HUILE DE ROUILLE (Lin) - propriétés et application

L'huile de riz était autrefois extrêmement populaire. Il est principalement utilisé en cuisine, notamment dans la préparation du hareng, auquel il correspond le mieux. Après des années d'oubli, il revient à la faveur. Pas étonnant - l'huile de lin possède des propriétés curatives et de soin uniques. Découvrez ce qu'est l'action de l'huile de mûre et comment l'utiliser.

L'huile de riz est une huile pressée à partir des graines de lin (Caméline sativa) - également connu sous le nom de lin, lin, judra, rydz ou rydzyk (les deux derniers noms font référence à la couleur brune des graines de la plante). C'est la plus ancienne plante oléagineuse cultivée en Pologne, étroitement liée au colza. L'huile de lin était sur la plupart des tables polonaises dans la période d'après-guerre. Cependant, au milieu du XXe siècle, l'huile de colza a gagné en popularité (car le colza a donné une récolte plus abondante), puis l'huile de tournesol et l'huile de mûre sont tombées dans l'oubli, pour revenir à la faveur dans les années 1990.

Huile de riz (à partir de graines de lin) - propriétés pour la santé

Seulement environ 10 pour cent de l'huile de safran est il se compose d'acides gras saturés.Le reste, soit jusqu'à 90%, sont des acides gras insaturés (AGE) bénéfiques pour la santé.

C'est à cette huile que s'applique l'adage «mieux que rien».

La plupart d'entre eux (54%) sont des acides gras polyinsaturés (dont l'essentiel est l'acide alpha-linolénique: 40,6%), et environ 36% sont des acides gras monoinsaturés. En termes de teneur, l'huile de riz est similaire à l'huile de colza, qui n'en contient que 7%. les acides gras saturés. Cependant, l'huile de safran contient également 20% d'acide icosoic. somme de tous les acides, ce qui la distingue des autres huiles. En outre, l'huile de lin occupe la deuxième place, après l'huile de lin (52,2%), en termes de la part la plus élevée de l'acide alpha-linolénique (oméga-3) susmentionné - 40,6%. Cependant, il s'agit en premier lieu de la part la plus favorable d'acides gras oméga-6 et oméga-3 (0,4: 1). En second lieu, l'huile de lin (0,5: 1). Le bon rapport d'acides gras oméga-6 et oméga-3 dans l'huile est très important car ce n'est qu'alors qu'il a des propriétés pour la santé.

Les AGE sont essentiels au bon fonctionnement du cerveau et de l'ensemble du système nerveux, ainsi qu'à la vue. Consommés en quantité adéquate, ils peuvent aider à prévenir les problèmes de mémoire et de concentration, les problèmes oculaires, la dépression, l'obésité et le diabète de type 2, ainsi que les maladies inflammatoires et certains cancers. Les AGE sont également réputés pour abaisser le niveau de «mauvais» cholestérol LDL et de triglycérides, empêchant ainsi le développement de l'athérosclérose et des maladies cardiaques associées, telles que les cardiopathies ischémiques. Selon les recherches menées par des spécialistes de l'Institut de l'alimentation et de la nutrition, le niveau de «mauvais» cholestérol chez les patients qui ont reçu de l'huile pendant deux semaines a diminué de 12 pour cent. Il faut savoir qu'une cuillère à café d'huile de riz suffit à couvrir les besoins quotidiens en acides gras essentiels.

La vitamine E contenue dans l'huile de riz possède également des propriétés anti-athéroscléreuses. De plus, elle renforce les parois des vaisseaux sanguins, protège les globules rouges contre la décomposition prématurée et la formation de caillots sanguins. Grâce à elle, l'huile de mûre est également utilisée en cosmétologie, car la «vitamine de jeunesse» est un antioxydant qui retarde le processus de vieillissement. Divers produits de soins de la peau sont fabriqués à base d'huile de mûre, et l'huile elle-même peut également être appliquée directement sur la peau.

Huile de riz (à partir de graines de lin) - utilisation en cuisine

L'huile de mûre peut être de couleur dorée, brun rouge ou vert doré. Tout dépend de l'utilisation de variétés de lin de printemps ou d'hiver pour sa production. Son goût est assez caractéristique - il est décrit comme l'oignon ou la noix avec un soupçon d'amertume, et aussi comme épicé.

En 2009, Olej rydzowy a été inscrit au registre européen des «spécialités traditionnelles garanties» (GTS). Il a également remporté le prix «Pearl 2005» dans le cadre du concours «Notre patrimoine culinaire - Les saveurs des régions».

Dans le passé, l'huile de riz était utilisée pour préparer un petit pain. Il suffisait de hacher un petit oignon en petits cubes, de le saler et d'attendre qu'il ramollisse. Ensuite, il fallait verser un demi-verre d'huile de safran dessus et l'assaisonner avec du poivre et une pincée de paprika. Actuellement, l'huile de lin est recommandée pour les salades et les salades. C'est également un ajout savoureux au fromage cottage, aux pâtes et au gruau. Cependant, cela va mieux avec le hareng.

L'huile ne doit pas être frite, car la température élevée détruit les substances bénéfiques pour la santé qu'elle contient. L'huile de mûre ne convient que pour une utilisation à froid.

L'huile doit être stockée dans un endroit sec et sombre à une température ne dépassant pas 20 degrés C.Malgré la teneur élevée en acides gras, qui s'oxydent généralement rapidement et deviennent rances, cette huile peut être stockée jusqu'à 6 mois (bien sûr, dans un emballage scellé). Tout cela grâce à la teneur en antioxydants (principalement en vitamine E).

Recette de hareng à l'huile d'ananas

Pour préparer le hareng à l'huile de mûre, il vous faudra 10 filets de hareng a'la Matias, 2 gros oignons, 1 gousse d'ail, 2 citrons, un pot de moutarde française grossière, un demi-verre d'huile de mûre, des épices: piment de la Jamaïque, poivre et feuilles de laurier, et un grand pot .

Mettez les harengs rincés dans un plat, versez de l'eau froide dessus et laissez reposer environ une heure pour les rendre moins salés (de préférence légèrement salés, ce qui peut être vérifié en coupant un morceau et en essayant). Pendant ce temps, écraser une cuillère à café de piment de la Jamaïque dans un mortier, une cuillère à café de poivre, écraser 2-3 feuilles de laurier et mélanger toutes les épices. 10-15 minutes avant de faire le hareng, hachez finement l'oignon et écrasez l'ail. Séchez la piste finie avec une serviette en papier, puis frottez-la d'un côté avec de la moutarde française et coupez-la en morceaux égaux.

Au fond du pot, mettez une couche d'oignon haché et mettez une couche de hareng dessus. Puis arroser de jus de citron, saupoudrer d'oignon, saupoudrer d'épices et verser sur l'huile. Disposer les couches successives de cette manière, en appuyant à chaque fois le hareng contre le fond du pot. Les couches doivent être conservées jusqu'à ce que le pot soit plein, en veillant à ce que l'oignon soit sur le dessus. Le tout doit être versé avec le reste de l'huile de mûre.

Fermez le bocal et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Bibliographie:

Walczak Z., Starzycki M., Évaluation du profil des acides gras dans les huiles pressées à froid dans le cadre de leur recommandation dans la nutrition des personnes physiquement actives, "Bromatologia i Tooksykologiczna" 2013, non