Mascarpone - calories, valeurs nutritionnelles, application

Le mascarpone est un fromage blanc italien largement utilisé en cuisine. Le mascarpone se caractérise par un goût crémeux et sucré, c'est pourquoi il est à la base des gâteaux et des desserts, bien qu'il fonctionne également bien comme complément aux plats secs. Vérifiez quelles sont les autres utilisations du fromage mascarpone dans la cuisine et combien de calories il contient.

Table des matières

1. Mascarpone - propriétés de santé
2. Mascarpone - calories, valeurs nutritionnelles
3. Mascarpone - utilisation en cuisine
4. Mascarpone - une recette pour un dessert au mascarpone

La macarpone est un type de fromage à pâte molle avec une teneur élevée en matières grasses, une saveur délicate crémeuse, légèrement beurrée et une texture crémeuse. Le mascarpone est obtenu à partir de crème obtenue lors de la centrifugation du lait de vache frais. La crème ainsi obtenue est placée dans des cuves en acier inoxydable et chauffée à une température de 85 à 90 ° C sous agitation constante.

Ensuite, des substances coagulantes (acide citrique ou jus de citron) sont ajoutées à la crème, dont la tâche est d'acidifier l'environnement et de conduire à la formation de petits caillots qui, à mesure que le processus progresse, forment un coagulum épais.

La dernière étape de production est la filtration ou la séparation mécanique du coagulum de lactosérum pour former du fromage. Aucune présure ou culture de départ n'est utilisée pour fabriquer le fromage.

Mascarpone - propriétés de santé

Le mascarpone est un produit riche en calories, riche en graisses (contient de 60 à 80% de matières grasses), principalement en acides gras saturés, qui, lorsqu'il est consommé en grande quantité, contribue à un risque accru d'obésité, de maladie cardiaque et de diabète de type 2. De plus, le mascarpone contient de grandes quantités de cholestérol .

Le mascarpone est une source de calcium, mais la teneur en ce minéral est inférieure à celle des fromages à pâte dure.

Le calcium est impliqué dans le développement des os, il est nécessaire de maintenir la durabilité et la bonne structure des os et des dents.De plus, il participe aux processus de contractilité musculaire, de conduction des stimuli nerveux, régule la coagulation sanguine et assure le bon fonctionnement du muscle cardiaque.

Le fromage mascarpone est également une source de vitamine A, responsable d'une bonne vision et d'un bon état de la peau.

Le mascarpone, en raison de sa forte teneur en acides gras saturés, n'est pas un produit que nous devrions manger tous les jours. Laissez-nous le choisir de temps en temps et par petites quantités.

Bon à savoir

Mascarpone - calories, valeurs nutritionnelles

Dans 100 g:

Valeur calorique - 436 kcal
Protéine - 4,6 g
Lipides - 44,5 g
- acides gras saturés - 29,5 g
- acides gras monoinsaturés - 11,7 g
- acides gras polyinsaturés - 1,9 g
Cholestérol - 123,0 g
Glucides - 3,88 g

Minéraux (% de l'apport quotidien recommandé pour un adulte)

Calcium - 161,0 mg (16%)
Sodium - 70,0 mg (5%)
Phosphore - 116,0 mg (17%)
Potassium - 137,0 mg (4%)
Magnésium - 11,0 mg (3%)
Fer - 0,0 mg (0%)
Zinc - 0,7 mg (6%)
Cuivre - 0,0 mg (0%)

Vitamines

Niacine - 0,1 mg (1%)
Vitamine B1 - 0,04 mg (3%)
Vitamine B2 - 0,22 mg (17%)
Vitamine B6 - 0,04 mg (3%)
Vitamine B12 - 0,6 µg (25%)
Folates - 11,0 µg (3%)
Vitamine E - 1,1 mg (11%)
Vitamine D - 0,3 µg (2%)
Vitamine A - 376,0 µg (42%)

Source: MATVARETABELLEN,% de l'apport quotidien recommandé sur la base des normes nutritionnelles IŻŻ, 2017

Mascarpone - utilisation en cuisine

En raison de ses propriétés organoleptiques, le mascarpone est largement utilisé en cuisine. Il est le plus souvent utilisé en complément des gâteaux et des desserts.

C'est l'ingrédient principal du célèbre dessert italien, le tiramisu. Il est également parfait comme complément aux tartes, cheesecakes et comme farce pour les crêpes. Le mascarpone peut également être ajouté à la crème fouettée, ce qui améliorera sa durabilité, et vous pouvez également préparer de la crème glacée à partir de celle-ci. Le mascarpone peut être servi avec des fruits frais et du granola.

De plus, le fromage mascarpone peut être utilisé dans les plats secs, par exemple ajouté à la sauce pour pâtes ou aux plats cuits au four, épaissi dans les soupes ou le risotto, enrichissant les trempettes. Le mascarpone peut également être utilisé comme tartinade à sandwich au lieu de beurre ou de margarine.

Il convient de savoir que le mascarpone se détériore rapidement, vous devez donc le manger immédiatement après ouverture.

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Mascarpone - une recette pour un dessert au mascarpone

Source: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

À propos de l'auteur Marzena Masna, diététiste SOS Diététiste, restauration diététique, Varsovie Diplômée en diététique à l'Université des Sciences de la Vie de Varsovie. Elle a acquis une expérience professionnelle dans les cliniques diététiques, le complexe des crèches de la capitale de Varsovie et les hôpitaux de Varsovie pour adultes et enfants. Elle approfondit constamment ses connaissances en participant à des conférences sur une bonne nutrition, ainsi que sur la prévention diététique et la thérapie diététique des maladies. Actuellement diététicien chez SOS Diet, traiteur diététique, où il s'occupe des conseils nutritionnels pour les clients, de la création de recettes, de l'élaboration du menu et du contrôle de la qualité des repas.

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