Noix de tigre: valeur nutritionnelle et propriétés de santé. Où acheter des noix de tigre?

Les noix tigrées (également appelées arachides ou chufa) sont en fait de petits tubercules de la plante Cyperus esculentus. Ils sont très populaires en Espagne, où ils sont utilisés pour faire la boisson horchata de chufa. Les noix tigrées ont une agréable saveur d'amande et de noix de coco et peuvent être un ingrédient alimentaire précieux. Ils fournissent beaucoup de fibres, d'amidon résistant, de vitamine E, de phytostérols, de manganèse, de zinc et de cuivre. Renseignez-vous sur les propriétés des noix tigrées pour la santé, découvrez leur valeur nutritionnelle et découvrez où vous pouvez les acheter et ... comment les manger.

Les noix de tigre sont connues sous de nombreux noms, y compris. chufa, nutgrass et amandes d'arachide. Ce ne sont pas réellement des noix, mais des tubercules de la plante herbacée Cyperus esculentus. Ils sont petits, de forme ovale, à la peau brune et ridée et à la chair blanche. Les noix tigrées sont courantes dans le sud de l'Europe, en Afrique, à Madagascar et dans d'autres climats chauds. Cyperus esculentus était probablement une source de nourriture en Amérique du Nord dès le paléolithique. Il était également cultivé dans l'Égypte ancienne il y a 6000 ans. Les tubercules étaient ensuite consommés bouillis dans de la bière, cuits au four ou enrobés de miel comme bonbons. Au Moyen Âge, les noix tigrées ont trouvé leur chemin vers l'Europe grâce aux Arabes, qui les ont répandues dans la région de Valence au sud de l'Espagne.

Actuellement, Cyperus esculentus est traité comme des mauvaises herbes dans de nombreux endroits où il est présent. Cependant, la culture de la noix de tigre est très populaire en Espagne, dans certains pays africains, au Chili, au Brésil et aux États-Unis. En Espagne et dans les pays hispanophones, la grande majorité des cultures de noix tigrées sont utilisées pour produire la boisson horchata de chufa.

La valeur nutritionnelle des noix tigrées

En raison du fait que les noix tigrées ne sont en réalité pas des noix mais des racines, leur composition chimique combine les caractéristiques des noix et des tubercules. Ils contiennent plus d'eau et de glucides, et moins de protéines et de matières grasses que les noix. Par rapport aux racines: pommes de terre, patates douces ou yacon, elles contiennent moins d'eau, beaucoup plus de matières grasses, de fibres et de protéines. Les glucides sont le nutriment de base des noix de tigre et se trouvent principalement sous forme d'amidon et de fibres. Les graisses sont principalement des acides gras mono-insaturés, qui constituent environ 60% de tous les acides gras des noix tigrées. Le profil en acides gras des noix tigrées est similaire à celui de l'huile d'olive, des noisettes, des noix de macadamia et des avocats. Par rapport aux noix, les noix tigrées ne sont pas une bonne source de protéines - elles fournissent 4 à 8 g / 100 g de protéines. Même après séchage, les noix tigrées contiennent moins de calories que les autres noix. 100 g de noix de tigre fraîches fournissent environ 270 kcal et séchées - environ 430 kcal. Les ingrédients précieux des noix tigrées sont les phytostérols, principalement le bêta-sitostérol (environ 50%), le stigmastérol (environ 20%) et le campestérol (environ 15%). Leur concentration élevée augmente la valeur des noix tigrées comme nourriture. Les noix contiennent également de la vitamine E et de la vitamine C ainsi que des minéraux: manganèse, zinc, cuivre, magnésium, fer, potassium et calcium.

Noix - mangez pour la santé

Valeur nutritive de 100 g de noix tigrées

La teneur en minéraux de 100 g de noix de tigre fraîches

Propriétés sanitaires des noix tigrées

1. En raison de la teneur élevée en fibres, les noix de tigre peuvent être utilisées dans la prévention du cancer du côlon, des maladies cardiovasculaires, des troubles du tube digestif, du surpoids et des troubles glucidiques. 100 g de noix de tigre couvrent la plupart des besoins quotidiens en fibres, ce qui soutient le rythme des selles et nettoie le corps des toxines.

2. En raison de la teneur élevée en amidon résistant, ils ont un effet prébiotique et soutiennent la flore intestinale.

3. Les noix tigrées ont également un effet antioxydant, qui est dû à la présence de vitamine E à haute concentration et de flavonoïdes. Grâce à cela, ils protègent les protéines et l'ADN des dommages causés par les radicaux libres.

4. Ils ont des propriétés antibactériennes. Ils inhibent l'action des bactéries pathogènes telles que Salmonella et E. coli. Ils sont utilisés comme traitement contre la fièvre et la variole au Brésil et en Afrique. Ils soutiennent également le traitement des maladies dans lesquelles les bactéries acquièrent une résistance aux antibiotiques.

5. Ils aident à abaisser la glycémie, ce qui a été démontré dans une étude sur des souris diabétiques.

6. Les noix de tigre peuvent augmenter les niveaux de testostérone chez les hommes, ce qui améliore la fertilité et la qualité de la vie sexuelle. Ils sont utilisés en médecine chinoise comme aphrodisiaque.

7. Ils peuvent aider à abaisser la tension artérielle en raison de la teneur en acide aminé arginine, qui est un précurseur de l'oxyde nitrique - un composé bénéfique pour le travail du cœur.

8. Les noix tigrées sont utilisées pour fabriquer un substitut du lait de vache, qui est un produit idéal pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques à la caséine.

9. Horchata de chufa - boisson aux noix de tigre - est traditionnellement utilisée comme remède contre la diarrhée.

Auteur: Time S.A

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Les noix de tigre peuvent-elles provoquer des allergies?

En raison du fait que les noix tigrées ne sont pas des noix typiques, elles provoquent moins souvent des allergies. Cependant, des réactions allergiques après ingestion sont possibles. Ceux-ci comprennent généralement des éruptions cutanées, un gonflement autour de la bouche et des yeux, une rougeur de la peau, des difficultés respiratoires, des picotements dans la bouche et parfois de petites plaies douloureuses autour de la bouche. La teneur élevée en fibres des noix de tigre chez les personnes qui ne sont pas habituées à en manger peut causer des malaises gastro-intestinaux - flatulences, douleurs abdominales.

Comment manger des noix de tigre?

Dans les pays africains, les noix tigrées sont principalement utilisées pour l'alimentation animale. Cependant, ils sont également consommés frais comme collation ou rôtis avec du sucre. Les fraîches sont molles et durcissent une fois séchées. Cependant, vous pouvez facilement les restaurer à leur forme d'origine en les trempant dans l'eau pendant plusieurs heures. Le kunun aya est populaire au Nigeria, fabriqué à partir de noix de tigre et de dattes, égoutté au tamis et servi froid.

Les noix de tigre ont une saveur douce d'amande et de noix de coco qui devient plus douce lorsque la peau est retirée. Avant de manger, les noix doivent être trempées pendant quelques heures afin qu'elles aient la consistance des graines de tournesol plus agréable à manger que les noix séchées. Vous pouvez préparer votre propre lait à base de plantes ressemblant à la horchata de chufa à partir de noix de tigre. Vous avez besoin d'un mixeur puissant pour cela.

Les noix tigrées peuvent également être moulues en farine, ce qui est idéal pour les biscuits, les crêpes, le pain et même les hamburgers végétariens sans gluten.

Recette de lait végétal à base de noix de tigre

½ tasse de noix doit être versée avec de l'eau et trempée pendant 24 à 48 heures. Les noix nécessitent un long trempage pour pouvoir être broyées. Ensuite, mettez-les sur une passoire, rincez à l'eau courante, jetez-les dans un mélangeur et versez 1,5 litre d'eau. Mélanger pendant 1 à 2 minutes, puis presser le lait de la pulpe de noix avec une serviette en coton.

Recette de la horchata de chufa

La horchata espagnole est faite comme du lait, mais avec plus de noix - 1,5 tasse par litre d'eau. Du sucre (même un verre) et de la cannelle sont ajoutés à la boisson, et parfois du zeste de vanille ou de citron. Il peut être servi avec de la glace ou refroidi au réfrigérateur (au moins pendant une heure) et au congélateur (20 minutes).

Où acheter des noix de tigre?

Les noix tigrées peuvent être achetées en Pologne le plus souvent sous le nom d'amandes moulues. Ils sont disponibles dans les magasins diététiques en ligne et fixes - emballés et vendus avec ou sans pelure, sous forme de farine, de crème et de bonbons - sous forme de barres et de truffes.

Sources:

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2. Arafat S.M. et al., Chufa Tubers (Cyperus esculentus L.): As a New Source of Food, World Applied Sciences Journal, 2009, 7 (2), 151-156
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4.https: //draxe.com/tiger-nuts/
5.http: //www.informafrica.com/health-africa/nutrition-and-health-benefits-of-tiger-nuts-yellow-nutgrass-chufa-cyperus-esculentus/
6.https: //www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-tiger-nuts
7. https://medlicker.com/1062-tiger-nuts