200 enzymes, il est impliqué dans de nombreux processus vitaux, incl. minéralisation osseuse, cicatrisation des plaies, fonction du système immunitaire, sécrétion d'insuline, tension artérielle et régulation cardiaque.

Une cuisse de poulet cuite au four couvre les besoins quotidiens en zinc pour 70% et une poitrine entière pour 85% de sélénium.

Le sélénium est nécessaire au bon fonctionnement de nombreuses enzymes. C'est un élément de la glutathion peroxydase, un antioxydant très puissant qui protège les cellules contre les effets néfastes des radicaux libres, notamment contre la formation de tumeurs. De plus, il est nécessaire au bon fonctionnement du système immunitaire et de la glande thyroïde, aide à lutter contre la dépression et la fatigue.

Poitrines de poulet (sans peau) - la teneur en vitamines et minéraux par 100 g

La valeur nutritionnelle de la viande de poulet en 100 g

Vaut-il la peine de manger des abats de poulet: foie, estomacs, cœurs?

Nous savons que le poulet est sain, mais qu'en est-il des abats - foie, estomacs ou cœurs? Offal a peu de supporters. Ces parties de la volaille sont plutôt considérées comme des substituts de viande bon marché. Rien de plus faux. Ils sont tout aussi nutritifs que la viande, ils jouent des fonctions extrêmement importantes dans l'organisme de l'animal, ils doivent donc être bien nourris au cours de leur vie - ils contiennent donc de grandes quantités de vitamines et de minéraux. Il est courant de dire que le foie stocke des toxines et des composants nocifs pour le corps. Ce n'est pas entièrement vrai. Le rôle du foie est de détoxifier, c'est-à-dire de neutraliser et d'éliminer les substances toxiques du corps, et non de les accumuler. Si le foie commence à stocker des substances nocives, cela signifie que leur concentration dans tout le corps est très élevée et qu'elles s'accumulent dans d'autres tissus, y compris les muscles.

Le foie de volaille est une très bonne source de protéines (19 g / 100 g), de vitamines B, de zinc et de fer. 100 g de foie de poulet contiennent jusqu'à 10 mg de fer, tandis que les besoins quotidiens en cet ingrédient pour les hommes sont de 12 mg et pour les femmes de 18 mg. En raison de la grande quantité de vitamine A, dont l'excès n'est pas excrété par l'organisme, le foie ne doit pas être consommé plus d'une fois par semaine. Les estomacs de poulet ont une valeur nutritionnelle similaire, ils fournissent des vitamines B, beaucoup de zinc et de magnésium, tandis que les cœurs sont une bonne source de fer. Les abats ne doivent pas avoir peur, ils peuvent être préparés de nombreuses manières savoureuses et inclus dans le menu sous forme de variété.

Comment acheter du poulet pour garder la viande fraîche et savoureuse?

En magasin, nous pouvons obtenir du poulet frais entier ou en parties, au poids ou sous vide, ainsi que divers produits de poulet. Lors de l'achat de poulet, faites attention à sa couleur. Il doit être rose clair et légèrement brillant, pas jaune et terne. La viande doit être ferme et élastique - elle reprend rapidement sa forme d'origine sous la pression d'un doigt. Le poulet en morceaux est préférable d'acheter dans un emballage sous vide que dans des plateaux emballés dans du papier d'aluminium. Dans le cas de l'emballage sous vide, il est plus difficile pour les détaillants de «rafraîchir» la viande, de changer les dates de péremption ou d'augmenter le poids par injection d'eau. Assurez-vous également que l'emballage à l'intérieur est sec. S'il y a de l'eau dedans, le poulet est vieux ou a été décongelé.

Auteur: Documents de presse

Dans le guide, vous apprendrez:

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