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Le quinoa possède des propriétés santé et nutritionnelles exceptionnelles. Le quinoa est une riche source de protéines saines, d'acides gras sains ainsi que de nombreuses vitamines et minéraux. Il possède également des propriétés antioxydantes et des effets anticancéreux potentiels. Vérifiez quelles autres propriétés du quinoa ont et quelles sont ses utilisations.
Le quinoa, ou quinoa ou riz péruvien, est une pseudo-céréale, c'est-à-dire une plante qui produit des graines féculentes mais qui n'est pas réellement une céréale. Ses propriétés et ses valeurs nutritionnelles sont appréciées depuis des siècles en Amérique du Sud, d'où il provient. Là, le quinoa est appelé "le grain sacré des Incas", le "grain d'or des Incas" et la "mère des grains".
Pas étonnant - le quinoa est une source de protéines saines, d'acides gras sains, de nombreuses vitamines et minéraux. Il contient également des saponines, grâce auxquelles il peut présenter des propriétés antiallergiques, anti-inflammatoires, antifongiques, antivirales et immunostimulantes.
De plus, les graines de quinoa contiennent une quantité exceptionnellement importante de flavonoïdes (dont la quercétine et le campférol dominent). Par conséquent, le quinoa présente des propriétés antioxydantes. Il faut souligner que les céréales traditionnelles ne contiennent pas du tout de flavonoïdes, ce qui rend le quinoa unique par rapport à elles.
Le quinoa est lié au quinoa blanc polonais (lebioda) et au quinoa. Actuellement, en plus de l'Amérique du Sud, le quinoa est cultivé aux États-Unis, en Inde, au Canada et dans les îles britanniques.
Découvrez pourquoi et sous quelles formes il vaut la peine de manger du quinoa. Il s'agit de matériel du cycle BON ÉCOUTE. Podcasts avec des conseilsPour visionner cette vidéo, veuillez activer JavaScript et envisager de passer à un navigateur Web prenant en charge la vidéo
Le quinoa est une source de protéines saines
La protéine de quinoa, en tant que l'une des rares protéines végétales, contient tous les acides aminés exogènes, c'est-à-dire ceux qui ne sont pas synthétisés dans le corps et qui doivent être fournis avec de la nourriture, affirment des scientifiques du département de bromatologie du Collegium Medicum de l'Université Jagellonne. Les céréales traditionnelles sont pauvres en ces acides aminés. De plus, la teneur en protéines du quinoa est assez élevée.
Par conséquent, le quinoa peut être une alternative aux protéines animales et se retrouve dans l'alimentation des végétariens, ainsi que des personnes qui, pour des raisons de santé, doivent limiter leur consommation de viande riche en acides gras saturés malsains.
Le quinoa peut prévenir le cancer
Komosa a un effet anticancéreux potentiel, affirment des scientifiques du Département de biologie cellulaire de la Faculté de biochimie, de biophysique et de biotechnologie de l'Université Jagellonne de Cracovie. Leurs recherches montrent que les extraits de graines, de germes et de feuilles de quinoa inhibent clairement la prolifération des cellules cancéreuses de la prostate du rat, ainsi que limitent leur communication intercellulaire via les jonctions lacunaires et l'activité de migration in vitro.
Le quinoa peut prévenir l'athérosclérose
Les grains de quinoa sont riches en graisses insaturées, principalement en acides linolénique, oléique et linoléique. Leur consommation contribue à abaisser le taux de cholestérol et réduit le risque d'athérosclérose et d'autres maladies cardiovasculaires.
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Cela vous sera utileValeur nutritive du quinoa cuit en 100 g
Valeur énergétique - 120 kcal
Protéine totale - 4,40 g
Lipides - 1,92 g
Glucides - 21,30 g (y compris les sucres simples 0,87)
Fibre - 2,8 g
Vitamines
Thiamine - 0,107 mg
Riboflavine - 0,110 mg
Niacine - 0,412 mg
Vitamine B6 - 0,123 mg
Acide folique - 42 μg
Vitamine A - 5 UI
Vitamine E - 0,63 mg
Les minéraux
Calcium - 17 mg
Fer - 1,49 mg
Magnésium - 64 mg
Phosphore - 152 mg
Potassium - 172 mg
Sodium - 7 mg
Zinc - 1,09 mg
Source de données: Base de données nationale sur les éléments nutritifs de l'USDA pour référence standard
Quinoa pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque
Le quinoa est considéré comme une plante sans gluten, c'est pourquoi il est recommandé aux personnes atteintes de la maladie cœliaque depuis des années. Cependant, certaines études ont suggéré que le quinoa peut nuire aux personnes souffrant de la maladie cœliaque en exacerbant l'évolution de la maladie en stimulant les réponses immunitaires innées et acquises des patients.
Par conséquent, les scientifiques du Kings College de Londres ont décidé de mener des recherches appropriées et de dissiper tous les doutes une fois pour toutes. 19 patients qui suivent un régime sans gluten ont participé à l'expérience. Ils ont reçu 50 grammes de quinoa par jour pendant 6 semaines. Ils ont ensuite examiné les patients et publié leurs résultats finaux dans l'American Journal of Gastroenterology.
La recherche montre que la consommation quotidienne de quinoa (50 g par jour) est sans danger pour les patients atteints de la maladie cœliaque. Dans le même temps, ils soulignent que d'autres études devraient être menées pour déterminer les effets à long terme de la consommation de quinoa par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
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Article recommandé:
Grains anciens (anciens, anciens) - épinard, amidonnier et autresLe quinoa peut-il provoquer des allergies?
Comme nous l'apprend le journal de la Société polonaise des naturalistes Kopernika "Kosmos", en 2008 en France, le premier cas de réaction anaphylactique après avoir mangé du quinoa a été rapporté.
Un patient avec des allergies antérieures a présenté une réaction systémique avec dysphagie (dysphagie), dysphonie (faiblesse de la voix), urticaire généralisée et œdème. Le test cutané a été positif pour les graines de quinoa et négatif pour les autres substances consommées en parallèle.
Ce fait est inquiétant du point de vue de l'utilisation du quinoa comme substitut de céréales chez les personnes allergiques à ces derniers et / ou suivant un régime sans gluten.
Quinoa et diabète
L'indice glycémique (IG) du quinoa est un IG bas = 35. Tout cela parce qu'il se compose principalement de glucides complexes - pour 21,30 g de glucides, seulement 0,87 sont des sucres simples. De plus, le quinoa est une source de fibres qui abaisse la glycémie. Par conséquent, le diabète peut le consommer.
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Auteur: Time S.A
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En savoir plus Cela vous sera utileQuinoa - utilisation en cuisine
Le quinoa a un goût légèrement sucré, il convient donc à la fois à la préparation de plats principaux et de desserts. Le quinoa peut remplacer le riz, le gruau, les pommes de terre et les pâtes. Il peut également être un ingrédient de soupes, de ragoûts ou de salades. Le quinoa peut également être utilisé pour cuire des biscuits ou d'autres friandises. Les haricots rôtis, par contre, peuvent être ajoutés, par exemple, au yaourt.
Quinoa - comment cuisiner?
Les grains de quinoa doivent être bien rincés sous l'eau courante. Puis faites-le cuire comme du riz traditionnel, mais un peu plus court, seulement 10 à 15 minutes. Le quinoa est bouilli dans un rapport de 1: 2 (1 verre de quinoa, 2 verres d'eau).
Le quinoa est une bonne alternative au riz et au gruau
Source: TVN Meteo Active / x-news
Bibliographie:
- Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - une pseudo-céréale mal connue aux propriétés cosmiques, «Kosmos. Le problème des sciences biologiques» 2011, n ° 3-4.
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