Les premiers légumes de serre qui tentent par la fraîcheur n'ont pas une bonne réputation. Nous avons vérifié si cela était mérité. Eh bien, ils ne doivent pas du tout être évités, mais il vaut la peine de savoir quoi choisir et comment les gérer pour qu'ils servent votre santé.
Lorsqu'on parle de légumes de printemps, les nitrates sont souvent mentionnés dans les engrais et les sprays qui protègent les plantes contre les maladies. Les nitrates contenus dans les engrais sont complètement absorbés, car les jeunes plantes absorbent tout du substrat. Lorsqu'il y a trop de ces composés, les plantes commencent à les accumuler. Dans certaines conditions, les nitrates se transforment en nitrites, et ceux-ci se transforment en nitrosamines nocives. Le mercure, le cadmium ou le plomb peuvent également être trouvés dans les légumes de printemps mal cultivés. D'où les avertissements répétés des nutritionnistes de ne pas en faire trop avec leur quantité.
Il est vrai que les légumes de printemps comme une éponge absorbent les substances contenues dans les aliments et le sol. Mais ce que contiennent leurs feuilles et leurs racines dépend non seulement de l'engrais utilisé, mais en grande partie du degré de contamination du substrat.Par conséquent, les légumes de serre peuvent être encore plus sains que les légumes moulus. De plus en plus de légumes primeurs proviennent de la culture hydroponique moderne, c'est-à-dire de la culture hors sol, dans laquelle les racines des plantes sont immergées dans l'eau. En raison de la spécificité d'une telle culture, il n'est pas nécessaire d'utiliser des agents de protection des plantes contre les ravageurs et les organismes pathogènes vivant dans le sol. La pulvérisation - si elle est utilisée - est strictement réglementée afin que les légumes ne nuisent pas à la santé des consommateurs.
Bien que le goût des légumes de printemps ne soit pas aussi intense que celui des légumes récoltés en haute saison, ils contiennent de nombreux ingrédients précieux. Par conséquent, ne les renonçons pas - utilisons des tactiques judicieuses. Il serait préférable d'acheter ceux issus de l'agriculture biologique, qui n'utilisent pas d'engrais artificiels, mais uniquement des composts naturels, dont les composés individuels ne s'accumulent pas dans les plantes cultivées. Malheureusement, tout le monde n'y a pas accès et les légumes biologiques sont plus chers que ceux issus de la production traditionnelle. Cependant, même dans ce cas, vous pouvez vous protéger contre un mauvais choix.
Plus dans le numéro de mai de Zdrowie
en vente à partir du 13 avril
